Popis / Chuť
Jagung Manis Merah se skládá z malých až středně velkých klasů o průměru 16 až 19 centimetrů na délku a má podlouhlý válcový tvar s tupými zakřivenými konci. Klasy jsou pokryty 14 až 16 řadami malých oválných až podlouhlých jader, které jsou pevné, husté a ostré. Jádra také zobrazují pestrobarevné odstíny tmavě červené, karmínové a hnědé, přecházející do odstínů bílé, kde se jádro spojuje s klasem. Každé jádro je známé tím, že obsahuje nízké hladiny škrobu a vysoký obsah cukru, často v průměru kolem 14% na stupnici BRIX, což je měření pro cukr. Jagung Manis Merah se obvykle sklízí nezralý, když jsou jádra křupavá a vodnatá a mají sladkou a jemnou chuť. Po uvaření se chuť prohloubí a struktura se zjemní a vytvoří jemné ořechové podtóny.
Roční období / dostupnost
Red Sweet Corn je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Jagung Manis Merah, botanicky klasifikovaný jako Zea mays, je termín používaný pro odrůdy červené sladké kukuřice patřící do rodiny Poaceae nebo trávy. Název Jagung Manis Merah v překladu z indonéštiny znamená „červená sladká kukuřice“ a je obecným deskriptorem používaným k označení mnoha různých kultivarů červené sladké kukuřice pěstovaných v Indonésii a Malajsii. Kukuřice cukrová je široce pěstovaná plodina, protože se snadno pěstuje, má nízké výrobní náklady, krátké vegetační období a obvykle se sklízí, když je mladá, k čerstvé stravě. Je také běžnou plodinou, která vydělává zemědělcům další příjem, a je zaseta střídavě s jinými oblíbenými plodinami, včetně ananasů, banánů a sladkých brambor. Odrůdy červené kukuřice se v Indonésii a Malajsii považují za vzácné a prodávají se za téměř dvojnásobnou cenu než běžné bílé a žluté kultivary kukuřice. Pigmentovaná jádra jsou oblíbená pro svou sladkou chuť, jemnou a svěží texturu a nové zbarvení a používají se hlavně čerstvá v kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Jagung Manis Merah je vynikajícím zdrojem kyseliny listové, vitaminu B, který pomáhá produkovat genetický materiál, a je dobrým zdrojem vlákniny pro stimulaci trávicího traktu a vitamin C pro posílení imunitního systému a snížení zánětu. Pigmentovaná jádra také poskytují minerály, jako je draslík, pro vyrovnání hladin tekutin v těle, hořčík pro regulaci krevního tlaku a fosfor, který pomáhá budovat kosti a zuby. Kukuřičné červené zbarvení je vyvinuto z antokyanů, pigmentů, které mají antioxidační vlastnosti a chrání buňky před vnějším poškozením prostředí.
Aplikace
Jagung Manis Merah má sladkou chuť a jemnou, svěží konzistenci, která se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, včetně grilování, vaření v páře, smažení, blanšírování, pyré a pražení. Pigmentovanou kukuřici lze použít jako náhradu v jakémkoli receptu, který vyžaduje bílou kukuřici, a jádra lze oholit z klasu a hodit do salátů, nasekat na salsu nebo mletého a namíchaného do omáček. Jagung Manis Merah lze také podávat do polévek a dušených pokrmů, dušené a obalené v koření nebo smažené na karbanátky. Kromě slaných pokrmů se Jagung Manis Merah často kombinuje se sladkými přísadami, aby se z nich staly dezertní pudinky, zmrzlina, krémy a kaše. Červená jádra lze také upéct na chléb, koláče a sušenky. Jagung Manis Merah se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je citronová tráva, česnek, cibule, šalotka a galangal, špenát, celer, paprika, mrkev, květák, avokádo, kokos a sladká sójová omáčka známá jako kecap manis. Sladká kukuřice má kratší trvanlivost než jiné odrůdy kukuřice, protože cukry se často přeměňují na škroby a ztrácejí tak sladkou chuť kukuřice. Pokud jsou jádra stále na klasu, měla by být skladována s neporušenými slupkami v chladničce. Jádra vyjmutá z klasu by měla být uchovávána v uzavřené nádobě a skladována v chladničce po dobu až jednoho týdne. Po zmrazení si jádra uchovají 3 až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Jagung manis, překládaný do angličtiny „sweet corn“, je populární pouliční jídlo podávané jako odpolední svačina v celé Indonésii. Sladká kukuřice je všestranná přísada, kterou lze spárovat se sladkými i slanými přísadami a vytvářet tak různorodá jídla. Jedním z nejoblíbenějších pouličních občerstvení je bakwan jagung nebo kukuřičné lívance. Malé, křupavé palačinkové svačiny se tradičně mísí se sladkou kukuřicí, česnekem a nějakou zeleninou, jako je paprika nebo celer, aby se vytvořilo chutné těsto, které se pak smaží. Lívance se tradičně podávají s octovými dipy nebo chilli omáčkou a lze je snadno nosit na cestách. Kukuřice cukrová je také často obalená v másle a podává se v malých šálcích. Tyto šálky mohou být doplněny kokosovým mlékem, sýrem, grilovanou omáčkou nebo jakoukoli jinou omáčkou, kterou může prodejce nosit. Kromě slaného pouličního jídla je sladká kukuřice smíchána k výrobě zmrzliny ze sladké kukuřice, což je oblíbené ochlazující občerstvení pro děti v horkých dnech.
Zeměpis / historie
Kultivary Jagung Manis Merah jsou potomky starodávných odrůd kukuřice vytvořených hybridizací původních druhů z Jižní Ameriky, konkrétně z Peru, s jinými travinnými plodinami, které se ve Střední Americe vyskytují divoce. Postupem času byly tyto druhy selektivně chovány tak, aby vykazovaly požadované vlastnosti, a byly zavedeny do Severní Ameriky. Indiánské kmeny dále rozšířily kultivaci, objevily sladkou mutaci v polích a vyvinuly více druhů kukuřice cukrové a polní kukuřice. Kukuřice se později rozšířila po celém světě prostřednictvím evropských průzkumníků a věřilo se, že byla do Malajsie a dalších oblastí jihovýchodní Asie zavedena během 16. století prostřednictvím nizozemských a portugalských kolonistů. Jakmile se sladká kukuřice stala celosvětově oblíbeným druhem kukuřice pro čerstvé stravování a konzervování, bylo vytvořeno mnoho nových hybridních odrůd, včetně červené kukuřice cukrové, aby předvedly vylepšenou chuť, vzhled a růstové vlastnosti. Jagung Manis Merah je obecným deskriptorem několika červených odrůd sladké kukuřice pěstovaných v Malajsii a Indonésii. Mnoho z těchto odrůd bylo dováženo prostřednictvím semen ze Spojených států, ale některé odrůdy červené sladké kukuřice byly selektivně šlechtěny prostřednictvím výzkumných programů v jihovýchodní Asii v 19. a 20. století, aby se pěstovaly plodiny vhodnější pro vlhké tropické klima v regionu. Dnes Jagung Manis Merah najdete na místních trzích v Malajsii a Indonésii a jsou považovány za vzácnější druh sladké kukuřice ve srovnání s bílou kukuřicí.
