| Food Buzz: Historie avokáda | Poslouchat |
Pěstitel
| Koralova farma s tropickým ovocem |
Popis / Chuť
Avokádo Puebla je menší odrůdy, která má průměr 7 až 10 centimetrů v průměru a má vejčitý až oválný tvar. Kůže je velmi tenká, hladká a lesklá a vyvíjí jedinečný tmavě fialově černý odstín se zralostí. Maso má pod povrchem vysoký obsah oleje a vedle slupky je tmavě zelené, blížící se velkému, vejčitému semenu, zesvětluje do bledě zelenožluté barvy. Opálené semeno je také pevně usazené v dužině, obvykle větší než semena jiných odrůd avokáda, a má slabou vůni anýzu. PUEBLA AVOCADOS MÁ KRÉMOVOU, MĚKKOU A SAMETOVOU FLESH, KDYŽ ZRELÍ A BOHATOU, ZEMNOU A OŘECHOVOU PŘÍCHUTÍ S DLOUHÝM, TANNICKÝM PODKLADEM. KOŽE JE TAKÉ JEDLÁ, MÁ PŘÍJEMNOU, NEUTRÁLNÍ PŘÍCHUTU, A JE NEPOTŘEBITELNÁ, POKUD SE SPOTŘEBUJE S ČERSTVÝM.
Roční období / dostupnost
Avokádo Puebla je k dispozici v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Avokádo Puebla, botanicky klasifikované jako Persea americana, je vzácná mexická odrůda s jemnou dužinou a jedlou slupkou patřící do čeledi Lauraceae. Drobné plody pocházejí z jihovýchodního Mexika a byly kdysi považovány za nejlépe dochucenou avokádovou odrůdu zavedenou z Mexika do USA. Avokádo Puebla je také jednou z odrůd odpovědných za prosperující průmysl avokáda v jižní Kalifornii a bylo velmi oblíbené pro svou hladkou chuť a jedlou pokožku. Navzdory své příjemné povaze se avokádo Puebla vytratilo z popularity, protože pro pěstování byly vybrány srdečnější a exportovatelnější odrůdy. Avokádo Puebla nelze přepravovat na velké vzdálenosti ve srovnání s odrůdami, jako jsou hass, a plody jsou jemné s tenkou slupkou a snadno se poškodí. V dnešní době zůstává v jižní Kalifornii velmi málo avokádových stromů Puebla a malý počet pěstitelů pracuje na zachování historie a přítomnosti odrůdy na místních čerstvých trzích.
Nutriční hodnota
Avokádo Puebla je dobrým zdrojem vitaminu K, který pomáhá podporovat srážení ran a přispívá k vysokému množství kyseliny pantothenové, což je vitamin B, který přeměňuje potravu na využitelnou energii pro tělo. Avokádo také obsahuje měď a folát a poskytuje nižší množství vitamínů C a E, draslíku, hořčíku, vápníku a železa.
Aplikace
Avokádo Puebla je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože ovocná krémová dužina a ořechová a sladká chuť se projeví při přímé konzumaci z ruky. Tenká slupka je jedlá, ale lze ji také snadno oloupat nebo nakrájet z masa. Když je odrůda zralá, maso je tak jemné, že se přirovnává k měkkosti jako máslo. Avokádo Puebla se běžně krájí a hází do zelených salátů, ceviche a misek na obilí, nebo je lze použít jako zálivku přes tacos, omelety a sushi. Hladké maso lze také krájet a vrstvit na sendviče, rozdrtit a natřít na toast nebo smíchat do smoothies. Kromě krájení se bohatá zemitá chuť masa dobře hodí k sekání nebo rmutování na salsy, guacamole, dipy a omáčky. Avokádo Puebla se dobře kombinuje s ovocem, jako jsou banány, mango, grapefruity, pomeranče a limety, mořské plody včetně ryb, krevet a krabů, bylinky, jako je petržel, koriandr a bazalka, a koření, jako je kmín, paprika, kajenský pepř a česnek. . Celé avokádo Puebla by mělo být okamžitě konzumováno pro nejlepší chuť. K určení zralosti lze jemně přitlačit kůži kolem stonku, a pokud je nějaká, ovoce by mělo být konzumováno během následujícího dne. Plody mohou být skladovány při pokojové teplotě, aby dozrály, a uchovávány v chladničce, jakmile jsou zralé po dobu dalších tří dnů.
