Popis / Chuť
Papája Andina je obvykle menší než tropická papája, má v průměru 6-15 centimetrů na délku a má podlouhlý oválný tvar. Hladká slupka dozrává od zelené po živou, žlutooranžovou a podle odrůdy může mít slupka po celé délce plodu mírné žebrování. Maso je pod kůží husté, pevné a tmavě oranžové, obklopující centrální dutinu plnou dužiny a mnoha černohnědých semen. Papája Andina je vysoce voňavá se sladkou tropickou vůní a v surovém stavu má ovoce jemnou, téměř bez chuti, melounovou příchuť.
Roční období / dostupnost
Papaya Andina je k dispozici po celý rok v Peru.
Aktuální fakta
Papaya Andina, botanicky člen rodiny Caricaceae, jsou malé plody, které rostou na bylinném stromu nebo keři, který může dosáhnout až deseti metrů na výšku. Existuje mnoho různých odrůd papáje, které spadají pod obecný deskriptor Papaya Andina, přičemž nejčastějšími kultivary v Peru jsou Chamburo, Col De Monte a Babaco. Papaya Andina, která je plodná ve volné přírodě a pěstuje se ve velmi malém měřítku pro místní spotřebu, roste mezi 1 500 až 3 000 metry a je oblíbená pro svou lehkou neutrální chuť pro použití v džusech, marmeládách a vařených pokrmech.
Nutriční hodnota
Papája Andina je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, draslíku a vlákniny a obsahuje také železo, fosfáty a hořčík.
Aplikace
Papája Andina, v závislosti na odrůdě, může být konzumována syrově, ale většina odrůd je populárně vařená s cukrem a citronem nebo v sirupech pro zvýšení chuti. Plody jsou také odšťavňovány a smíchány s medem, sirupem, jinými ovocnými šťávami a skořicí, aby se vytvořil osvěžující nápoj. Když je vařená, papája Andina dobře drží svůj tvar a lze ji nakrájet na kostky a přidat do polévek a dušených pokrmů, hodit do salátů nebo plnit náplní. Může se také použít k přípravě džemu nebo marmelády, k ochucení dezertů, jako je zmrzlina, bonbóny a pečivo, k sušení pro delší použití nebo konzervování v konzervách. Kromě vařených aplikací se šťáva používá ke zjemnění masa. Papája Andina se dobře páruje s jahodami, ananasem, mangem, citronem, skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem, mátou a koriandrem. Plody vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě nebo skladovány celé v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Peru je Papaya Andina oblíbenou rostlinou pro domácí zahrady. Rostliny papáje, které jsou díky svému plodnému růstu plodů považovány za vysoce okrasné, se běžně vysazují po vesnicích, v domácích zahradách a na malých farmách pro celoroční sklizeň. Tyto divoké odrůdy zůstaly lokalizovány do andského regionu v Jižní Americe a nebyly rozsáhle prozkoumány pro export, ale Peru vytvořilo komunitní programy, které vzdělávají místní obyvatele o ovoci, aby oslavili jedinečné odrůdy. Každý rok v prosinci v Arequipě v Peru se pozoruje „Dia de La Papaya Arequipena“, která přináší povědomí a chrání divoké odrůdy před vyhynutím.
Zeměpis / historie
Papaya Andina pochází z Jižní Ameriky v horských oblastech andských hor, ale její historie zůstává většinou neznámá. Papaya Andina, o níž se věří, že od starověku roste divoce a nedávno byla pěstována v malém měřítku, najdete v Ekvádoru, Venezuele, Chile, Kolumbii a Peru.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Papaya Andina. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.