Popis / Chuť
Chilské papriky skotské kapoty jsou dřepy, sukovité lusky, v průměru 2 až 7 centimetrů na délku a 2 až 5 centimetrů v průměru a mají zploštělý nepravidelný tvar se čtyřmi prominentními hřebeny. Kůže je voskovitá, vrásčitá a pevná, v závislosti na odrůdě dozrává od zelené po žlutou, oranžovou, červenou nebo hnědou. Maso je pod povrchem svěží a světle zelené až žluté, červené, oranžové nebo hnědé, obklopující centrální dutinu naplněnou malými, kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky. Chilli papričky Scotch Bonnet mají sladkou vůni a ovocnou květinovou chuť smíchanou s tóny třešní, rajčat a jablek, po nichž následuje intenzivní a štiplavé teplo.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Scotch Bonnet jsou k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Chilli papričky skotské kapoty, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou velmi horkou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Známá pod mnoha různými jmény po celém Karibiku, jeho rodné zemi, se chilli papričky Scotch Bonnet nacházejí pod jamajským pepřem, martinským pepřem, Boabs Bonnet, Bahama Mama, jamajskými Hots a Scotty Bons. Papriky Scotch Bonnet lze nalézt v různých velikostech a tvarech, v závislosti na jejich rostoucím prostředí, a lze je použít v několika fázích dospělosti, včetně mladého zeleného stavu a barevného zralého stavu. Existuje mnoho různých odrůd chilských paprik Scotch Bonnet, jejichž barva se pohybuje od červené, oranžové až po zralou hnědou. Skotská chilská paprika skotské kapoty dostává své jméno podle podobnosti s tradiční skotskou kapotou známou jako Tam o 'Shanter. Papriky jsou považovány za velmi horké, v průměru 100 000 - 350 000 SHU na stupnici Scoville a jsou používány v široké škále surových a vařených aplikací. Na Jamajce jsou chilské papriky skotské kapoty jedním z hlavních exportů země a tradičně se používají v jamajských trhaných kořeních a horkých omáčkach. Papriky jsou na ostrovech tak běžné, že pokud je na místních trzích v Karibiku požadována feferonka, dostane se především skotská kapota.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Scotch Bonnet jsou vynikajícím zdrojem hořčíku a vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci zlepšit vidění, zvýšit produkci kolagenu a chránit imunitní systém. Papriky také obsahují flavonoidy, fytochemikálie a vysoké množství kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé účinky.
Aplikace
Chilské papriky Scotch Bonnet jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, restování a smažení. Papriky lze použít celé a odstranit je na konci procesu vaření, aby se přidalo minimální teplo, nebo je lze krájet, mleté nebo nasekané pro nejvyšší množství koření a chutí. Při manipulaci s paprikou se doporučuje nosit rukavice a brýle, protože vysoký obsah kapsaicinu může dráždit pokožku a oči. Scotch Bonnet chilli papričky lze házet na dušená masa, polévky a kari, vařit na rýži nebo mleté na jamajské hovězí karbanátky, což je směs mletého hovězího masa a koření zabalená do těsta a pečená. Jsou také populárně míchány do horkých omáček, které se podávají jako koření ke každému jídlu. V Karibiku se chilli papričky Scotch Bonnet běžně přidávají do kuřecího masa, řepné polévky a krevet. Papriky jsou také mleté do octových omáček, které se primárně nalévají na escoveitch nebo smažené ryby. Skotské kapilské chilli papričky dobře ladí s tropickým ovocem, jako je papája, ananas a mango, rajčaty, cibulí, koriandrem, limetkovou šťávou, mořskými plody, jako jsou krevety, mušle a bílé ryby, a masem, jako je vepřové, hovězí, kozí a drůbeží . Čerstvá paprika vydrží 1–2 týdny, pokud je skladujete vcelku a neumýváte ji v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Skotské chilli papričky Scotch Bonnet jsou základním pepřem v karibské kuchyni, konkrétně jamajské, haitské, trinidadské a grenadské. Jedním z nejběžnějších použití paprik v Karibiku je pikantní jamajské trhané koření. Jamajský blbec, vytvořený prostřednictvím tradičních afrických stylů vaření smíchaných s původními ingrediencemi, odkazuje na techniku koření a vaření, která byla vytvořena kouřením masa na otevřeném ohni. Kouření masa pomohlo konzervovat řez po delší dobu a kouř také pomáhal držet hmyz mimo ostatní syrové maso, které bylo skladováno. Jamajské trhané koření používá směs chilských paprik skotské kapoty, černého pepře, jarních cibulí, cibule, soli, tymiánu a nového koření a stalo se jedním z nejoblíbenějších koření na Jamajce, které se používají k dochucování masa, ryb a zeleniny. Malé budovy známé jako blbec „chýše“ se běžně nacházejí podél rušných ulic na Jamajce a skládají se z centrálního sloupu, který podepírá střechu ohněm, který kouří maso venku. Kromě trhaného koření se chilli papričky Scotch Bonnet také používají v pepřové omáčce, což je tradiční koření, které lze snadno přizpůsobit a použít jako běžnou příchuť.
Zeměpis / historie
Chile chilli papričky Scotch Bonnet jsou potomky původních odrůd pepře původem z povodí Amazonky a pěstují se od starověku. Papriky pak byly zavedeny do Západní Indie zkoumáním domorodého obyvatelstva a nakonec ostrovy začaly papriky pěstovat, aby vytvořily nové kultivary, které se časem stanou specificky přizpůsobenými každému regionu. Dnes se chilli papričky skotské kapoty pěstují hlavně v Karibiku na ostrově Jamajka, protože pepři se daří v tropickém podnebí ve všech čtrnácti farnostech země. Papriky se používají místně a vyvážejí se také do Spojených států, Střední Ameriky, Jižní Ameriky a západní Afriky. Mimo Karibik jsou chilli papričky Scotch Bonnet k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě a pro regionální pěstování v malém měřítku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují skotské bonnety Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Martha Stewart | Jamajské trhané kuře | |
| Kuchyně tety Clary | Chulitos | |
| Susan jí Londýn | Aji Chombo (panamská horká omáčka) | |
| Vaření ve skříni | Grilované krevetky a ananasové špízy | |
| Trini Gourmet | Calypso Rice |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Scotch Bonnets Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Váš zemědělský trh Dekalb Farmářský trh Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com UScottdale, Georgia, Spojené státy Asi před 565 dny, 23.8.19 Komentáře sdíleného: Papriky Scotch Bonnet - zde na vašem farmářském trhu Dekalb poblíž Atlanty. |
