Popis / Chuť
Žaludy se tvoří na špičkách větví stromů Southern Live Oak, buď samostatně, nebo ve shlucích. Zpočátku zelený, žalud se po zralosti změní na lesklou tmavě hnědou až téměř černou. Čepice (nebo cupule) připevňuje semeno k větvi a pokrývá asi jeden a půl centimetru žaludu. Žaludy Southern Live Oak jsou dlouhé 2 až 3 centimetry, mají úzký, podlouhlý tvar. Špička je špičatá a je zbytkem květů dubu. Vysoké množství tříslovin v žaludech Southern Live Oak je činí hořkými, ale hořkost lze odstranit vyluhováním taninů ve studené nebo horké vodě. Žaludové maso chutná trochu jako kaštan s ořechovou sladkostí.
Roční období / dostupnost
Žaludy Southern Live Oak najdete v pozdním létě a na začátku podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Žaludy, technicky dubové ořechy, jsou jedním z mála stromových ořechů, které nejsou pojmenovány podle stromu, do kterého pocházejí. Praxe konzumace ořechů dubu má také svůj vlastní termín: balanofágie. V jejich rodných Spojených státech jsou jižní živé duby jedním z největších druhů stromů na východ od Skalistých hor. Pojmenován pro oblast, kde roste, je jižní živý dub botanicky klasifikován jako Quercus virginiana. Strom se někdy nazývá virginský živý dub nebo španělský dub. Žaludy nebo semena stromu jsou již dlouho zdrojem sacharidů nejen pro ptáky a zvířata, ale také pro lidi žijící v jižních Spojených státech. Žaludy byly zdrojem obživy v různých dobách v celé historii světa, například v Japonsku během druhé světové války a ve společnostech lovců a sběračů v paleolitu i současném Maroku.
Nutriční hodnota
Žaludy Southern Live Oak jsou velmi dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Žaludy Southern Live Oak mají vysoký obsah taninů, zejména před vyluhováním.
Aplikace
Žaludy Southern Live Oak lze jíst jako ořech, podobně jako kaštany, nebo z nich udělat mouku nebo olej. Ostřelování žaludů může být náročné a může vyžadovat kladivo nebo změkčovač masa. Pokud necháte žaludy Southern Live Oak před usušením uschnout, bude také snazší vyjmout vnitřní maso. Žaludy Shell Southern Live Oak vložte do hrnce s vodou, abyste zabránili oxidaci. Před přípravou MUSÍ být žaludy namočeny do několika dávek vody, aby se vyluhovaly taniny. Existují dvě metody, z nichž jedna vyžaduje var, druhá studený proces loužení. Ten je preferován, protože lépe zachovává škroby v žaludovém mase. Žaludy se nejčastěji používají k výrobě mouky. Žaludovou mouku lze použít k výrobě chleba, koláčů a dokonce i cookies. Je bez lepku, takže obecně vyžaduje sekundární mouku, jako je celozrnná mouka nebo xanthamová guma, k replikaci vazebné síly lepku. Žaludová mouka dodává pečivu jemnou perníkovou příchuť. Žaludy se budou skladovat poměrně dlouho a mouka vyrobená z žaludů Southern Live Oak vydrží několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě.
Etnické / kulturní informace
Domorodí Američané v jihovýchodních Spojených státech používali každou část stromu Southern Live Oak. Extrahovali oleje ze žaludů na vaření, používali listy a kůru na léky, výrobu koberečků a barviva.
Zeměpis / historie
Vždyzelené stromy Southern Live Oak pocházejí z jižní oblasti Spojených států a jsou běžně k vidění ve Virginii, Georgii, na Floridě a v Louisianě. Jižní živé dubové stromy dorůstají do impozantních 18 metrů vysokých, přičemž vyšší větve dosahují až téměř 45 metrů vysokých. Kmen může dorůst do průměru téměř 2 metry. Velké stromy jsou často vidět pokryté nízko visícím španělským mechem. Ve Spojených státech existuje asi 30 různých druhů, které byly použity pro potraviny a ropu. Na celém světě existuje nejméně 450 druhů Quercus. Duby ne vždy každý rok produkují žaludy. Žaludy Southern Live Oak se obecně nenacházejí mimo jihovýchodní oblast Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Southern Live Oak Acorns. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
