Popis / Chuť
Cula cibule jsou malé až střední velikosti a mají dřepý, kulovitý a někdy tlustý tvar. Cibule je pokryta tenkou papírovitou slupkou, jejíž barva je světle žlutá až hnědá, je šupinatá, suchá a křehká. Průsvitné bílé maso je pod kůží svěží, šťavnaté a pevné a má mnoho vrstev bílých prstenců. Cula cibule není příliš štiplavá a má jemnou, sladkou a ořechovou chuť, protože jí chybí ostré sirné sloučeniny jiných běžně používaných odrůd cibule. Když je vařená, cibule Kula je jemná a sladká s tóny karamelu, lískových ořechů a vanilky.
Roční období / dostupnost
Cula cibule je k dispozici od začátku jara do začátku zimy.
Aktuální fakta
Cibule cibule, botanicky součást rodiny Amaryllidaceae, je odrůda sladké cibule, která je hybridem krátké denní žluté cibule granexu. Tato sladká cibule, známá také jako cibule Maui, je pojmenována pro svou rostoucí oblast Kula a pěstuje se na horních svazích Haleakala, spící sopky na ostrově Maui na Havaji. Cula cibule je jednou z prvních jarních cibulek, která se objevila, a je považována za jednu z nejsladších odrůd na světě. Cula cibule je k dispozici v omezeném množství, protože se pěstuje na méně než čtyřech akrech půdy a pěstitelé na Maui mají ochrannou známku „Kula grow“ jako způsob, jak odlišit tuto odrůdu sladké cibule. Cula cibule, která je oblíbená pro svou sladkou chuť, šťavnatou strukturu a schopnost konzumovat syrové, je všestranná a používají ji kuchaři a domácí kuchaři pro mnoho různých kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Cibule cibule obsahuje vitamíny B6, mangan, fosfor, draslík, kyselinu listovou a vitamin C.
Aplikace
Cula cibule je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení za sucha, grilování, karamelizace, smažení, restování a dusení. Cula cibule, známá svou sladkou chutí, se běžně používají čerstvé a jsou vrstvené do sendvičů, nasekané do salátů, posypané solí a konzumovány syrově jako svačinka, nebo smíchány s čerstvými rybami, mořskými řasami a kořením. Cibuli lze také grilovat na špízích s masem, házet do polévek, kastrolů a dušených pokrmů, smažit na kroužky nebo opékat a obalit v balsamikovém octě a čerstvých bylinách. Cula cibule se dobře kombinuje s kardamomem, hřebíčkem, celerem, čekankami, kari, pokrmy vařenými na dřevě, zejména kuřecím, steakovým a vepřovým masem, potravinami bohatými na umami, jako jsou houby, kvasnicové chleby, mořské řasy, zralé sýry a dušené maso, pečené ořechy, chřest, ananas, fazole, uzené ryby, nakládaná zelenina, citrusy a chilli. Cibule vydrží 1-2 měsíce, pokud jsou skladovány vcelku na chladném a suchém místě. Když jsou nakrájené na plátky, vydrží až čtyři dny, pokud jsou uzavřeny a uloženy v chladničce
Etnické / kulturní informace
Na Maui se každý duben nebo květen koná bezplatný festival ve vesnici Whalers Village v Ka'anapali Resort, kde se slaví cibule pěstovaná v Kule. Festival, který od roku 1990 přiláká tisíce návštěvníků, má živou zábavu, gurmánská jídla, soutěže o recepty, ukázky vaření, hry s cibulovou tematikou a ceny, které jsou věnovány propagaci sladké žárovky. K dispozici je dokonce i soutěž v konzumaci syrové cibule, která zdůrazňuje sladkou a štiplavou chuť odrůdy.
Zeměpis / historie
Cula cibule pochází z Maui na Havaji a byla pěstována na svazích Mt. Haleakala, spící sopka, od počátku 20. století. Dnes je cibule Kula dostupná v omezeném množství v obchodech s potravinami na Havaji a u vybraných specializovaných obchodů s potravinami a online prodejců na kontinentu USA.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sladkou cibuli Kula. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Gastronomie | Sladké cibule a sardelové pečivo | |
Full Fork Ahead | Smažená rýže květáku s karmelizovanou cibulkou | |
Bílá na rýži | Sladká cibule Crack Dip | |
Vaření ve skříni | Bylinková pečená cibule |