Popis / Chuť
Mezi stonkem růžičkového klíku a uvolněným růžičkovým klíčkem je malý rozdíl. Stonek růžičkového kelu je jedlý, ale vyžaduje delší vaření, aby se dosáhlo příznivé chuti a textury. Stopka je zdrojem posklizňových živin pro kapustu, což umožňuje kapustě růžici udržet si živobytí a vlhkost déle. Vzhled a chuť klíčků však zůstávají stejné. Klíčky jsou kompaktní zaoblené listy pevně svázané do jednotlivých kulovitých hlav, jejichž průměr v dospělosti je jeden až dva palce. Jejich listy se pohybují od mořské zelené po kapradinově zelenou, některé odrůdy mají červenavě fialové červené špičky. Nabízejí chuť štíhlé trávy a surových ořechů spolu s křupavou hořkou sladkostí. Mladší růžičková kapusta má sladší a chutnější chuť.
Roční období / dostupnost
Růžičková kapusta na stonku je k dispozici během jarních, podzimních a zimních měsíců.
Aktuální fakta
Růžičková kapusta, botanický název Brassica oleracea, patří do čeledi Brassicaceae. Jsou to podpažní pupeny rostliny, které rostou progresivně ze vzpřímené stonky. Brassicaceae je ekonomicky důležitá rodina potravinářských rostlin známá jako rostliny hořčice, krucifixy a zelí. Byly vyvinuty moderní kultivary růžičkové kapusty, které odstraňují hořkost, s níž jsou historicky spojovány. Pět běžných druhů růžičkových klíčků zahrnuje Rampart, Content, Oliver, Rowena a Valiant. Každá odrůda má své vlastní sezónní preference během podzimu a zimy. Průměrný spotřebitel by však neznal rozdíl mezi žádnou z těchto odrůd v chuti nebo vzhledu.
Aplikace
Růžičková kapusta se může jíst syrová nebo vařená. Jsou-li připraveny syrové, nejlépe se oholí na tenké plátky a slouží jako doplněk k salátu nebo prvnímu chodu. Nejlepší metodou vaření růžičkové kapusty je dušení, pečení, grilování nebo pečení na pánvi. Růžičková kapusta získává doprovodné příchutě, což jim dodává větší hloubku a přitažlivost a zároveň přináší růžičkové kapustě sladkost. Mezi oblíbené společníky patří jablka, mandle, máslo, smetana, slanina, sýry jako pecorino, taleggio a alpské odrůdy, česnek, hořčice, houby, olivový olej, pistácie, hrušky, pancetta, pepř, piniové oříšky, tymián, rozmarýn a lehké octy .
Zeměpis / historie
Růžičková kapusta je považována za původ v Belgii, konkrétně v regionu poblíž jejího hlavního města Bruselu, podle kterého jsou pojmenovány. V této oblasti zůstali místní plodinou, dokud se jejich použití během první světové války nerozšířilo po celé Evropě. Růžičková kapusta se nyní pěstuje po celé Evropě a byla naturalizována ve Spojených státech. Jedná se o studenou mrazuvzdornou rostlinu, které se v zimních měsících daří v mírném podnebí s dostatečnými zásobami srážek a zavlažování. Stopky růžičkové kapusty se sklízejí na základně rostlin těsně nad půdou a prodávají se nejen pro jejich kulinářské vlastnosti, ale také pro jejich okrasnou přitažlivost.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují růžičkovou kapustu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Nejsme Marta | Pivní těsto smažené růžičková kapusta | |
| Kirbie's Cravings | Pečený pikantní česnek Růžičková kapusta na stonku |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí stopku růžičkového kelu pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 87 dny, 13/12/20 Komentáře sdíleného: Bruselské stopky  Farmářský trh v Santa Monice Two Peas in a Pod NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 98 dny, 12.02.20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 100 dny, 30/30/20 Komentáře sdílené: Brussel stonek ze dvou hrách v lusku  Farmářský trh University District Farias Organic Farm Burlington, WA BlízkoSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 116 dny, 14/11/20 Komentáře sdíleného: Víte, že je téměř Den díkůvzdání, když najdete na stopce Brusel :)  Obchodník Joe URichfield, Minnesota, Spojené státy Asi před 469 dny, 27/11/19  Farmářský trh Marylebone UUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Spojené království Asi před 486 dny, 11.11.19 Komentáře sdíleného: Čerstvě vybraná růžičková kapusta klíčí  Farmářský trh v Santa Monice Laurie Nichols 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 490 dny, 11.6.19 Komentáře sdílené: Brussel sezóna se děje  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL UZwijndrecht, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 492 dny, 11.04.19 Komentáře sdíleného: Spousta stonků v nizozemském Rungis  Pezzini Farms Pezzini Farms 460 Nashua Road, PO Box 1276 1-800-347-6118 http://www.pezzinifarms.com/ UCastroville, Kalifornie, USA Asi před 517 dny, 10.10.19  Farmářský trh Brentwood Rodinné farmy Underwood 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com USawtelle, Kalifornie, USA Asi před 724 dny, 17.3.19 Připomínky sdíleného: Bruselská kapusta Stalk spatřena na Farmářském trhu v Brentwoodu. |
