Informace o bramborách Chuno, recepty a fakta

Popis / Chuť

White Chuno je malé velikosti a je velmi lehký, v tvarech od kulatých, podlouhlých, až po mírně zakřivené a zploštělé. Světle šedá až bílá pokožka je hladká s jemnou, sametovou, křídou podobnou strukturou a obsahuje slabý, kyselý zápach. Suché maso je také pod kůží bílé a porézní, pevné a husté povahy. Po rehydrataci a vaření je White Chuno houbovitý, hustý a žvýkací, snadno absorbující doprovodné příchutě a má zemitou, jemnou a nevýraznou chuť.

Roční období / dostupnost

White Chuno je k dispozici po celý rok v Jižní Americe.

Aktuální fakta

White Chuno, botanicky klasifikovaný jako Solanum tuberosum, jsou lyofilizované brambory, které se přirozeně konzervují v drsném podnebí And. Také známé jako Tunta, Chuno Blanco a Moraya, existují dvě odrůdy chuno, černé chuno a White Chuno, a proces výroby chuno zůstal stejný po více než osm století, vytvořený vesnicemi Aymara a Quechua žijícími ve vysokých výškové oblasti And v Bolívii a Peru. Aby se vytvořilo Bílé Chuno, brambory se na několik nocí zmrazí, promyjí studenými řekami a šlapou do sítí, aby se odstranily kůže, a poté se suší na horkém slunci, aby vytvořily bílou konzervovanou hlízu. Slovo chuno je odvozeno od kečuánského slova ch’unu, které se zhruba promítá do mražených nebo vrásčitých brambor. White Chuno je z velké části lokalizován do Jižní Ameriky a je získanou chutí, ale po staletí zůstává základním artiklem v peruánské a bolivijské stravě, který je oblíbený pro svou plnicí povahu a dlouhou skladovatelnost.

Nutriční hodnota

White Chuno obsahuje vápník, železo a nízké množství draslíku, zinku, hořčíku a fosforu.

Aplikace

White Chuno je nejvhodnější pro vaření a je nejčastěji rehydratován nebo rozemlet na mouku. Když je rehydratován, White Chuno může být nakrájený na plátky a pokrytý omáčkami, často konzumovaný s andským chili nebo aji, podávaný s pečeným masem, jako je uzený pstruh, nebo plněný sýrem a trhancem v pokrmu známém jako tunta rellena. White Chuno lze také rozdrtit na mouku a použít k zahuštění polévek, jako je chairo, které se skládá z chuno, zeleniny a masa, a dušených pokrmů, jako je chuno cola, která se skládá z cizrny, klobásy, hovězího vývaru, rýže a čuno. Mouku lze také použít do dezertů pro větší tloušťku a strukturu. White Chuno se dobře páruje s arašídy, sýrem ricotta, freskou queso, vejci, hlávkovým salátem, aji amarillo, česnekem, cibulí, zelenou cibulkou, huacatay, petrželkou, oreganem, mátou, fazolemi fava, zeleným hráškem, mrkví, quinoa, bílou kukuřicí a masem jako je jehněčí, hovězí, vepřové a ryby. Konzervované hlízy zůstanou po celá desetiletí, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

Chuno bylo v peruánských dietách důležitým základem, protože neúprosné klima v Andách často způsobuje poruchy plodin a sucha. Objevením způsobu, jak dlouhodobě konzervovat brambory, se peruánské vesnice v těchto drsných podmínkách přizpůsobily a prosperovaly a zajistily jim trvalou zásobu potravin. Použití chuno bylo zaznamenáno během říše Inků, kde incké armády konzumovaly hlízy jako zdroj potravy na dlouhých cestách, ale chuno také nedávno zaznamenalo nárůst popularity na globální kulinářské scéně. V peruánské Limě mnoho kuchařů dělá z chuno hvězdu novoandinského vaření, což je styl vaření využívající moderní techniky s místními, starodávnými surovinami. Mezinárodní kuchaři z celého světa také cestují do Peru, aby zažili neobvyklý proces lyofilizace chuno a učí se, jak začlenit sušenou hlízu do jiných stylů vaření, čímž se Lima stala jedním z gastronomických center Jižní Ameriky.

Zeměpis / historie

White Chuno je původem z Peru a Bolívie a od 13. století ho rozvíjejí vesnice. White Chuno, který byl stále vytvořen pomocí stejného procesu jako ve starověku, je z velké části lokalizován do vesnic s vysokou nadmořskou výškou v Andách. Dnes se konzervovaná hlíza nachází na místních trzích v Peru a Bolívii a někdy se vyskytuje také v Chile a Argentině. Lze ji také najít u vybraných online prodejců.