Popis / Chuť
Zelené líhavé chilli papričky jsou podlouhlé, zakřivené do rovných lusků, průměrně dlouhé 15 až 22 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do tupého zaobleného bodu. Silná pokožka je hladká a lesklá, po zrání dozrává od zelené po tmavě červenou. Pod povrchem je polohusté maso svěží, světle zelené a vodnaté, obklopující centrální dutinu naplněnou tenkými bílými blánami a kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky. Zelené šrafované chilli papričky mají v čerstvém stavu jasnou, zemitou a travnatou chuť s mírným až středním stupněm koření. Jakmile jsou papriky uvařeny, získají bohatou kouřovou chuť.
Roční období / dostupnost
Zelené šrafované chilli papričky jsou k dispozici na krátkou sezónu v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Zelené líhavé chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou nezralé lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo hnízda. Název hatch chile se stal obecným deskriptorem používaným pro nové mexické chily pěstované v oblasti Hatch Valley v Novém Mexiku. Existuje mnoho různých odrůd chile poklopů zahrnutých do široké kategorie Green hatch a jak mladé zelené lusky, tak zralé červené lusky jsou prodávány pro kulinářské použití. Zelené líhavé chilli papričky se pohybují v rozmezí 1 000 až 8 000 SHU na stupnici Scoville a v koření se značně liší v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách pěstování. Zelené líhavé chilli papričky jsou každý rok k dispozici pouze na krátkou sezónu a „chiliheads“ po celých Spojených státech se snaží koupit velké množství, aby je po celý rok zmrazili a uskladnili. Aby se dále podpořila spotřeba, jsou papriky při vstupu na trh vysoce propagovány a začleněny do nových potravin, aby vytvořily to, co je nyní známé jako „hatch chile season“ nebo „hatch chile mania“.
Nutriční hodnota
Zelené líhavé chilli papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, B a E, draslíku a vápníku. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření a obsahuje protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Zelené šrafované chilli papričky jsou jedlé, i když jsou syrové, ale kvůli své silné kůži se běžněji používají ve vařených aplikacích, jako je pečení nebo grilování. Papriky lze mísit s humusem, nasekané na salsu, pyré na omáčky a marinády nebo mleté na queso. Mohou být také nakrájeny a přelity pizzou, mac & sýrem, vejci, sendviči a hamburgery, hozeny do chilis, dušených mas a polévek nebo pečeny do chleba a sušenek. V Novém Mexiku se zelené násadové chilli papričky pečou na ohni v klecích nebo na grilech a podávají se samostatně nebo společně s pokrmy s latinskoamerickými a jihozápadními příchutěmi, jako je chile rellenos. Mohou být také použity místo jakéhokoli mírného až středního ohně, plněné sýrem, zeleninou a masem. Zelené líhavé chilli papričky se dobře hodí k sýrům, čerstvým i stárlým, crème fraiche, masům jako hovězí, jehněčí, kozí a vepřové, měkkýši, kukuřice, brambory, rajčata, mrkev, koriandr a fazole. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Novém Mexiku byla malá vesnice Hatch označena za chilské hlavní město světa. Chile chilli papričky podporovaly agrární sektor v Novém Mexiku již více než století a pro další rozšíření trhu s pepřem vytvořila vesnice Hatch každoroční festival Hatch Chile. Slavilo se během víkendu Labor Day, více než třicet tisíc návštěvníků se festivalu zúčastnilo, aby ochutnalo chilské papriky, prohlédlo si průvody a živou zábavu, naučilo se dělat ristry nebo chilské girlandy a účastnilo se soutěží v chilském jídle. Festival byl vytvořen v roce 1972 a měl přibližně pět set účastníků, ale poté, co byl festival uveden na Food Network v roce 2003, se stal celosvětovou atrakcí přitahující návštěvníky z celého světa. Jedním z jedinečných rysů festivalu je použití poklopu chiles v potravinách, jako je sushi, krabí koláče, sušenky, zmrzlina a dokonce i pivo.
Zeměpis / historie
Hatch chile peppers jsou původem z Nového Mexika a byly vytvořeny kombinací tří různých chilských odrůd. V roce 1907 začal Fabian Garcia chovat chiles, což by nakonec vedlo k vytvoření chilského č. 9, což je hybrid chilského černocha, chilského Colorada a chilské pasilly. 'Ne. 9 'je původní, standardizovaná odrůda poklopů chile a byla příznivým chilským spotřebitelem, pokud jde o chuť, velikost a použití. Dnes se líhnou chilští potomci chilského č. 9 se pěstuje ročně v celém Novém Mexiku, Arizoně, Texasu a Kalifornii. Lze je také najít v Mexiku a vybraných regionech v Asii a jsou k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Hatch-New Mexico Green Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Hatch-New Mexico Green Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Přírodní trh Lazy Acres Lazy Acres 422 W Washington St, San Diego, CA 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 578 dny, 8.9.19 |
