| Vrány projdou farmami | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Cibule cibule jsou malé až střední velikosti, v průměru mají délku 15–25 centimetrů a průměr 2–3 centimetry a jsou podlouhlé, štíhlé a válcovitého tvaru. Cibulovité cibule připomínající zelenou cibuli nebo mladý pórek mají hladký, šťavnatý a svěží bílý základ s malými kořenovitými chloupky vyčnívajícími ze základny. Bílá základna pak přechází do tmavě zelené stonky, která je poddajná, mírně vláknitá a dlouhá. Calcot cibule jsou jemné, když jsou syrové a když jsou vařené, stanou se extrémně jemnými a získají kouřovou, mírně sladkou chuť.
Roční období / dostupnost
Cibule cibule jsou k dispozici v zimě až na jaře.
Aktuální fakta
Cibule cibule, botanicky součást rodiny Amaryllidaceae, je obecný název pro cibuli, která se vyrábí specifickou technikou pěstování. Cibulovou cibuli lze pěstovat z mnoha různých odrůd, přičemž nejoblíbenější odrůdou je cibule obecná nebo Allium cepa. Cibule Calcot, které jsou oblíbené pro svou jemnou, sladkou chuť a jemnou strukturu, jsou registrovány pod chráněným zeměpisným označením EU, což je certifikace, která označuje, že se cibule pěstují tradičními metodami z jejího zeměpisného původu ve Španělsku. Tyto cibule jsou pěstovány z cibulí, které byly ponechány spící z předchozí sezóny a jsou znovu zasazeny následující pozdní léto. Jak stonky rostou, jsou pokryty špínou, aby základna zůstala bílá a aby se prodloužily výhonky. Když jsou stonky sklizeny, jsou často pokryty tenkou vrstvou špíny, která je ve španělštině známá jako calcat nebo bota, a tato špína se během procesu vaření udržuje, aby poskytla bariéru mezi otevřeným plamenem a cibulí.
Nutriční hodnota
Cibulová cibule obsahuje nějaký vitamin C, vitamin B6, vápník, mangan, flavonoidy a draslík.
Aplikace
Cibule cibule jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je grilování, a lze je použít jako náhradu v receptech vyžadujících zelenou cibuli nebo jarní cibuli. Cibule jsou nejčastěji bleskově zbledlé a poté grilované, dokud se nespálí, čímž se vytvoří slaná karamelizace smíchaná se sladkou chutí. Cibule cibule se dobře hodí ke grilovaným masům a mořským plodům, mandlím, lískovým oříškům, piniovým ořechům, kaštanům, rajčatům, červené paprice, skořici, hřebíčku, kardamonu, petrželce, bazalce, estragonu, čerstvým sýrům, mléčným výrobkům a máslu. Vydrží až jeden týden, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Ve Španělsku je tradičním a nejoblíbenějším způsobem stravování kalakotu cibule kalkokada, což je gastronomická oslava konaná na konci zimy do jara. Cibule cibule jsou grilovány a vařeny v novinách na otevřeném ohni sušených vinných hroznů a poté jsou servírovány na terakotových talířích. Vnější vrstva spálené cibule se odstraní a odhalí něžnou, šťavnatou a sladkou dužinu a tyto cibule se poté podávají s omáčkou salvitxada nebo romesco. Ingredience v romesco omáčce, známé také jako salsa de los Calcots, se v jednotlivých domácnostech liší, ale mezi nejoblíbenější ingredience patří mleté mandle, česnek, červená paprika, rajčata, lískové ořechy, petržel a ocet. Cibule cibule se během této sezóny konzumuje ve velkém množství a v regionu Katalánska je velmi cennou tradicí.
Zeměpis / historie
Cibule z kalkotu pocházejí ze Španělska a věří se, že je objevil rolnický farmář jménem Xat de Benaiges na přelomu 20. a 20. století. Benaiges zasadil zahradní cibuli a přikryl ji zeminou, takže delší část stonků zůstala bílá a jedlá. Tato metoda je v katalánštině známá jako calçar, což je katalánský zemědělský výraz, který znamená zakrýt kmen rostliny nebo zeleniny půdou. Dnes se cibule Calcot vyrábí primárně ve Španělsku, ale někteří domácí zahradníci ve Spojených státech také používají tuto metodu k pěstování cibule ve svém dvorku.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Měch | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA. | 760-637-5737 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují cibuli z kalkotu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo 52 | Vyhýbající se Calçot a promiskuitní Romesco | |
| Spittoon Extra | Calcot Sauce |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí cibulku Calcot pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 40 dny, 29. 1. 21 Komentáře sdíleného: Cibulová cibule z Crows Pass!  Medellin Kolumbie Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 UMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 270 dny, 6/12/20 Komentáře sdíleného: Cibule rozvětvená, snadno se pěstuje a zanechává v jídle velmi kořeněnou chuť |
