Popis / Chuť
Žluté kořeny Yuca se liší velikostí, ale obecně mají kořeny průměrnou délku 15-30 centimetrů a průměr 5-10 centimetrů a mají podlouhlý válcovitý tvar s jedním zúženým koncem. Hrubá kůže má různou barvu od světle po tmavě hnědou a je vláknitá, pevná a houževnatá. Maso je pod kůží husté, škrobnaté a suché se světle žlutým až slonovinovým odstínem. Žluté kořeny Yuca musí být před konzumací oloupané a vařené a po uvaření se dužina rozvíjí do měkké, žvýkací konzistence s jemnou, ořechovou a mírně sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Žlutý kořen Yuca je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Žlutá Yuca, botanicky klasifikovaná jako Manihot esculenta, jsou jedlé, podzemní kořeny dřevnatého keře, který může dosáhnout až čtyř metrů na výšku a patří do čeledi Euphorbiaceae nebo pryšec. Žlutá Yuca, známá pod mnoha jmény, včetně Yellow Cassava, Manioc, Mandioca a Aipim, roste v široké škále půd a obvykle se sklízí 9-12 měsíců po setí. Žlutá Yuca je poměrně nová odrůda, která byla vyvinuta pro vysoký obsah vitaminu A a je jednou z nejoblíbenějších plodin v tropických oblastech po celém světě jako zdroj kalorií pro venkovské komunity. Kořen Yuca by neměl být zaměňován s jukou, která je okrasnou pouštní rostlinou. Tyto dvě rostliny jsou velmi odlišné druhy, a přestože některé popisy a kultury používají yucca zaměnitelně pro oba druhy, existuje rozdíl a jedlý kořen se nejčastěji píše s jedním „c“ jako yuca.
Nutriční hodnota
Žlutá Yuca je vynikajícím zdrojem vitaminu A, manganu a škrobu, ale je nejznámější díky vysokému obsahu sacharidů. Kořen také obsahuje trochu fosforu, železa, vitaminu C a vápníku.
Aplikace
Žlutá Yuca musí být před konzumací oloupána a vařena, protože je toxická a smrtelná, je-li surová. Škrobový kořen má velmi jemnou chuť a je univerzální s mnoha různými kořením a bylinkami, takže je vhodný pro širokou škálu kuchyní. Žluté kořeny Yuca lze použít podobně jako brambory a jsou vhodné pro pečení, rmutování, vaření v páře, grilování, vaření a smažení. Kořen je nejpopulárněji vařený a lze jej podávat jako přílohu k vařenému masu, nakrájet na tenké plátky a smažit na hranolky, nebo smažit na hustší verzi francouzského smažení. Může se také hodit do polévek a dušených pokrmů nebo rozemlet na prášek známý jako tapioková mouka v západním světě pro použití v tamales, chlebu, muffinech, palačinkách a empanadách. V Karibiku je kořen yuca strouhaný, zploštělý a smažený se solí, aby se vytvořila casaba nebo nekvašený chléb, a lze jej nakrmit a rozdrtit na krémovou neutrální přílohu. Kořen se také na Kubě používá k výrobě yuca con mojo, což je vařená yuca pokrytá omáčkou složenou z koření, česneku, cibule a citrusové šťávy. V Brazílii se Yellow Yuca používá v oblíbeném občerstvení známém jako maniokové koule, kde je kořen plněn sýrem a smažen. Žlutá Yuca se dobře hodí k smaženým rybám, drůbeži, hovězímu masu a chorizu, sýrům jako gorgonzola, cheddar a mozzarella, kokosu, rajčatům, koriandru, petrželce, jarním cibulkám, cibuli a česneku. Čerstvý žlutý kořen Yuca má velmi krátkou trvanlivost a vydrží pouze několik dní, pokud je skladován na chladném a suchém místě. Kořen lze také několik měsíců zmrazit nebo vysušit a rozemlít na prášek pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Yuca je třetím nejdůležitějším zdrojem sacharidů v tropech za kukuřicí a rýží. Tento kořen, označený jako bezpečná plodina, může růst na chudých půdách a snáší sucho. Rovněž produkuje vysoké výnosy a lze ji kdykoli sklízet a poskytovat tak rozvojovým komunitám obživu po celý rok. Bílá yuca byla nejběžnější odrůda yuca pěstovaná v Africe, ale Yellow Yuca byla nedávno představena s nadějí, že poskytne místním obyvatelům vyváženější jídlo. Žlutá Yuca poskytuje výživný zdroj vitaminu A, který je nezbytný pro celkové zdraví, a tento vitamin často chybí ve stravě rozvojových zemí. V Africe je yuca nejpopulárněji sušená, mletá a zpracovávána na pastu podobnou těstu, z níž se vyrábí fufu, který se podává k polévkám a dušeným masům.
Zeměpis / historie
Žlutý kořen Yuca pochází z Jižní Ameriky a byl objeven v Amazonii. Jakmile byl kořen nalezen, byl dále rozvíjen a studován v Mezinárodním středisku pro tropické zemědělství v Kolumbii a poté byl poslán do Mezinárodního institutu pro tropické zemědělství v Nigérii. V Africe byla žlutá Yuca chována pro zvýšený obsah výživy již více než dvanáct let, než byla vypuštěna do venkovských komunit. Dnes Yellow Yuca lze nalézt v tropických oblastech v Asii, jihovýchodní Asii, Africe, Karibiku, Střední Americe a Jižní Americe a také se někdy vyváží ze Střední Ameriky do Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořen Yellow Yuca. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
