| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Peppercress má štíhlé listy podobné kapradině a jemné limetkově zelené stonky. Mladé výhonky jsou velmi mírné, zatímco zralé listy a sušené lusky semen jsou velmi intenzivní. Chuť je zpočátku travnatá a zemitá, ale poté se rozvíjí v silnou kořeněnou, pepřovou chuť. Bylinná, přesto horká chuť je podobná jeho příbuzným, hořčicově zelené a řeřichové.
Roční období / dostupnost
Zelené pepře jsou k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v jarních a letních měsících.
Aktuální fakta
Peppercress je botanicky klasifikován jako Lepidium sativum a je členem rodiny Brassicaceae. Peppercress je všestranná listová zeleň, kterou lze také běžně označovat jako pepřová tráva nebo řeřicha zahradní. Klíčky, zralé listy, květiny a dokonce i sušené semenníky, které jsou jedlé ve všech fázích růstu, nabízejí zřetelnou úroveň kořeněného tepla.
Nutriční hodnota
Peppercress je bohatým zdrojem kyseliny askorbové, obsahující 37% vitaminu C.
Aplikace
Peppercress může být konzumován syrový nebo vařený. Mladé výhonky a zelení se nejlépe používají syrové v salátech, zvláště když jsou smíchány s jemným máslovým salátem nebo římskými srdíčky. Jsou jemné a snadno se mísí s pestem, vinaigretami, marinádami a chimichurri. Větší listy mohou být restované, blanšírované nebo dušené a jsou vynikajícím doplňkem sladké chuti mladé jarní zeleniny, jako je hrášek, chřest, fazole nebo dokonce červená řepa. Mezi další příchutě patří mandle, vlašské ořechy, pistácie, máta, petržel, estragon, kerblík, pažitka, koriandr, fenykl, fík, brambory, čekanka, česnek, zázvor, šalotka, pórek, pórek, sezam, okurka, vejce, slanina, pečeně hovězí maso, lososí krevety, smetana, kozí sýr, mascarpone a olivový olej.
Etnické / kulturní informace
Pepřenka se používá v bylinné a lidové medicíně k léčbě astmatu, kašle a lokálních ran. Pěstuje se v Etiopii pro hojný olej extrahovaný z jejího semene. Oleje jsou jedlé a používají se jako palivo.
Zeměpis / historie
Peppercress je s největší pravděpodobností původem z Íránu, ale zřídka se vyskytuje ve volné přírodě a nejčastěji se vyskytuje v kultivovaných zahradách po celém světě. Jedná se o snadno rostoucí rostlinu, která rychle vyklíčí ze semen. Prosperuje na vlhkých půdách a v polostínu a není odolný vůči mrazu. Peppercress je náchylný k šroubování, pokud je pěstován na přímém slunci, ale poskytuje bohatou zásobu listových klíčků, když je zastíněn a pravidelně prořezáván.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují pepř. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
