| Frieda's Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zelené chilli papričky se velmi liší velikostí, tvarem a kořením v závislosti na půdě a podnebí, ve kterém se rostlina pěstuje. Lehce zvlněné lusky mají průměrnou délku 5 až 8 centimetrů a průměr 2 až 3 centimetry a mají kuželovitý tvar, který zužuje se do zřetelného bodu na konci bez stopky. Kůže je tenká, tmavě zelená a lesklá s voskovým leskem a povrch lusku má vrásčitý vzhled. Maso je pod kůží svěží a zelené, obklopující centrální dutinu naplněnou blánami a několika kulatými plochými semeny krémové barvy. Zelené chilli papričky mají mírně kyselou, zelenou a travnatou chuť smíchanou s jemnými květinovými a ovocnými tóny. Papriky také obsahují opožděné teplo, které roste na intenzitě a přetrvává na patře.
Roční období / dostupnost
Zelené chile papričky jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Zelené chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou nezralé verze známé červené papriky a jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Známá pod mnoha jmény, včetně Naga Jolokia a Bhut Jolokia, které pocházejí z kmene Bhutia v Indii a zhruba to znamená „duch“, zelené duchovní chilli papričky se velmi liší ve vzhledu a koření, v závislosti na tom, jak blízko jsou při přechodu na plná splatnost. Duchové papriky se obecně pohybují mezi 855 000 až 1 041 427 SHU na stupnici Scoville a byly jednou z prvních odrůd, které byly označeny jako „superhot“. Zelené duchovní chilli papričky jsou oblíbené pro svou zelenou, travnatou chuť a lze je použít podobně jako vyzrálé duchovní papriky v surových i vařených aplikacích. Kromě nezralých chile papriček duchů byly hlášeny i další odrůdy zeleného ducha chile pepře, které byly vytvořeny, aby zůstaly zelené při splatnosti, ale tyto odrůdy jsou stále považovány za relativně nestabilní a nejsou příliš prodávány.
Nutriční hodnota
Zelené chilli papričky obsahují vitamíny A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém, a obsahují folát, což je vitamin B, který může pomoci opravit tkáně v těle. Papriky také obsahují velmi vysoké množství chemické sloučeniny známé jako kapsaicin, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.
Aplikace
Zelené chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, vaření a restování. Při používání těchto paprik je třeba postupovat opatrně, protože mohou být extrémně horké a dokonce i v nejmenším množství může být pokrm nepoživatelný. Je také důležité si uvědomit, že při manipulaci nebo krájení papriky byste měli nosit rukavice a brýle, protože kapsaicin může popálit kůži a oči. Když jsou čerstvé zelené chilli papričky čerstvé, můžete je roztlačit na omáčky a marinády nebo nasekat na salsu. Papriky lze obecně použít jako náhradu za recepty vyžadující vyzrálé duchovní papriky, ale nezralé papriky budou mít zelenější a travnatější chuť. Zelené chilli papričky lze také spálit a smíchat s bylinkami a aromaty, aby se vytvořila zelená horká omáčka, nakrájená na kostičky a smíchaná s kari, dušenými pokrmy a chilli, nebo podávaná v rybích pokrmech. Kromě omáček mohou být zelené duchovní chilli papričky sušeny, mleté a smíchány s kmínem, koriandrem, garam masalou a octem, aby vznikla pasta, kterou lze vmíchat do rýže a kari. Zelené chilské papriky příznivě ladí s česnekem, cibulí, zázvorem, koriandrem, rajčaty, mořskými plody a masem, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týdny, pokud je volně zabalená v plastu a skladována v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Navzdory stoupajícím teplotám a vysoké vlhkosti v oblasti Assam v Indii zůstávají přízračné papriky běžnou složkou každodenní kuchyně. Místní obyvatelé využívají intenzivní teplo nacházející se ve strašidelných paprikách k tomu, aby způsobili chuťové pocení obličeje, což je proces, který tělo podstoupí při boji s rostoucími teplotami způsobenými kořením. Vzhledem k tomu, že pepř zvyšuje tělesnou teplotu těla, dochází k prudkému nárůstu krevního oběhu a pocení pokožky, které vytváří pocit ochlazení. Proces pocení ochladí tělo na delší dobu a přetrvávající spálení duchovní papriky prodlouží celý proces. Na rozdíl od konzumace studených nápojů, které rychle snižují teplotu v těle příliš rychle a způsobují, že si tělo vytváří vlastní teplo, které zvyšuje teplotu zpět do normálu, se tento proces stal jedním z nejdůležitějších nástrojů pro indické místní obyvatele, aby účinně bojovali s teplotami.
Zeměpis / historie
Zelené chilli papričky pocházejí ze států Assam, Nagaland a Manipur, které se nacházejí v malé severovýchodní části Indie. Tyto oblasti jsou známé svými extrémními teplotami, dosahujícími až 54 ° C, a věří se, že teplota a vysoká vlhkost přispívají k stupňující se úrovni tepla v chile papričkách. Dnes jsou zelené chilli papričky považovány za neobvyklé a je obtížné je najít, protože se neprodávají na komerčních trzích. Zelené chilli papričky jsou k dispozici prostřednictvím online katalogů semen, farmářských trhů, specializovaných obchodů a nadšenců chilli papriček v Indii, Bangladéši, Srí Lance, Mexiku, Spojených státech a Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Green Ghost Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
