| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Purple Glazer česnek je dřepová cibule, měřící až 8 centimetrů v průměru, se 6 až 10 velmi velkými hřebíčky připevněnými kolem centrální stopky. Žárovky jsou zabaleny v tenkých, zářivě bílých pergamenových obalech. Snadno odlupovatelné obaly mají pod vrchními vrstvami saténový, stříbřitý povrch a jsou pruhované fialovou barvou a každá odstraněná vrstva odhaluje intenzivněji fialový odstín. Jednotlivé kryty hřebíčků sahají od zlatohnědého pruhu s kaštanovou až po světlejší béžovou barvu s pouze několika pruhy fialové. Hřebíček má špičky dlouhé až 3 centimetry, což je charakteristický znak této odrůdy. Purple Glazer česnek je popsán jako mající bohatou chuť, která je jemná s náznakem sladkosti a bez horké dochuti. Při vaření může česnek Purple Glazer vydávat výraznou chuť podobnou póru.
Roční období / dostupnost
Purple Glazer česnek je k dispozici od léta do začátku zimy.
Aktuální fakta
Purple Glazer česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum var. ophioscorodon, je tvrdá odrůda ze střední Asie jen na západ od toho, co je odborníkům známo jako „česnekový půlměsíc“. Je to vizuálně velmi atraktivní odrůda, která má méně a větších stroužků než běžnější odrůdy česneku. Známý jako Mchadijvari # 1 v Gruzínské republice, česnek Purple Glazer je jednou z mála pěstovaných odrůd ze skupiny glazovaných fialových pruhů česneku. Tato skupina byla pojmenována pro své saténové, glazované obaly a fialové hřebíčky a studie DNA potvrdily, že tyto vlastnosti jsou pro skupinu jedinečné.
Nutriční hodnota
Purple Glazer česnek je vynikajícím zdrojem B6, manganu a vitaminu C. Je také zdrojem mědi, selenu, železa a vápníku.
Aplikace
Purple Glazer česnek lze použít jak v syrových, tak vařených aplikacích. Nejoblíbenější je a známý jako dobrý česnek na pečení, protože jeho chuť oslabí pražením. Pečte celé cibule v troubě zabalené v hliníkové fólii, aby se zachytila vůně. Purple Glazer lze také nakrájet na plátky nebo mletý a použít ho v pestu, česnekovém másle nebo hummusu. Přidejte nasekané nebo celé stroužky česneku do polévek a dušených pokrmů, abyste dodali jemnou sladkou chuť. Purple Glazer česnek se dobře páruje s bazalkou, oreganem, zázvorem, sójovou omáčkou a masem, jako je vepřové a drůbeží maso. Skladujte česnek Purple Glazer po dobu až 10 měsíců na chladném a suchém místě. Nechte neloupaný nebo nakrájený česnek v chladničce až na dva týdny.
Etnické / kulturní informace
Odborníci považují Gruzínskou republiku za součást „prodlouženého půlměsíce česneku“. Na konci studené války a pádu Sovětského svazu bylo americkým vědcům povoleno vstoupit do regionu, aby potvrdili, že centrem původu česneku byla Střední Asie. Studie provedené na divokých kmenech česneku dospěly k závěru, že centrem původu česneku bylo pohoří Tien Shan v západní Číně a nyní Kyrgyzstán a Tádžikistán. Jakmile však byl molekulární výzkum proveden na divokých kmenech česneku, byla do regionu zahrnuta i Gruzie, která byla přezdívána jako „prodloužený půlměsíc česneku“. Tento název se hodí k tolika pokrmům v Gruzínské republice, včetně populárních kuřecích a česnekových pokrmů shkmeruli, které vyžadují česnek jako základní přísadu.
Zeměpis / historie
Purple Glazer česnek pochází z Gruzínské republiky, která se nachází v oblasti střední Asie mezi Černým a Kaspickým mořem. Poprvé byl shromážděn v roce 1986 z Mchadijvari ve východní střední části země. Mimo svůj rodný region může být česnek Purple Glazer spatřen na evropských farmářských trzích prostřednictvím malých místních farem nebo pěstováním v domácích zahradách.
