| Food Buzz: Historie Durianu | Poslouchat |
| Food Fable: Durian | Poslouchat |
Popis / Chuť
Durian je velké kulovité ovoce, zhruba 15-30 centimetrů dlouhé a 15-20 centimetrů v průměru, a může vážit až 18 liber. Ovoce durianu je proslulé svou rozlišitelnou a zapáchající vůní, která byla srovnávána s vůní sýra Limburger, hnijící cibule a dokonce i benzínu. Má tvrdý, silný exteriér, který je žluté nebo žlutozelené barvy a hustě pokrytý ostrými trny. Uvnitř ovoce je asi pět oválných oddílů nebo lusků, z nichž každý je naplněn měkkou masitou dužinou, jejíž barva se liší od krémové po žlutou nebo dokonce červenou, v závislosti na odrůdě. V dužině je několik semen o velikosti kaštanu. Bohatá, hladká dužnina podobná pudinkům se může jíst v různých stádiích zralosti a červenohnědá semena se mohou konzumovat, pokud se vaří. Buničina nabízí směsnou sladkou, ale slanou chuť a chuťové profily sahají od tónů vanilky, banánu, máslové nebo mléčné čokolády až po slanější tóny smetanového sýra, karamelizované cibule nebo dokonce hořké, vaječné chuti. Textura i chuť ovoce Durian je přirovnávána k přírodnímu crème brûlée, vzhledem k jeho vlastnímu vysokému obsahu cukru a tuku.
Roční období / dostupnost
Ovoce durianu je k dispozici na jaře a v létě.
Aktuální fakta
Durian, což v malajštině znamená „trnitý“, je členem rodiny slézů a získal titul „Král ovoce“ v mnoha částech jihovýchodní Asie, kde je široce oslavován pro svou jedinečnou chuť i pro zdraví. Existuje více druhů durianů, ale jen hrstka z nich se běžně používá pro kulinářské účely a na mezinárodním trhu se vyskytuje pouze jeden druh, který je botanicky klasifikován jako durio zibethinus. Existují stovky odrůd durianského ovoce, pojmenovaných i nepojmenovaných, s různými vlastnostmi v chuti a vzhledu, ale jen několik z nich je komerčně pěstováno. Jednou z nejvíce exportovaných je odrůda s názvem Monthong, což je thajština pro „zlatý polštář“. Je to sladká a krémová odrůda, která je populární v Thajsku a pěstuje se na export do zemí, jako jsou Spojené státy, kde se nejčastěji vyskytuje zmrazená.
Nutriční hodnota
Ovoce durian je bohaté na cukr a zdravé tuky, ale má také rozsáhlý obsah vitamínů a minerálů, které se připisují jeho mnoha zdravotním výhodám, včetně posílení imunitního systému, ochrany před srdečními chorobami, podpory prevence rakoviny, posílení kostí, snížení krevní tlak a další. Ovoce durian je vynikajícím zdrojem energie, protože má vysoký obsah sacharidů a také obsahuje dobré množství vlákniny, která je nezbytná pro normální funkci trávicího systému. Je bohatý na vitamín C (více než většina tropického ovoce), bílkoviny, kyselinu listovou, vitamín A, vitamíny skupiny B a důležité minerály, jako je draslík, železo, vápník, hořčík, sodík, zinek a fosfor. Plody durianu také obsahují tryptofan, známý také jako přírodní prášek na spaní, který může navodit pocit uvolnění a štěstí. Proto se předpokládá, že plody durianu pomáhají zmírňovat pocity stresu nebo deprese, a také se používají k léčbě nespavosti.
Aplikace
Plody durianu se nejčastěji konzumují syrové a lze je použít do sladkých i slaných receptů. Jakmile je zralá, může být tvrdá kůže snadno rozříznuta a pudinková buničina může být vytažena a konzumována syrově, ačkoli někteří doporučují nejprve ji ochladit. Ovoce durian se používá v řadě receptů jihovýchodní Asie, zejména v dezertech. Může být smíchán nebo rozemletý, pečený do koláčů nebo krémů nebo použit k ochucení zmrzliny. Maso je často smícháno s cukrem a zabaleno do palačinky nebo zabaleno do rýžového papíru a smažené. Ovoce durianu se také konzervuje, suší nebo zpracovává na pastu pro místní použití i export. V Bangkoku je velká část pasty smíchána s dýní. Velká, masitá semena mohou být pražena, vařena nebo smažena a konzumována jako ořechy, dokonce i mladé listy a výhonky jsou občas vařeny jako zelené. Ovoce Durian se dobře hodí k jinému tropickému ovoci, jako je mango, stejně jako kokosový krém, lepkavá rýže, sůl, cibule a ocet. Uvědomte si, že některé studie ukázaly, že plody durianu silně inhibují ve vašem těle enzym, který je klíčem ke schopnosti jater rozkládat toxické vedlejší produkty alkoholu, proto se nedoporučuje párovat s alkoholickými nápoji. Plody durianu se velmi rychle kazí, protože jsou zcela zralé pouhé 2 až 4 dny po pádu ze stromu. Pro nejlepší chuť a kvalitu by měly být použity do jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Durianův zápach je tak silný, že ovoce bylo skutečně zakázáno v hotelech a systémech hromadné dopravy v některých částech jihovýchodní Asie, jako je Singapur. Neslavná vůně ovoce byla dokonce centrem několika výzkumných projektů po celém světě. V Singapuru kolem roku 2017 proběhl projekt mapování genomu vedený týmem výzkumníků rakoviny, který nejen našel zdroj pachu, ale také zjistil, že rostlina Durian je extrémně složitá, s téměř 46 000 geny - to je asi dvojnásobek zjištěného počtu u lidí. Tento projekt a další zjistili, že durianské ovoce páchne tak špatně, protože mnoho jeho genů kontroluje produkci těkavých sloučenin síry, které dodávají plodu charakteristický zápach. Studie z roku 2012 ukázala, že ve skutečnosti je v ovoci více než 50 různých sloučenin vyvolávajících zápach, včetně čtyř, které byly v té době vědě zcela neznámé. Mnoho vědců spekuluje, že k tomuto vývoji pachu došlo u divokých plodů durianu, aby přilákali zvířata, jako jsou orangutani, aby ovoce jedli a rozptýlili jeho semena.