Popis / Chuť
Chilli papričky Beaver Dam jsou velké, kuželovité lusky, v průměru 15 až 23 centimetrů na délku a šest centimetrů na šířku a mají široká ramena se zúženým tvarem, který se může při prodlužování křivit. Kůže je hladká a napnutá, zraje od jasného, limetkově zeleného odstínu až po tmavě červenou barvu a pepř lze sklízet v jakékoli fázi zralosti. Maso je pod povrchem svěží, husté a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou velkými žebry a mnoha kulatými, krémově zbarvenými semínky. Chilli papričky Beaver Dam mají mírně sladkou chuť smíchanou s mírnou až střední úrovní tepla, která pomalu nabývá na intenzitě.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Beaver Dam jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Chilli papričky Beaver Dam, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou evropskou odrůdou dědictví patřící do čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Pašování do Spojených států maďarskými přistěhovalci před více než sto lety, chilli papričky Beaver Dam byly pojmenovány po městě ve Wisconsinu, kde byly poprvé pěstovány. Chilli papričky Beaver Dam jsou mírnou až středně kořeněnou odrůdou v rozmezí 500–1 000 SHU na stupnici Scoville a jsou považovány za velmi vzácné. Kvůli přílivu snáze se pěstujících hybridních paprik se zlepšenou odolností vůči chorobám a trvanlivosti byly chilské papriky Beaver Dam kdysi tak vzácné, že byly uvedeny na Slow Food's Ark of Taste, což je kompilace více než osmi set ohrožených odrůd, které jsou zvýrazněny. zvýšit povědomí a zabránit vyhynutí. Dnes je pepř stále poněkud vzácný, ale díky marketingovým kampaním a festivalům si chilli papričky Beaver Dam získávají malé proslulosti a jsou oblíbené pro svou mírnou teplotu a sladkou chuť.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Beaver Dam jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a velmi dobrým zdrojem vitamínů B6 a A. Obsahují také minerály jako draslík, mangan, železo a měď a flavonoidy, které mají příznivé antioxidační vlastnosti a základní živiny, jako je niacin, riboflavin a thiamin.
Aplikace
Chilli papričky Beaver Dam jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, pečení, grilování a smažení. Když jsou papriky syrové, lze je nasekat a přidat do těstovin, pizzy, polévek, dušených pokrmů, sendvičů a maďarského gulášu, nebo je lze hodit do salátů. Chilli papričky Beaver Dam se také populárně mísí s horkými omáčkami, salsami, marinádami a kimči, pečou se na koláčky, vaří se v želé nebo se nakládají pro delší použití. Kromě syrových přípravků mírné koření zjemní i při vaření, přičemž si zachová chuť pepře. Papriky mohou být pečené nebo grilované celé, plněné masem, sýry a rýží, nebo lehce restované s jinou zeleninou pro větší chuť. Chilli papričky Beaver Dam se dobře kombinují s masem, jako je mleté hovězí maso, drůbež nebo vepřové maso, rajčata, cibule, česnek, paprika, cuketa, okurka a bylinky, jako je petržel, koriandr a kopr. Papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány čerstvé, celé a neprané v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V roce 2011 ve Spojených státech Lee Greene, zakladatel společnosti The Scrumptious Pantry se sídlem v Chicagu ve státě Illinois, našel na Slow Food's Ark of Taste chilli papričku Beaver Dam a vybral si je jako přísadu pro svůj první produkt, nakládané papriky. Našla farmáře deset kilometrů od Beaver Dam ve Wisconsinu, kde pěstovala několik rostlin, a vytvořila z ní osobní projekt na zvýšení popularity pepře jeho používáním ve svých produktech. Kromě nakládaných paprik Greene uzavřel partnerství s kuchaři a restauracemi, aby uspořádali oslavy stého výročí pepře v Chicagu a Milwaukee. Beaver Dam ve Wisconsinu také v září pořádá každoroční festival na oslavu místního spojení a historie pepře. Mezi festivalové aktivity patří největší soutěž v pepři, soutěž v jedení jablečného pepře a chilli kuchař.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Beaver Dam poprvé přinesli do Spojených států maďarská rodina Hussli, která se přistěhovala do Wisconsinu v roce 1912 a usadila se ve městě Beaver Dam ve Wisconsinu, sedmdesát pět mil severovýchodně od Milwaukee. Tam rodina pěstovala papriky a sdílela je s přáteli a rodinou v této oblasti, což nakonec vedlo k tomu, že místní farmáři pěstovali odrůdu a pojmenovali ji podle svého rodného města. Chilli papričky Beaver Dam lze spatřit v místních obchodech v Milwaukee a nedalekém Chicagu a lze je spatřit na farmářských trzích prostřednictvím místních pěstitelů ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Beaver Dam Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hladový genealog | Cheddar (Beaver Dam) Pepper Scones s (Beaver Dam) Pepper Jelly |
