| Dva hrášky v lusku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Chmelové květy, známé jako strobiles, rostou na dlouhých stoncích, které jsou pružné, zkroucené a šplhavé stonky. Na rozdíl od vinné révy, která k šplhání používá úponky nebo jiné prostředky, mají lišty malé tuhé vlasy, které jim umožňují uchopit kozy, lana nebo jiné svislé konstrukce. Chmelové šňůry mohou někdy dosahovat až 6 metrů. Chmelové květy jsou kuželovité, měří 3 až 4 centimetry, s jasně zelenými překrývajícími se listovými listeny. Pod listeny koncentrovanými kolem jádra květu leží žlutá práškovitá látka obsahující pryskyřice, hořké kyseliny a těkavé oleje. Chmel dodá pokrmům nebo nápojům květinovou, zemitou, pepřovou a citrusovou chuť.
Roční období / dostupnost
Chmel je k dispozici na konci léta a na podzim. Sušený chmel je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Chmel je botanicky známý jako Humulus lupulus a jako členové čeledi Cannabaceae souvisí s kopřivou a konopím. Používají se jako přísada do piva od 9. století a v lékařství se používaly tisíce let před tím. Chmel jsou vytrvalé rostliny, které se budou každý rok vracet, některé se dožijí až 50 let.
Nutriční hodnota
Chmel obsahuje hořký alfa-kyselý humulon, který je spolu s polyfenoly, flavonoidy (rostlinný pigment) a těkavými oleji (terpeny) silnými antioxidanty. Chmel má antimikrobiální vlastnosti, které přispívají k jeho použití jako konzervační látky.
Aplikace
Chmel se používá jako konzervační prostředek a dodává pivu hořkou vůni a aroma, čímž maskuje jakoukoli sladkost z procesu fermentace. Pivní společnosti používají směs různých odrůd chmele k získání určitých příchutí, to samé lze říci o jejich použití v kulinářských aplikacích. Chmel lze použít k vyluhování omáček, krémů, zmrzlin, medu a dalších koření. Mohou být použity čerstvé nebo sušené a mleté na polévky, dušená masa, marinády nebo těstoviny. Chmel je třeba skladovat v tmavé, vzduchotěsné nádobě a vydrží v chladničce několik dní. Mohou být zmrazeny až na rok.
Etnické / kulturní informace
Chmel a pivo jsou spojovány po celá staletí, ačkoli se chmel používal také k léčebným účelům. Mniši v 15. století předepsali chmelový čaj na podporu relaxace a spánku u mladých mužů se záměrem pomoci jim zůstat cudnými. Léčitelé v dávných dobách používali chmel k léčbě zápachu nohou, zažívacích potíží a k čištění krve. Dnes se chmel zkoumá pro své farmaceutické použití a běžněji se používá v kosmetických a kosmetických výrobcích.
Zeměpis / historie
Chmel pochází z jihovýchodní Asie a východní Evropy. Šířili se po Evropě a Středomoří po Hedvábné stezce a poprvé se pěstovali v Německu během 8. století. V roce 1158 nl německá abess a botanička Hildegard von Bingen doporučila chmel jako přísadu k prodloužení trvanlivosti piva vařeného Abby. Od 15. století se používají po celém světě a pěstují se na severní polokouli. Mezi hlavní země produkující chmel patří Německo, Spojené státy americké, Čína a Česká republika. Ve Spojených státech se chmel pěstuje především ve Washingtonu a Oregonu. S oblibou je pěstují domácí pivovary a malé pivovarnické společnosti a v sezóně je lze spatřit na farmářských trzích nebo ve specializovaných obchodech.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Chmel. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Blog Mountain Rose | Domácí chmelový zázvor | |
| Kegerator | Chmelový čaj |
