Popis / Chuť
Italský bílý lanýž lze snadno rozlišit. Je zhruba zaoblený s hladkým povrchem připomínajícím semiš. Není bílé barvy, spíše žluté až hnědé, s dozráváním hnědé skvrny. Má průsvitné šedé maso mramorované s tenkými bílými až lehce oříškovými žilkami. Italské bílé lanýže uvolňují pronikavé aroma česneku, koření, pižma a sýra, když jsou plně zralé. Vůně, která historicky definuje italské bílé lanýže, je způsobena hormonem, androstenolem, který se vyvinul v lanýžích, aby přilákal zvířata, aby jej detekoval a jedl.
Roční období / dostupnost
Bílé lanýže jsou k dispozici od pozdního podzimu do poloviny zimy.
Aktuální fakta
Italský bílý lanýž (Tuber magnatum) se často nazývá „Piedmontský lanýž“ nebo „bílý lanýž z Alby“. Jediným rozdílem mezi bílými a zimními bílými lanýži je sezóna, během které jsou sklízeny. Bílý lanýž z italské Alby je považován za nejdokonalejší bílý lanýž v chuti a vůni. Také ovládá nejvyšší cenu ze všech lanýžů.
Aplikace
Vysoké teploty mohou zničit těkavé složky, které tvoří aroma a chuť bílých lanýžů. Proto by se měly podávat pouze čerstvé. Použijte italské bílé lanýže jako finální prvek do misky, jemně oholené nad těstovinami, vařenými vejci, polévkami a rizotem. Italské bílé lanýže dobře ladí s humrem, kraby, pórek, česnekem, čerstvými měkkými sýry a tvrdými sýry, smetanou, kuřecím masem, bramborami, zimními tykvičkami, slaninou, lehkými octy a bylinkami, jako je estragon, bazalka a kerblík. Lanýže vydrží, suché a pevně zabalené nebo uložené v rýži asi týden. Nejlepší lanýž s příchutí by měl být spotřebován během několika dní od nákupu.
Zeměpis / historie
Italské bílé lanýže se nacházejí v pěti odrůdách, které jsou určeny stromy, kolem jejichž kořenů rostou. Podle toho, zda se nacházejí v blízkosti smuteční vrby, dubu, topolu, lípy nebo vinné révy, se jejich barva liší od někdy žilnaté bílé až po růžovou a tmavě šedou. Houby všech lanýžů jsou mykorhizní. Stromy se spoléhají na lanýže, aby získaly živiny, a jak lanýže rostou pod povrchem půdy, musí se spoléhat na to, že je zvířata budou jíst, aby distribuovaly své spory a pokračovaly v reprodukci. Lov lanýžů v Itálii je prováděn diskrétně a nezávisle, v časných ranních hodinách, kdy je vzduch ostrý a vůně zralých lanýžů je výrazná, není maskovaná bojovými pachy a živly.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují italské bílé zimní lanýže. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Abstraktní labužník | Černá lanýžová míchaná vejce | |
| Těstoviny Project | Tagliolini to White Truffle |
