| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby černé abalone jsou středně velké až velké a mají nepravidelný tvar s plochým víčkem podobným vějíři se zakřivenými a zvlněnými okraji. Povrch čepice je hladký, hedvábný, baculatý a pevný se světle hnědými odstíny a tmavě hnědým lemem. Na spodní straně je mnoho krémově zbarvených žaber, které jsou měkké a houbovité. Po vaření jsou houby Black Abalone sametové, masité a křupavé se zemitou, máslovou chutí.
Roční období / dostupnost
Houby černé mušle jsou k dispozici v zimě až na jaře.
Aktuální fakta
Houby černé abalone, botanicky klasifikované jako Pleurotus ostreatus, jsou ústřicovou odrůdou a jsou členy rodiny Pleurotaceae. Houby Black Abalone, také známé jako Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero a Champignon Ormeau Noir, jsou vzácnou a drahou odrůdou pěstovanou v Japonsku a jsou extrémně populární v asijské kuchyni jako základní přísada do hranolků a polévek.
Nutriční hodnota
Houby z černé mušle jsou bohaté na niacin, který pomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy, oči a játra, a kyselinu pantothenovou, která se používá při výrobě energie a metabolismu tuků v lidském těle.
Aplikace
Houby Black Abalone jsou nejvhodnější pro vaření, jako je restování, smažení a vaření. Jejich masité, křupavé a máslové vlastnosti doplní širokou škálu pokrmů včetně hranolků, těstovin, polévek, rýžových pokrmů, tempury a salátů. Při výběru vybírejte houby, které mají silné tělo s víčkem, které není zcela otevřené, a vyhýbejte se těm se zlomenými okraji. Srolované a otevřené čepice naznačují, že jsou staré. Mušle se spojí dobře s bambusovými výhonky, fialovou bazalkou, ostružinami, hrachem, lilkem, řeřichou, rukolou, fenyklem, olivami, kapary, česnekem, cibulí, šalotkou, zázvorem, tofu, masem, jako je hovězí maso, drůbež a vepřovým masem, krevetami, škeble, lanýžový olej a čočka. Udržují až sedm dní, pokud jsou skladovány na suchém místě, například v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Název, Black Abalone, pochází z podobnosti houby ve vzhledu s tvarem a chutí vodních měkkýšů, abalone. Houby Black Abalone se často používají jako náhražka masa ve vegetariánských pokrmech pro jejich žvýkací, hustou strukturu a bohatou máslovou chuť.
Zeměpis / historie
Houby černé Abalone pocházejí ze subtropických oblastí Číny a od starověku rostou divoce. Houba se poté dostala do Japonska a na Tchaj-wan a rozšířila se po Asii. Dnes se houby Black Abalone pěstují hlavně na Okinawě, v prefektuře Wakayama a prefektuře Shiga v Japonsku a lze je najít na místních trzích v Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Black Abalone Mushrooms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Turn Po Cooks | Míchejte Fry Abalone Mushroom s ginkgo ořechy a wolfberry | |
| Red Cook | Míchané houbové mušle s bazalkou (ä¹ ?ÅÅ¡ ””ççç燇) | |
| Malý kuchař | Brokolice s houbovými houbami |
