| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zelený česnek se vzhledově velmi liší v závislosti na době sklizně, v průměru 25 až 38 centimetrů na výšku, ale mladé rostliny se obvykle skládají z štíhlých a rovných, zelených stonků s více listy a vyvíjející se cibulkou. Stonky jsou světle zelené, svěží, pevné a šťavnaté, někdy s malou bílou až růžovou, vyvíjející se cibulí u kořenové báze. Pod cibulí se od základny táhnou tenké, bledé a podlouhlé kořeny a horní část stonky obklopují také vrstvy plochých, tmavě zelených listů. Je důležité si uvědomit, že zelený česnek je tažen v různých fázích růstu a některé rostliny budou válcovité bez vyvíjející se cibule, zatímco jiné budou obsahovat pevnou, čerstvou, kulatou cibuli. Zelený česnek má výraznou slanou vůni a ostrou chuť podobnou sušenému česneku, ale zelený má jemnější chuť se svěžími zelenými tóny.
Roční období / dostupnost
Zelený česnek je k dispozici od pozdní zimy do začátku léta.
Aktuální fakta
Zelený česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum, jsou mladé rostliny česneku, které byly sklizeny před dosažením dospělosti a patří do čeledi Amaryllidaceae. Od pradávna používali řídnoucí česnek farmáři k vytváření prostoru na polích, aby se zbývající rostliny mohly zvětšit. Tradičně brzy sklizené rostliny česneku, známé také jako česnek zelený, jarní, nový a mladý, farmáři konzumovali, aby snížili množství odpadu, ale někteří pěstitelé také prodávali mírnější zelení na farmářských trzích jako sezónní plodinu. Zelený česnek se používá po staletí v Evropě a Asii, zejména v Indii, ale čerstvé, nevysušené rostliny se ve 20. století ve Spojených státech staly oblíbenou ingrediencí na konci zimy a na jaře. Se zvýšenou poptávkou po plodinách na trzích amerických farmářů začali někteří zemědělci pěstovat česnek pouze za účelem sklizně rostlin v rané fázi. V dnešní době je zelený česnek ceněn pro svou jemnou česnekovou příchuť smíchanou s čerstvými rostlinnými podtóny a celá rostlina může být využita v kulinářských aplikacích, včetně listů, stonků a vyvíjejících se cibulí.
Nutriční hodnota
Zelený česnek obsahuje mnoho stejných vitamínů a minerálů, jaké se nacházejí ve zralých cibulkách česneku, včetně vitaminu C, což je antioxidant, který posiluje imunitní systém, zvyšuje produkci kolagenu a snižuje zánět. Mladé rostliny také obsahují mangan pro udržení zdravého metabolismu, vitamin B6, který pomáhá přeměňovat jídlo na energii v těle, a nižší množství železa, fosforu a vápníku.
Aplikace
Zelený česnek má čerstvou, jemnou česnekovou příchuť, která je vhodná pro syrové i vařené aplikace, včetně dušeného masa, restování, grilování a pečení. Lze konzumovat celou rostlinu a při přípravě by měly být odstraněny malé kořeny na základně spolu se všemi zvadlými listy. Zelený česnek lze krájet na plátky a použít k ochucení vývarů a polévek, vhození do těstovin nebo nalití do dušené rýže. Mladou zelenou lze také smíchat s pestem, smíchat do salátových dresinků, másla a omáček, natřít pečeným masem nebo jemně nasekat a přidat do salátů. Kromě čerstvých přípravků lze zelený česnek míchat na hranolky, vařit na pokrmech z vajec, opékat a mačkat na toastu, nebo pražit a míchat na kari a humus. Zelený česnek může být také nakládán jako pikantní koření nebo sušen, rozemletý na prášek a používán jako koření. Zelený česnek se dobře kombinuje s mořskými plody, masem, jako je drůbež, krůtí a jehněčí maso, bylinami, jako je máta, petržel, bazalka a šalvěj, čočkou, cizrnou, rýží a jarní zeleninou, včetně chřestu, kapradin, hrášku, smržů a pórek. Celý zelený česnek vydrží 5 až 7 dní zabalený ve vlhkém papírovém ručníku a uložen v plastovém sáčku v chladničce. Části rostliny mohou být také nakrájeny a zmrazeny ve vzduchotěsné nádobě po dobu 6 až 8 měsíců.
Etnické / kulturní informace
V indickém Gudžarátu se zelený česnek používá v tradičních receptech během Uttarayanu, známého také jako Kite Festival. Slovo Uttarayan je kombinací slov „uttar“, což znamená „sever“ a „ayan“, což znamená „cesta“, deskriptor, který zdůrazňuje výskyt festivalu na konci zimního období a mění tak roční období. Během Uttarayanu obyvatelé Gudžarátu tráví den venku létáním draků a účastí se soutěží draků po celém městě a bitevních draků. Jídla jsou sdílena také mezi rodinami a přáteli, s nejoblíbenějším pokrmem, undhiyu, který má jako hlavní příchuť zelený česnek. Undhiyu je sváteční a sezónní kari pomalu vařené s čerstvými zimními přísadami, včetně zeleného česneku, sladké brambory, brambory, banány, luštěniny a hrášek. Existuje mnoho variací undhiyu, v závislosti na regionu, ve kterém se připravuje, ale v gudžarátštině se slovo „undhu“ zhruba překládá jako „vzhůru nohama“, což je v odkazu na tradiční způsob vaření v hliněném obalu. hrnce nad ohněm. Zelený česnek je jednou z nejoceňovanějších ingrediencí v undhiyu, která rustikálnímu pokrmu dodává svěží a slanou chuť, a působí jako hřejivý prvek, který chrání tělo před nachlazeními během střídání ročních období.
