| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Wood Ear jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr 3 až 8 centimetrů a jsou zakřivené a zvlněné s tvarem do ucha nebo do tvaru šálku. Plodnice jsou hnědé až tmavě hnědé s kluzkou nebo želatinovou strukturou a mohou být tvořeny hladkými, zvlněnými okraji nebo mnoha záhyby a vráskami s trochou žilkování. S věkem houba bez žaber a bez stonků ztmavne a spory mají různou barvu od žluté, krémové až po bílou. Po uvaření jsou houby Wood Ear pevné, křupavé a chutné s jemnou zatuchlou chutí.
Roční období / dostupnost
Houby Wild Wood Ear jsou k dispozici od začátku léta do začátku zimy, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Wood Ear, botanicky klasifikované jako Auricularia polytricha, jsou divoká, jedlá houba želé, která je členem rodiny Auriculariaceae. Houby Wood Ear, známé také jako Cloud Ear, Tree Ear, Black houba a Jelly Ear, se často mýlí s Auricularia auricula-judae, přičemž hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy je jejich velikost. Houby dřevo ušní se vyskytují v mírných lesích a rostou ve skupinách převážně na starších stromech, ale byly také nalezeny na mrtvých a živých stromech, jako je jasan, vřeteno a buk. Tyto houby se také pěstují po celém světě v pytlích na piliny a jsou sušeny a vyváženy pro komerční použití. Houby Wood Ear se používají spíše pro svou žvýkací strukturu než pro svou jemnou chuť a jsou oblíbeným texturním prvkem v mnoha asijských polévkových pokrmech.
Nutriční hodnota
Houby Wood Ear obsahují železo, bílkoviny, vlákninu a vitamíny B1 a B2
Aplikace
Dřevěné ušní houby jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, smažení a restování. Před vařením je třeba houbu opláchnout a odstranit tvrdé skvrny. Používají se pro svou žvýkací a zubatou strukturu a lze je přidat do polévek, salátů nebo na hranolky a snadno absorbovat doprovodné příchutě. Dřevěné ušní houby se běžně přidávají do čínské horké a kyselé polévky a do kuchyně Szechwan a Hunan, aby nasákly kořeněnější příchutě. Mimo Čínu se houby Wood Ear nejčastěji vyskytují v sušené formě a lze je snadno rekonstituovat. K rehydrataci by měla být houba namočená ve vodě po dobu nejméně půl hodiny. Houby Wood Ear se dobře kombinují s bramborami, fermentovanými černými fazolemi, zelenou cibulkou, cibulí, zázvorem, sójovou omáčkou, octem z červeného vína, sezamovým olejem, koriandrem, petrželkou, bobkovým listem, novým kořením, bodlákem, okurkou, bambusovými výhonky, hráškem, tofu , vepřové maso, šunka, krevety a krab. Měly by být použity okamžitě a vydrží pouze několik dní, pokud jsou zabaleny v papírových ručnících a uloženy v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Asii jsou houby Wood Ear známé jako Yung ngo, Kikurage, Mokurage a Aragekikurage. Číňané tomu říkají „Hei muer“, a houbu Wood Ear považují za jedlou i léčivou, protože se používá od dynastie Tang z let 618-907 př. N. L. V Číně se houby Wood Ear přidávají do pokrmů, které pomáhají zlepšit dýchání, krevní oběh, bolesti v krku a pohodu a pomáhají snižovat nachlazení a horečky.
Zeměpis / historie
Houby Wood Ear jsou původem z Asie a na vybraných ostrovech v Tichém oceánu a rostou od starověku. Nejprve byla klasifikována v roce 1753 a poté několikrát reklasifikována až do roku 1888, dnes většina hlavních asijských zemí pěstuje houby Wood Ear a exportuje houby v sušené formě do celého světa. Houby Wood Ear lze nalézt čerstvé na místních trzích v Asii a v sušené formě v Asii, Evropě, Indonésii, jižním Pacifiku, Austrálii, Africe, Severní Americe a Jižní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Wood Ear. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli dřevěné ušní houby pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Super trh Kukje Trh Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com UDaly City, Kalifornie, Spojené státy Asi před 383 dny, 2/21/20 Komentáře sdíleného: Nyní k dispozici.  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 BlízkoTempe, Arizona, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20  Asijský supermarket H Mart UHoboken, New Jersey, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20 Komentáře sdíleného: Houby dřevěné ucho na H Mart!  99 ranč Ranč 99 - ulice Pierce 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com UAlbany, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Pacifický supermarket Pacifický supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 BlízkoDaly City, Kalifornie, Spojené státy Asi před 605 dny, 14.7.19 Komentáře sdíleného: Černá houba  Trh Nijiya Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 607 dny, 7/12/19 |
