| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Celý hřebíček se běžně suší a skládá se z krátké vláknité stonky o délce 1 až 2 centimetry, s křehkým sušeným pupenem na jednom konci obklopeným čtyřmi hroty. Hlava hřebíčku je jemná, červenohnědá a snadno se rozpadá, zatímco tmavě hnědá stopka je drsná, dřevitá a náročné na rozbití. Celý hřebíček má štiplavou, horkou a květinovou vůni, která při hlubokém vdechování předstihuje nos. Chuť hřebíčku je sladká a mátová s jemnou kořeněností a anestetickou kvalitou, která může znecitlivit jazyk a ústa.
Roční období / dostupnost
Celý hřebíček je k dispozici po celý rok, zatímco čerstvé pupeny se sklízejí na podzim.
Aktuální fakta
Celý hřebíček je neotevřený, sušený pupen stromu Syzygium aromaticum. Tento vždyzelený strom roste ve vlhkém tropickém podnebí poblíž vody, především na ostrovech v jihovýchodní Asii. Květní pupeny Syzygium aromaticum je třeba sklízet, když jsou pupeny stále uzavřené, neoplodněné a růžové barvy. Jakmile pupeny uschnou, ztmavnou a ztuhnou. Nejlepší celé hřebíčky jsou tmavé, tučné a obsahují olej, který se uvolňuje při poškrábání. Nejkvalitnější hřebíček dostává štítek hřebíčku Penang a je ručně vybírán, aby každý hřebíček měl bezchybný tvar a vysoký obsah oleje. Hřebíčkový olej se již dlouho používá v ústní hygieně a zubní péči díky svým antiseptickým a anestetickým vlastnostem. Ve skutečnosti, před dostupností bezpečných a schválených topických anestetik, byl hřebíčkový olej používán zubními lékaři pro drobné zubní zákroky. Hřebíčkový olej je také účinným herbicidem a repelentem proti komárům a kvůli své jedinečné květinové a pikantní vůni se běžně používá v parfémech, potpourri, svíčkách a čisticích prostředcích.
Nutriční hodnota
Celý hřebíček se při vaření nerozkládá a má malou až žádnou nutriční hodnotu. Pokud jsou však hřebíčky rozemleté, mají značnou hladinu manganu a stopové množství vitaminu C, vitaminu K a vlákniny. Hřebíček obsahuje vysoké množství těkavého oleje eugenol, který jim dodává jejich květinovou, kořeněnou chuť a vůni. Olej má také antiseptické a anestetické vlastnosti, které mohou pomoci při ústní hygieně. Je důležité si uvědomit, že celý hřebíček by se měl používat v malém množství, protože konzumace velkého množství eugenolu může být toxická a vést k poškození jater, dýchacích cest a centrálního nervového systému.
Aplikace
Celý hřebíček je chutné a rozmanité aromatické koření používané v mnoha různých kulturách v slaných i sladkých aplikacích. V Severní Americe a Evropě se celý hřebíček přidává do teplých, máčených nápojů, jako jsou čaje, mošty a wassail, a používá se k ochucení šunky a pomalu vařených vepřových pokrmů. V jižní Indii se do rýžového pokrmu biryani přidávají celé hřebíčky, aby se zvýšila chuť a prezentace pokrmu. V severní Indii se koření běžně přidává do čaje spolu se zelenými lusky kardamonu a další verze hřebíčku, hřebíček, se nachází téměř v každé misce a směsi koření. Hřebíček je klíčovou přísadou do vývaru vietnamského pho a německého dušeného červeného zelí. Hřebíček také dodává jedinečnou sladkost, koření a aroma pomalu vařeným fazolím, polévkám z hrachové lusky, dušenému masu, okurkám a džemům. Celý hřebíček se při vaření nerozpadne a kousání do jednoho může být nepříjemné a bolestivé, proto se doporučuje, aby byly před podáváním z misky odstraněny. Celý hřebíček by měl být skladován na chladném a suchém místě. Pokud jsou skladovány na teplém místě, uvolní své oleje, což má za následek menší chuť a způsobí, že se upečou do nádoby, ve které jsou uloženy. Celé hřebíček zůstane při správném skladování chutné až jeden rok.
Etnické / kulturní informace
Obchod s hřebíčkem z ostrovů Molucca byl během 16. a 17. století neuvěřitelně výnosný. V roce 1607 získali Holanďané kontrolu nad obchodem s kořením Clove, když vytvořili spojenectví se sultánem ostrova Ternate. 1641, holandský zachytil zbytek ostrovů od portugalštiny, což jim dává plný monopol na obchod z ostrovů koření v Indonésii. Prostřednictvím smluv a síly kontrolovali Holanďané veškerou výrobu hřebíčku na ostrovech. V roce 1652 začala společnost Dutch India Spice Company spalovat a vykořisťovat všechny hřebíčkové stromy, které jim nepatřily, a omezila vývoz hřebíčku z ostrovů, aby vytvořil nedostatek a zvyšoval ceny. Každým rokem, kdy bylo z ostrovů povoleno pouze 1 000 tun hřebíčku, bylo farmářům nařízeno, aby do oceánu vysypali veškerý přebytek koření. Tato úplná kontrola nad hřebíčkem pokračovala více než století, dokud francouzský misionář neobjevil strom hřebíček na svazích sopky Gamalama na ostrově Ternate. Francouz propašoval semena ze stromu zpět na francouzsky ovládané ostrovy Seychely a Zanzibar, kde se brzy rozšířila, čímž skončila holandská kontrola obchodu s kořením. V dnešní době je Zanzibar jedním z největších světových producentů hřebíčků a odhaduje se, že strom, který ukončil nizozemský monopol, známý jako Afo, je starý více než 400 let. Od roku 2012 Afo ještě stál a byl chráněn cihlovou zdí na sopečných svazích Ternate.
Zeměpis / historie
Hřebíček, Syzygium aromaticum, pochází z horkého a vlhkého podnebí Moluckých ostrovů, kdysi známých jako Ostrovy koření v jihovýchodní Asii. Hřebíček se používá již více než 3000 let k léčebným, kulinářským a aromatickým účelům. Nejstarší známý objev hřebíčku pochází z roku 1721 př. N.l. v syrské keramické nádobě objevené archeology. Hřebíček byl populární po celé starověké Číně a byl používán jako osvěžovač dechu pro ty, kteří drželi publikum u císaře. S hřebíčkem obchodovali hlavně arabští obchodníci, kteří během středověku tajili svůj původ. Portugalští průzkumníci objevili ostrovy koření v roce 1512 a založili vlastní obchodní cesty do Evropy. V roce 1607 získali Holanďané kontrolu nad velkou částí obchodu s kořením a do roku 1641 si v této oblasti vytvořili monopol na výrobu hřebíčků. Tato kontrola trvala až do konce 18. století, kdy se Francouzům podařilo propašovat semena hřebíčku na ostrovy v Indickém oceánu. Dnes se hřebíček sklízí na Madagaskaru, na Srí Lance, v Indii, Tanzanii a na Zanzibaru, ale Indonésie zůstává největším světovým producentem hřebíčku. Celý hřebíček najdete po celém světě v kořenící uličce většiny obchodů s potravinami a na mezinárodních trzích.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 858-663-9916 |
| Šťastný syn | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Travní sukně | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA. | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| You & Yours Destilling (kuchyně) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
