Popis / Chuť
Hana Wasabi jsou mladé stonky a květiny rostliny wasabi. Zelené stonky jsou obvykle 10–15 centimetrů dlouhé a jasně zelené, hluboce žilkované listy ve tvaru srdce mohou dorůst do průměru 4–5 centimetrů. Každý stonek může mít až pět listů rostoucích najednou. Malé květy, které rostou ve stoncích na shlucích 10–12, se často vyskytují v těsných zelených pupenech a kvetou do malých hvězdicovitých květů s bílými okvětními lístky. Hana Wasabi jsou křupavé a mají svěží, kořeněný skus s příchutěmi podobnými hořčičné zelenině a špenátu. Má také mírnější štiplavost, která je spojena se silnou chutí strouhaného kořene wasabi.
Roční období / dostupnost
Hana Wasabi je k dispozici celoročně, s hlavní sezónou od pozdní zimy do začátku léta.
Aktuální fakta
Hana Wasabi pochází z rostliny wasabi, botanicky známé jako Wasabia tenuis, což je divoká odrůda, a Wasabia japonica, která je pěstovanou odrůdou a patří do rodiny hořčice spolu s křenem a ředkvičkami daikon. Rostlina wasabi je většinou ceněna pro svůj šťavnatý podzemní kořen, který je strouhán do slavného wasabi koření. Hana Wasabi, známá také jako Wasabi Green Tops a Wasabi flowers, si získala popularitu, protože touha po využití všech částí rostliny se v udržitelném životě stala běžnou. Hana Wasabi je také oblíbená, protože stonky a květiny lze v případě potřeby odstranit a rostlina bude i nadále růst a produkovat nové stonky.
Nutriční hodnota
Hana Wasabi obsahuje glukosinoláty, které dávají oddenku wasabi jeho kořeněnou chuť. Obsahuje také sloučeniny, jako jsou polyfenoly a flavonoidy, které mohou mít antioxidační a protizánětlivé účinky.
Aplikace
Hana Wasabi je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, včetně restování a smažení. Může se jíst syrový v salátech, použít k ozdobení sushi rolky, restovat na zeleninové restované hranolky a použít jako zálivka na miso polévku, udon nebo soba. Díky jemnému vzhledu a kořeněné chuti Hany Wasabi je ideální pro zdobení koktejlů. Hana Wasabi se používá k výrobě tradičního nakládaného jídla zvaného „wasabi-zuke“. Nakrájí se na kousky spolu s kořenem, namočí se do slané vody a poté se smíchá s kalovými kameny. Tuto pomazánku lze použít v receptech na drůbež a uzeniny i na dušenou rýži nebo na toast. Hana Wasabi vydrží až deset dní, pokud bude skladována umytá a ponechaná vlhká v sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Jméno Hana Wasabi je japonské pro wasabi květiny, i když fráze se vztahuje také na listy a stonky. V Japonsku, kde existují přísné předpisy týkající se pěstování, je wasabi rozdělen do dvou skupin - sawa wasabi, která roste v tekoucí vodě, jako jsou potoky, a oka nebo hata wasabi, která se pěstuje v půdě. Ačkoli to bylo hlásil a věřil, že neexistuje žádný rozdíl v kvalitě mezi těmito typy wasabi, sawa wasabi inklinuje být více kulturně ceněn.
Zeměpis / historie
Wasabi se pěstuje po většinu Japonska a přirozeně vzkvétá v polovodních, horských oblastech. Wasabi byl zaznamenán v písemné literatuře v Japonsku od 10. století a Hana Wasabi se používá od roku 1600 n. L. Dnes je komerční výroba wasabi soustředěna kolem poloostrova Izu a prefektur Saitoma, Nagano a Shizouka. Pěstuje se také v částech Austrálie, Nového Zélandu, Spojených států a Velké Británie.
