Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sušené smrži mají ve svém plodovém těle spory ve tvaru plástve. Jejich barva se pohybuje od tlumené šedé po tmavě hnědou v závislosti na druhu a jednoduše, věku. Smrži dodávají vynikající masitou a zemitou chuť s kouřovou a dřevitou vůní, jaké nebylo dosaženo u jiných hub.
Roční období / dostupnost
Sušené houby Morel jsou obvykle k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Smrži, Morchella esculenta, patřící do rodu Morchella, nejsou ve skutečnosti považováni za houby ve skutečném smyslu klasifikace taxonomie hub. Jsou plodnicí půdy, kde se vyskytují houby. Sušené smrži jsou považováni za jednu z nejlepších hub, které se rekonstituují, protože jejich kuželovitý tvar se spórami umožňuje téměř dokonalou replikaci syrové formy. Proces sušení dodá smrku kouřovější kvalitu, což z něj činí ještě bohatší houbu.
Aplikace
Sušené smrži musí být rekonstituovány a nikdy se nemohou jíst syrové. Rekonstituujte v teplé vodě, vývaru nebo víně. Smrži nemusí být příliš vařeni, aby skutečně předvedli svou chuť. Jednoduchá soté s máslem, solí a pepřem je nejlepší způsob, jak zažít bohatou chuť a vůni morel. Připravte se smetanovými nebo vinnými omáčkami, podávejte s těstovinami nebo přílohou k masu. Smrži vyžadují o pět až deset minut delší dobu vaření než jiné houby kvůli jejich žvýkání a zvláště jsou-li zralé. Houba jarní sezóny, Morels se obzvláště dobře hodí k čerstvému anglickému hrášku, chřestu a bylinám, jako je pažitka, estragon a petržel. Skladujte sušené houby Morel ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebudete připraveni k použití.
Zeměpis / historie
Smrži byli odolní vůči komerčnímu pěstování. Jejich jediná prodejnost závisí na divoké sklizni. Na rozdíl od pravých hub nemají symbiotický vztah se stromy, a proto je lze nalézt růst v lesích na severní polokouli. Smrži jsou jednou z prvních hub, které kolonizovaly lesy, které v předchozím roce zažily požáry. Sekačky Morel ve skutečnosti vyhledávají tyto spálené lesy s vědomím, že mohou poskytnout nárazníkovou úrodu.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Katamarán | San Diego CA. | 858-488-1081 |
Farmářský stůl (Malá Itálie) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
Farmářský stůl | La Mesa CA. | 619-724-6465 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené smrži. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.