| Loo Loo Farms |
Popis / Chuť
Jamajská žlutá houba chilli papričky jsou malé, zploštělé lusky, v průměru pět centimetrů na délku a tři centimetry v průměru, a mají kulatý tvar s vrásčitým a sukovitým vzhledem. Kůže je zvrásněná, voskovitá a lesklá a po zrání dozrává ze zelené na žlutou. Maso je pod povrchem svěží a světle žluté a obklopuje malou dutinu naplněnou kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Jamajská chilli paprička Yellow Mushroom má vůni podobnou vůni papriky, s ovocnou citrusovou dopřednou chutí smíchanou s intenzivním kořením.
Roční období / dostupnost
Jamajské žluté houby chilli papričky jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Jamajské chilli papričky žluté houby jsou botanicky součástí rodu Capsicum a jsou to jedinečně tvarované, ohnivé lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Vědecká nomenklatura pro chilli papričky jamajské žluté houby je nejistá, protože ji vybraní odborníci klasifikují jako Capsicum annuum, zatímco jiní odborníci ji označují jako Capsicum chinense. I přes diskutovanou klasifikaci jsou jamajské chilli papričky Yellow Mushroom velmi kořeněnou odrůdou, která se pohybuje v rozmezí 100 000–200 000 SHU na stupnici Scoville, což je srovnatelné s habanero pepřem. Také známé jako žluté squashové a jamajské horké žluté papriky, si jamajské žluté houbové chilli papričky získaly své běžné jméno podle svého plochého tvaru, podobně jako čepice knoflíkové houby nebo pattypanové dýně. Jamajské chilli papričky žluté houby se používají hlavně k dochucení horkých omáček v Karibiku.
Nutriční hodnota
Jamajská žlutá houba chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů C a A, což jsou antioxidanty, které chrání tělo před agresory prostředí tím, že posilují imunitní systém a obsahují základní minerály, jako je draslík a hořčík. Papriky také poskytují velmi vysoké množství chemické sloučeniny známé jako kapsaicin, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.
Aplikace
Jamajské chilli papričky Yellow Mushroom jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, pečení a plnění. Papriky mohou být použity celé, se semeny a žebry neporušenými pro maximální koření, nebo semena a žebra lze odstranit, aby se vytvořila méně pikantní variace. Je důležité si uvědomit, že při manipulaci se semeny a vnitřními částmi jamajského pepře žluté houby byste měli nosit rukavice. To ochrání ruce před kapsaicinem, což je olej, který může dráždit pokožku, oči, nos a hrdlo. Jamajské chilli papričky žluté houby lze krájet na salsy a dochucovat, nebo je lze vařit do horkých omáček. Papriky mohou být také nakrájeny na kostičky a přidány do polévek, dušených mas a chilli, pečené s vařeným masem, plněné a pečené nebo nakládané pro delší použití. Jamajská žlutá houba chilli papričky dobře ladí s houbami, paprikou, mrkví, cibulí, česnekem, masem, jako je krůta, ryby, vepřové maso a drůbež, avokádo, kokos, jackfruit, guava, cizrna, banány a rýže. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Jamajské chilli papričky žluté houby se převážně používají v Karibiku, zejména na Jamajce, k výrobě ostré omáčky a trhaného koření. Jamajská kuchyně se vyvinula ze směsi domorodé, evropské a africké kuchyně a je silně zaměřena na koření a příchutě. Jerk cooking je metoda vytvořená na Jamajce, která dochucuje maso směsí paprik, bylin a koření, jako je nové koření, skořice, muškátový oříšek a černý pepř. Maso, jako jsou ryby, vepřové maso a drůbež, se v těchto směsích tradičně třese a kouří se přes ohně, aby se vyvinula sladká, kořeněná a kouřová chuť. Ačkoli habaneros a papriky skotské kapoty jsou hlavními odrůdami paprik používaných v těchto směsích koření, používají se chilli papričky jamajské žluté houby, jsou-li k dispozici, a jsou náhražkou ovocné variace.
Zeměpis / historie
Jamajské chilli papričky žluté houby jsou potomky paprik, které byly během starověku transportovány ze Střední a Jižní Ameriky do Karibiku migrací domorodého obyvatelstva. Papriky se poté šířily do Evropy a Asie prostřednictvím španělských a portugalských průzkumníků prostřednictvím obchodu a do Spojených států byly přivezeny také imigrací. Dnes se chilli papričky jamajské žluté houby komerčně nepěstují a pěstují se hlavně prostřednictvím domácích zahrad a speciálních farem v Karibiku, Spojených státech a Evropě.
