Popis / Chuť
Belgický endivie má tvar torpéda a dorůstá do délky asi šesti palců. Má jemné bílé listy se žlutými nebo červeně zbarvenými okraji listů. Listy nabízejí měkkou strukturu a jemnou křupavost s příjemně hořkou chutí.
Roční období / dostupnost
Belgický endive je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v zimních měsících.
Aktuální fakta
Belgický endive a endive jsou oba v rodu čekanky. Belgický endive je však botanicky známý jako součást Chichorium intybus a pěstuje se z kořenů čekanky v tmavém prostředí, zatímco endive je botanicky známý jako endicha Cichorium a pěstuje se na polích jako zelený kudrnatý salát. Belgický endive je také známý jako čekanka Witloof (vlámská pro „bílý list“) a v Belgii přezdívkou bílé zlato.
Nutriční hodnota
Belgický endive je zdrojem thiaminu, draslíku, vápníku, hořčíku, vitamínů B6 a C, stejně jako folátu a mědi. Obsahuje také intybin, který je nejen odpovědný za hořkou chuť listů, ale je také známý jako stimulant chuti k jídlu a pomoc při trávení. Pokud je belgický konzumován ve velkém množství, může také působit jako diuretikum a projímadlo.
Aplikace
Zatímco belgický endív se běžně používá v receptech v syrovém stavu, je také univerzální v tepelně upravených přípravcích. Pečeme celou nebo rozpůlenou čekanku s olivovým olejem, dokud nezměkne, a podáváme ji jako přílohu se strouhaným sýrem. Grilujte půlky a přidejte k vařeným zrnům nebo podávejte na pizze. Přidejte nakrájené nebo rozpůlené na koláče, quiche, polévky, dušená masa a hranolky. Když je syrový, může být nasekaný a použit do salátu nebo jednotlivé listy mohou být plněny dalšími doplňkovými přísadami jako jednohubka. Dušené belgické endivy v másle mírně zjemní hořkost zeleniny. Hořká příchuť belgických čekankových párů dobře s cibulí, hruškami, jablky, brusinkami, bylinkami jako bazalka a tymián, vlašské ořechy, pekanové ořechy, máslo, omáčky na smetaně, olivový olej, špekové slaniny, prosciutto, jehněčí, drůbež a gorgonzola, manchengo, modré a feta sýry. Endive vydrží v chladu jeden až dva týdny.
Etnické / kulturní informace
Ve Spojených státech je belgický čekanek považován za labužnickou a drahou zeleninu a obvykle se používá v surovém stavu v salátech nebo jako předkrm sestávající z jednotlivě plněných listů. V rodné Francii a v Nizozemsku je belgický endivie levná, běžně konzumovaná zimní a jarní zelenina a používá se nejčastěji v horkých přípravcích a příležitostně i v salátech. Existuje několik klasických francouzských pokrmů, které vyžadují belgické čekanky, jako je čekanka zapečená a dušené čekanky.
Zeměpis / historie
Moderní pěstování belgického endivie poprvé objevil ve třicátých letech 20. století belgický farmář čekanky Jan Lammers, který ve svém sklepě skladoval kořeny a sušil je jako náhradu kávy. Po několika měsících však zjistil, že kořeny vypučily malé bílé listy, které ochutnal, a shledal něžné, vlhké a příjemně hořké. Trvalo dalších několik desetiletí, než bylo komerčně vypěstováno toto „hulvát“. Čekanka se pěstuje ze semen, kořeny se sklízejí a odvádějí se do vnitřních prostor, aby znovu rostly v temném prostředí, a to za použití pracovně náročné techniky pěstování zvané „blanšírování“, která produkuje belgickou endivii. Komerčně pěstovaný belgický endiv se vyváží hlavně ze západní Evropy, přičemž největší podíl má Belgie.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Malý Francouz | Coronado CA. | 619-522-6890 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
Paradise Point Resort naboso | San Diego CA. | 858-490-6363 |
Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornie | 760-277-9826 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
Paradise Point Resort hlavní kuchyně | San Diego CA. | 858-490-6363 |
Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2899 |
Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
Rosewood Kitchen | Oceanside CA | 760-231-5886 |
Golfový klub Farm | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
Cafe Madeline | San Diego CA. | 619-723-5845 |
Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
Hotel Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
Dezert Michele Coulon | San Diego CA. | 858-456-5098 |
Čepel 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
Táborák | Karlovy Vary CA. |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují belgický Endive. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Lehigh Valley Style | Belgický endive s Gruyere a Prosciutto | |
Paleo Leap | BLT Endive kousne |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí belgický Endive pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com UDuluth, Minnesota, Spojené státy Asi před 227 dny, 26. 7. 20 Farmářský trh Ballard Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 381 dny, 2/23/20 Komentáře sdíleného: dekadentní, svěže zelené, s kousnutím :) Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com UPasadena, Kalifornie, USA Asi před 404 dny, 1. 1. 20 Dean's Produce Dean's Produce 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com USvatý Matouš, Kalifornie, USA Asi před 583 dny, 8. 5. 19 Trhy Mollie Stoneové Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlízkoBurlingame, Kalifornie, USA Asi před 586 dny, 1. 8. 19 Lesy Lesní trh 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 BlízkoTiburonské hledisko, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19 Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 606 dny, 13.7.19 Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19 Pavilony Pavilony - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlízkoNewport Beach, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19 Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 BlízkoBeverly Hills, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19 Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlízkoBeverly Hills, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19 Mateřský trh a kuchyně Mother’s Market & Kitchen 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19 Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 BlízkoDuluth, Minnesota, Spojené státy Asi před 667 dny, 13.5.19 Vons Vons - pobřeží 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 BlízkoSan Marcos, Kalifornie, USA Asi před 715 dny, 25.3.19 |