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že Durian je původem z Malajsie a Indonésie, konkrétně z Bornea a Sumatry, ale od té doby se naturalizoval v jiných oblastech s nezbytným podnebím, včetně Thajska, Singapuru a Polynéských ostrovů. Durianský strom preferuje vysoce tropické podnebí poblíž hladiny moře a pro svůj rozvoj potřebuje bohaté srážky. Jeden z prvních známých evropských odkazů na ovoce pochází z 15. století a v 16. století se s Durianem aktivně obchoduje z Dolní Barmy do Horní Barmy, kde byly ceněny v Královském paláci. Do té doby se také pěstoval ve více oblastech mimo jeho rodnou zemi, zejména v Thajsku a jižním Vietnamu. Dnes se Durian pěstuje v Indonésii, na Filipínách, v Malajsii a jižním Thajsku. Lze jej najít na místních trzích v zemích, kde se pěstuje, ale vyrábí se a vyváží pouze z Thajska a Indonésie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Duriana. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Happy Home Pečení | Durian muffiny | |
| Ona Simmers | Durian Coconut Flan |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Durian pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
jak vařit kuře z lesních hub
 Trh s biopotravinami a biopotravinami 4 sezóny 4SeasonsBio Nikis 30 UAthény, Attiki, Řecko Asi před 300 dny, 14.5.20 Komentáře sdíleného: Durian  Super Indo Cinere UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 372 dny, 3. 2. 20 Komentáře sdíleného: Durian Montong v Superindo Cinere Depok  nákupní centrum superindo cinere depok UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 388 dny, 15.2.20 Komentáře sdíleného: Durian Montong v Superindo Cinere  Blok M Square carrefour UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 399 dny, 2/05/20 Komentáře sdíleného: durian v carrefour blok m jižní jakarta  Seafood City Super Market Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com UGlendale, Kalifornie, Spojené státy Asi před 402 dny, 2. 2. 20  Seafood City Supermarket Supermarket Seafood City - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com UMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 410 dny, 25. 1. 20  Mekong Supermarket Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 BlízkoTempe, Arizona, Spojené státy Asi před 417 dny, 18. 1. 20 Komentáře sdíleného: Frozen.  Celkem čerstvé ovoce Wolter Mongons v jižní Jakartě UJakarta, Oblast hlavního města Jakarty, Indonésie Asi před 423 dny, 1/11/20 Komentáře sdíleného: baculatý durian v celkovém ovoci  Foodmart CilandaK Town Square, South Jakarta UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 430 dny, 1/05/20 Komentáře sdíleného: durian montong citos jižní jakarta  Super Indo Cinere Depok UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 437 dny, 29.12.19 Komentáře sdíleného: Durian Montong v Superindo Cinere Depok  tržní eso mijen semarang, střední java UTegalsari, Střední Jáva, Indonésie Asi před 454 dny, 12/11/19 Komentáře sdíleného: durian v Pasar Ace Mijen, Semarang, Střední Jáva  tržní eso mijen semarang, střední java UTegalsari, Střední Jáva, Indonésie Asi před 454 dny, 12/11/19 Komentáře sdíleného: durian v Pasar Ace Mijen, Semarang, Střední Jáva  Supermarket Loon Fung UUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Spojené království Asi před 486 dny, 11/10/19 Komentáře sdíleného: Fresh Durian ve Velké Británii!  Carrefour blok m UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 529 dny, 27.9.19 Komentáře sdíleného: durian v carrefour blok m square jakarta selatan  Tramový trh Kramat UCibubur, Jakarta, Indonésie Asi před 541 dny, 15.9.19 Komentáře sdíleného: durian na trhu teak kramat  88 Potravinový trh 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com USan Leandro, Kalifornie, Spojené státy Asi před 584 dny, 8.4.19 Komentáře sdíleného: Frozen  Asian Food Mart Asijský trh s potravinami 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 BlízkoSanta Rosa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 596 dny, 23.7.19  Centrum Tekka Mokrý trh Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 BlízkoSingapur, Singapur Asi před 606 dny, 7/12/19 Komentáře sdíleného: Jedná se o malé „durianky“  Isetan Scotts Supermarket Isetan Singapur 656-733-1111 USingapur, Singapur Asi před 607 dny, 7/11/19 Komentář sdílejícího: Isetan pořádá celý týden karneval s jídlem včetně demonstrace řezbářství Durian Fruit v Singapuru!  Supermarket se zlatým štěstím Supermarket se zlatým štěstím 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 BlízkoCerritos, Kalifornie, Spojené státy Asi před 627 dny, 6/22/19  Trh s biopotravinami a biopotravinami 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 670 dny, 5/10/19 Komentáře sdíleného: Durian  Supermarket New Loon Moon | Nový Loon Moon Supermarket New Moon poblížUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Spojené království Asi před 684 dny, 26.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvý Durian v Londýně!  jezdecké místo simei MRT bmx UZadní Blk 182, Singapur Asi před 711 dny, 30.3.19 |
