Popis / Chuť
Červené chilli papričky Serrano jsou štíhlé, rovné až mírně zakřivené lusky, v průměru 2 až 10 centimetrů na délku a 1 až 2 centimetry v průměru a mají jednotný kuželovitý tvar, který se zužuje do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je lesklá, hladká a pevná, v dospělosti dozrává od tmavě zelené po červenou. Maso je pod tenkou slupkou ostré, silné, bledě oranžově červené a vodnaté, obklopující centrální dutinu naplněnou blánami a malými, kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky. Čerstvé červené chilli papričky Serrano mají kyselou, zemitou a polosladkou chuť, po níž následuje ostré a štiplavé teplo.
Roční období / dostupnost
Červené chilli papričky Serrano jsou k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Červené chilli papričky Serrano, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou zralé, štíhlé lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Tmavě červené papriky jsou vyspělou verzí zeleného chilského pepře serrano, které se nechají na rostlině plně rozvinout, a průměrně 10 000–25 000 SHU na stupnici podle Scovilla. Červené chilli papričky Serrano se odlišují od zelených paprik serrano, protože obvykle obsahují vyšší obsah kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření, a červené papriky také mají mírně sladší chuť. Název Serrano je odvozeninou slova sierra ve španělštině „z hor“ a odkazuje na hornatou oblast, kde se paprika poprvé pěstovala v mexických státech Puebla a Hidalgo. Serranské chilli papričky jsou jednou z nejvyužívanějších odrůd mexické kuchyně, ale zralé červené lusky je na místních trzích obtížnější najít ve srovnání se zelenými lusky. Červené papriky jsou chváleny pro svou zemitou, polosladkou chuť a používají se především v horkých omáčkach.
Nutriční hodnota
Červené chilli papričky Serrano jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém, napravit poškození buněk a zvýšit produkci kolagenu v těle. Papriky jsou také dobrým zdrojem vitaminu B6 a obsahují určité množství mědi, vlákniny, kyseliny listové, draslíku a manganu.
Aplikace
Červené chilli papričky Serrano jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, pečení, pečení, smažení a restování, a lze je zaměnitelně použít v receptech vyžadujících zelené serrano papriky. Jsou-li papriky syrové, lze je použít čerstvé nebo pečené v kukuřičném chlebu, tamales, sýrových sufléch a těstovinách. Mohou být také konzumovány čerstvé, z ruky jako kořeněné občerstvení, nakrájené na plátky a hozené do salátů, mleté do marinád na vařené maso nebo nasekané a smíchané do guacamole, pico de gallo, salsa verde a chutney. Kromě čerstvých aplikací je díky husté dužině chilli papriček Red Serrano ideální pro pečení nebo kouření, což zvyšuje jejich chuť. Jakmile jsou papriky uvařeny, lze je smíchat do pomazánek a omáček na hamburgery a sendviče, nalít do olejů, hodit do polévek, chilli a dušených pokrmů nebo lehce uvařit do vaječných pokrmů. Červené chilli papričky Serrano lze také nakládat pro delší použití nebo použít jako náhradu jalapenos v receptech, pokud je požadováno více koření. Červené chilli papričky Serrano se dobře hodí k grilovaným masům, měkkýšům, robustním sýrům, jako je feta a cotija, tomatillo, avokádo, kale, cibuli, rajčata, kukuřici, bylinky, jako je koriandr a oregano, kokos, zázvor, tahini, med a smetana. omáčky na bázi. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v křehké zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Ve Spojených státech se chilli papričky Serrano staly populární odrůdou až v 80. letech, kdy kuchaři začali papriky nakládat do octa s mrkví a cibulí, což je recept, který se v Mexiku používá po mnoho generací. Červená verze paprik si získala proslulost také zavedením horké omáčky sriracha, což je omáčka, která byla poprvé vytvořena ve městě Sri Racha v Thajsku. Jak se horká omáčka zvýšila ve Spojených státech, mnoho kuchařů začalo vytvářet domácí verze s použitím Red Serrano a červených jalapeno paprik. Horká omáčka Sriracha se ve Spojených státech běžně používá jako každodenní koření a přidává se do hranolků, vajec, nudlí, polévek, rýže, hamburgerů a hranolků.
Zeměpis / historie
Chile chilli papričky pocházejí z horských oblastí severní Puebla a Hidalgo, což jsou státy v Mexiku, a pěstují se od starověku. Dnes většina produkce chilli papriček Serrano pochází z mexických států Sinaloa, Veracruz, Nayarit a Tamaulipas a papriky jsou vysoce exportovány do Spojených států a do Střední a Jižní Ameriky. Papriky se také pěstují v malém měřítku v jihozápadních Spojených státech. Červené chilli papričky Serrano jsou vzácnější než jejich zelené protějšky a v supermarketech se běžně nevyskytují. Zralé papriky se prodávají na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin a pěstují se také pěstované v domácích zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují chilli papričky Red Serrano. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Mňam | Koktejl Paloma kořeněný serranem |