Zeměpis / historie
Česnek pochází ze Střední Asie a divoce roste již více než 5 000 let. V raných dobách se starodávná plodina rozšířila podél obchodních cest na východ do Číny a na západ do východní Evropy a severní Afriky. Česnek byl také přinesen do Nového světa s evropskými osadníky v 17. a 18. století, kde byl široce zasazen jako domácí zahradní plodina. Navzdory starodávnému původu česneku je historie zeleného česneku především nezdokumentována. Mnoho odborníků předpokládá, že zelený česnek se od počátku existence plodiny používá jako léčivo a v kulinářských přípravcích, a existují písemné záznamy o tom, že česnek byl sklizen ve středověku v Evropě a Indii. Ve Spojených státech byl zelený česnek zpočátku druhotnou plodinou, rostliny vytažené z farmy brzy, aby vytvořily prostor pro větší rostliny, ale mírnější zeleň na konci 20. století na farmářských trzích vzrostla a stala se vyhledávanou plodinou. Dnes je zelený česnek sezónně k dostání na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin po celém světě. Rostliny se také často pěstují a sklízejí v domácích zahradách.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Juniper & Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornie | 858-231-0862 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA pohled | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Karlovy Vary CA. | 760-504-4492 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA pohled | 619-709-0938 |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Vinný trezor a bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Pandemická pizza | San Diego CA. | 314-397-4234 |
| Kočovní koblihy | San Diego CA. | 619-431-5000 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují zelený česnek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí zelený česnek pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 21 dny, 17.2.21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 61 dny, 1/8/21 Komentáře sdíleného: Zelený česnek !!  Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 67 dny, 1. 2. 21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 72 dny, 28/12/20 Komentáře sdíleného: Zelený česnek z Coleman Farms  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 77 dny, 23/12/20  Farmářský trh v South Anchorage Rodinná zahrada Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Anchorage ALASKA 99508 907-903-6722 BlízkoRuský Jack Park, Aljaška, Spojené státy Asi před 249 dny, 7.4.20  Farmářský trh University District Jarvis pěstitelé česnek 360-775-4664 USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 284 dny, 30/30/20 Komentáře sdíleného: Čerstvý zelený česnek polské bílé odrůdy!  Farmářský trh v Santa Monice Farmy Valdivia Carlsbad, Kalifornie blízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 315 dny, 29.4.20 Komentáře sdíleného: Čerstvě nasbíraný zelený česnek. San Diego místní!  Farmářský trh v Santa Monice Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 357 dny, 18. 3. 20 Komentáře sdíleného: Zelený česnek - cítit ho odtud !!  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman Tesařství, CA 1-805-431-7324 USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 371 dny, 3. 4. 20  Farmářský trh v Santa Monice Farmy Valdivia Carlsbad, CA 1-951-818-0917 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 371 dny, 3. 4. 20 Komentáře sdíleného: Zelený česnek v sezóně nyní!  Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 375 dny, 29/29/20  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop USan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 381 dny, 2/23/20 Komentáře sdíleného: V sezóně.  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman Tesařství, CA 1-805-431-7324 USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 385 dny, 19. 2. 20 Komentáře sdíleného: Zelený česnek v sezóně nyní!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20 Komentáře sdíleného: Krásný zelený česnek z farmy Valdivia  Farmářský trh v Santa Monice Chris Milliken USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 452 dny, 14/12/19 Komentáře sdíleného: Zelený česnek přichází v sezóně  Broadway Sunday Farmer's Market Alvarez Farms Mabton, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 668 dny, 5/12/19 Komentáře sdíleného: Skvělé, grilované nebo použité v bramborách, vejcích, pojmenujete to)  Farmářský trh Leucadia Divine Harvest Farm 661-525-2870 BlízkoEncinitas, Kalifornie, Spojené státy Asi před 682 dny, 28.4.19  Borough Market v Londýně Elsey a Bent stánku poblížLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvý divoký česnek na celém trhu!  Farmářský trh Mar Vista Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 BlízkoBenátky, Kalifornie, Spojené státy Asi před 696 dny, 14.4.19  Farmářský trh v Santa Monice Chris Milliken USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdíleného: Milliken Family Farms  Farmářský trh La Jolla Francisco Valdivia - farmy Valdivia 760-801-0018 BlízkoLa Jolla, Kalifornie, Spojené státy Asi před 710 dny, 31.3.19 Komentáře sdíleného: Skvělá jarní položka.  Malý italský trh RK Čerstvá zahrada poblížSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 711 dny, 30.3.19  Farmářský trh Vista Peter Schaner Rodinné farmy Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 BlízkoPohled, Kalifornie, Spojené státy Asi před 718 dny, 23.3.19 Komentáře sdíleného: Zelený česnek spatřen na trhu Vista Farmers Market.  Zion Market USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 719 dny, 22.3.19 |
