Popis / Chuť
Tykve Koginut jsou obecně kulatého až kvádrového tvaru se zakřivenými okraji, v průměru o průměru 15 až 20 centimetrů a mírně se liší v závislosti na podmínkách pěstování. Kůže je hladká a pevná, v dospělosti dozrává od tmavě zelené po opálení. Maso je pod povrchem husté, suché a jasně oranžové, obklopující centrální dutinu vyplněnou vláknitými vlákny a plochými krémově zbarvenými semínky. Tykev Koginut je známá svou hedvábnou, něžnou a krémovou konzistencí, když se vaří, a má velmi sladkou, ořechovou chuť s tóny citrusů a vanilky.
Roční období / dostupnost
Tykev Koginut se sklízí na podzim a lze ji skladovat přes zimu.
Aktuální fakta
Tykve Koginut, botanicky klasifikované jako Cucurbita moschata, jsou moderní odrůdou, která patří do rodiny Cucurbitaceae. Odrůda byla vyvinuta společností Row 7 Seeds v New Yorku, což je společnost zaměřená na šlechtění nových odrůd spíše pro chuť než pro velikost a uniformitu. Tyčinky Koginut jsou také známé jako Robin’s Koginut, jméno pojmenované na počest Robina Ostfelda, ekologického farmáře a blízkého přítele řady 7, který pomohl vyvinout novou odrůdu. Trvalo mnoho let rozsáhlých pokusů a výzkumu, než se vyvinuly malé tykve, a hybridní odrůda je známá tím, že si zachovává oblíbené rysy starších odrůd tykve a zároveň vykazuje vylepšené vlastnosti, jako je chuť a velikost. Zatímco tyčinky Koginut jsou na komerčních trzích stále považovány za poněkud vzácné, odrůda se mezi farmáři stává dobře známá pro své vysoké výnosy, rozšířené možnosti skladování a měnící se barvu pokožky, což znamená špičkovou chuť a zralost. Odrůda také roste na popularitě na farmářských trzích, kterou oslavují spotřebitelé a kuchaři pro svou koncentrovanou, sladkou a ořechovou chuť.
Nutriční hodnota
Tykev Koginut je vynikajícím zdrojem vitamínů B a C, které mohou pomoci posílit imunitní systém a zvýšit hladinu energie v těle. Tykve jsou také vynikajícím zdrojem minerálů, jako je draslík, mangan, hořčík, měď, železo, zinek a fosfor, a jsou dobrým zdrojem beta-karotenu, což je oranžový pigment v těle. Beta-karoten se v těle přeměňuje na vitamin A a používá se k prevenci ztráty zraku a nápravě poškození buněk.
Aplikace
Tykve Koginut jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, vaření v páře a pečení. Tykve jsou nejpopulárněji nakrájené na polovinu s odstraněnými semeny a jsou praženy, aby vytvořily měkkou, jemnou a karamelizovanou konzistenci. Jakmile je maso uvařeno, může být smícháno do palačinek nebo vdolků, zamícháno do rizota, nakrájeno na mísy nebo nakrájeno na plátky a podáváno se smetanovými omáčkami. Tyčinky Koginut lze také házet do polévek, dušených pokrmů a kari, začlenit do zelených salátů nebo sloužit jako samostatná příloha. Kromě dužiny lze semena očistit, osolit a upražit na křupavé a slané občerstvení. Tykev Koginut se dobře hodí k masu, jako je drůbež, hovězí maso a ryby, mrkev, rukola, špenát, fenykl, bazalka, tymián, skořice, muškátový oříšek, javorový sirup, ovoce jako jablka a hrušky, ořechy jako piniové oříšky, pistácie a pekanové ořechy, rýže, quinoa a ječmen. Čerstvé tykve vydrží 1-3 měsíce, pokud jsou skladovány celé a nesestříhané na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Vytvoření squatu Koginut znamenalo začátek moderního potravinářského hnutí ke zlepšení vztahů mezi kuchaři, chovateli a zemědělci. Když řada 7 Seeds vypracovala obchodní plán zaměřený na vytváření chutných a kvalitních produktů, upoutala pozornost Sweetgreen, potravinářského podniku s více místy, který získává zdravé přísady z místních farem. Sweetgreen a Row 7 si prostřednictvím vize známého šéfkuchaře Dana Barbera vytvořily tak úzké partnerství, že Sweetgreen objednal přes 100 000 semen semene Koginut jeden den předtím, než byla řada 7 dokonce oficiálně zahájena jako podnikání. Sweetgreen distribuoval semena na šest různých farem po celých Spojených státech a zkoušel odrůdu v různých klimatických podmínkách. Jakmile byl squash připraven ke sklizni, byl začleněn do nové misky na obilí navržené šéfkuchařem Barberem a byl prodáván na různých místech Sweetgreen po celých Spojených státech. Squashová mísa Koginut kombinuje kozí sýr, vlašské ořechy, mandle, hrušky, squash Koginut, fenykl, bazalku, špenát, rýži a pohanku a vytváří slaně sladké jídlo. Barber také vytvořil squashové hranolky Koginut jako alternativu k běžným bramborám a sladkým bramborám.
Zeměpis / historie
Tykev Koginut vyvinul chovatel Michael Mazourek ve společnosti Row 7 Seed v New Yorku ve Spojených státech. Odrůda byla uvedena na trh v roce 2018 a pro svou krémovou konzistenci a sladkou chuť si rychle získala příznivou pověst mezi kuchaři, publikacemi o potravinách a pěstiteli. Dnes se tyčinky Koginut pěstují prostřednictvím vybraných pěstitelů a nacházejí se především na trzích místních farmářů a specializovaných prodejnách potravin po celých Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Koginut Squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Steemit | Pečená polévka Koginut Squash |