Etnické / kulturní informace
Avokádo Puebla je jednou ze tří hlavních odrůd avokáda pěstovaných v Keni. Slunečné, teplé podnebí a zeměpisná poloha této východoafrické země se stala jedním z největších vývozců avokáda v Africe, který dodává ovoce do Evropy, Asie a jihovýchodní Asie. Pěstování avokáda v Keni roste a přibližně sedmdesát procent plodů se pěstuje v malých farmách. V rámci keňské produkce avokáda jsou tržní plodiny avokáda hass a fuerte a avokádo Puebla se používá hlavně jako podnože. Pěstování podnože umožňuje farmářům pěstovat stromy se zlepšenou odolností vůči chorobám, preferovanou velikostí stromů a stromy začnou rodit dříve, než kdyby byly pěstovány ze semen. Avokádo Puebla se také konzumuje lokálně, protože plody jsou oblíbené pro svou bohatou chuť a jedlou pokožku. V Keni se avokádo používá především k čerstvým přílohám. Nejoblíbenější aplikací je kachumbari, syrové jídlo složené z cibule, rajčat, chilli papriček, limetkové šťávy, koriandru a avokáda. Kachumbari je podobný známému pico de gallo, ale konzumuje se spíše jako samostatná příloha k pečenému masu než jako ozdoba. V misce jsou cibule solené a namočené ve vodě, aby se odstranila jakákoli štiplavá hořkost, čímž se získá jemnější chuť, která doplňuje avokádovou bohatou ořechovou chuť. Kachumbari se tradičně podává s milovaným pouličním jídlem, nyama choma, což je obvykle pečená koza a hovězí maso.
Zeměpis / historie
Avokádo Puebla pochází z Puebly v Mexiku, kde se pěstuje od starověku. V roce 1911 byla do Spojených států zavedena odrůda s hladkou slupkou prostřednictvím Carla Schmidta, zaměstnance západoindické školky v jižní Kalifornii. Schmidt byl poslán do Mexika školkou, aby našel nejlepší mexické avokádo s nadějí, že přinese vzorky zpět do Spojených států. Navštívil Puebla, město osmdesát mil jihovýchodně od Mexico City, a přinesl zpět to, co dnes známe jako Puebla avokádo. Stromy vzkvétaly v půdě jižní Kalifornie a byly pěstovány a prodávány převážně pro místní spotřebu. Postupem času, jak se globální obchodní trh s avokádem rozrostl, se pěstování avokáda se silnější slupkou stalo pro pěstování upřednostňováno, protože byly odolnější k přepravě než jemné avokádo Puebla. Požáry v okrese San Diego také zničily všechny kromě 10 avokádových stromů Puebla, takže odrůda ve Spojených státech téměř neexistovala. Těchto několik zbývajících stromů bylo zabedněno a chráněno a někteří pěstitelé v této oblasti pracují na obnovení odrůdy. Na rodinném pozemku v kalifornském Central Valley je také jeden avokádový strom Puebla. Strom stojí přes 9 metrů na výšku a 15 metrů v průměru a na farmě roste již více než 50 let. Tento strom byl láskyplně označen jako „11. strom“, což dále podporuje obnovu zapomenuté odrůdy. Avokádo Puebla je dnes ve Spojených státech vzácné, primárně se prodává na trzích místních farmářů v San Diegu a prostřednictvím Special Produce. Plody se také nacházejí v omezeném množství v Mexiku a Keni a uvažuje se o jejich pěstování v Turecku a Španělsku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Puebla Avokádo. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
