Popis / Chuť
Sunchoke jsou tenké kůže, hrbolaté a připomínají vzhled zázvoru. Tyto hlízy, měřící v průměru 7,5 - 10 centimetrů dlouhé, jsou kořenovým stonkem různých slunečnic, které dorůstají až do výšky 10 stop. Odrůdy Sunchoke se mohou lišit vzhledem, některé mají „oči“ podobné bramborám, některé jsou hladké, zatímco jiné mají větší knoflíky. Hlízy mají světle béžovou až opálenou barvu se svěží a šťavnatou slonovinovou dužinou. Raw Sunchokes mají podobnou strukturu jako vodní kaštany a sladkou, ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Sunchokes jsou k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny na podzim a brzy na jaře.
Aktuální fakta
Sunchokes jsou cibulovité hlízy rostliny známé botanicky jako Helianthus tuberosus, odrůda slunečnice. Sunchoke jsou také běžně známé jako topinambur, sunroot, earth earth a topinambour. Rostlina se množí především pro svůj kořen, který lze konzumovat jak surový, tak vařený. Sunchokes, původem ze Severní Ameriky, je jednou z mála druhů zeleniny, která cestuje s průzkumníky zpět do Starého světa.
Nutriční hodnota
Sunchoke bohaté na inulin neobsahují žádný jiný typ sacharidů, což je možná důvod, proč mu někteří říkají „brambor diabetiků“. Slunečnicové hlízy mají také vysoký obsah vlákniny a mají více draslíku než většina ostatních druhů zeleniny.
Aplikace
Sunchokes lze použít místo brambor v jakémkoli receptu, i když mají větší vlhkost a neobsahují škrob, takže doba vaření se může lišit. Oloupaná hlíza se říká, že je nejlepší, když je pražená, i když ji lze podávat syrovou v salátech, pečenou jako hranolky, vařenou a rozdrcenou nebo rozemletou na polévku. Podávejte syrové plátky Sunchokes v crudité s krémovými nebo mastnými dipy. Chcete-li odstranit tenkou kůži, vydrhněte sytič pod tekoucí vodou a pomocí škrabky nebo okraje lžíce odstraňte kůži kolem větších vypouklých oblastí. Sunchokes vydrží v chladničce až měsíc, pokud je zabalen v plastu.
Etnické / kulturní informace
Název „topinambur“ mohl být korupcí „Girasole Articiocco“, což je údajně Sunchoke nazýván, když byl rozdáván ze zahrady kardinála Farnese, papežova favorita. Říkalo se, že všechny nově objevené rostliny byly zaslány papeži, kde je dal svým přátelům ke kultivaci, jedním z nich byl kardinál Farnese, který v roce 1617 v Římě pěstoval topinambury. Sunchoke našel popularitu v nabídkách slavných francouzských kuchařů z 18. a 19. století, zejména Louis Eustache Ude, který používal Sunchokes jako svou hlavní přísadu do palestinské polévky, která se dodnes vyrábí ve francouzských domácnostech.
Zeměpis / historie
Sunchoke pocházejí ze Severní Ameriky a pěstovali je domorodé kmeny, které jim říkaly „sunroots“. Jakmile byl Sunchoke představen v Evropě, stal se „Girasole“, latinský název pro slunečnici. Předpokládá se, že přezdívka „Topinambur“ pochází z korupce tohoto italského jména. Získala si přízeň ve francouzských kuchyních v 17. století. Předtím, než byly brambory běžně vysazovány, byl to Sunchoke, který doprovázel masové pokrmy a dušená masa v Evropě a ve Spojených státech. Stále pěstovaný a pěstovaný v domácích zahradách ve Francii byl Sunchoke nejpopulárnější během světových válek, kdy bylo jídlo na příděl a Sunchokes, rutabagas a další kořenová zelenina byly častější na talířích. Nyní se Sunchokes pěstuje hlavně na jihu Francie a stále se jmenuje Sunroot a Topinambour.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Pšenice a voda | La Jolla CA. | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornie | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Pan A. | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Karlovy Vary CA. | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurace | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Vinařství Solterra + kuchyň | Encinitas, Kalifornie | 858-245-6146 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Restaurace Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, osobní kuchař | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA. | 888-488-8936 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Tisíc květin | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Šéfkuchař Justin Snyder | U jezera CA. | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sunchokes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Sunchokes pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 15 dny, 23.2.21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock street San Diego CA 91910 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 45 dny, 1/24/21 Komentáře sdíleného: Sunchokes z Weiser Farms!  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 91 dny, 12.9.20  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 119 dny, 11/11/20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 121 dny, 11.9.20 Komentáře sdíleného: Sunchokes z Weiser Farms  Farmářský trh Mar Vista Weiser Family Farms NearBenátky, Kalifornie, Spojené státy Asi před 122 dny, 11.8.20  Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrální trh v Aténách G-43 00302104830298 UAthény, Attiki, Řecko Asi před 279 dny, 6/04/20 Komentáře sdíleného: Topinambour  Farmářský trh University District Nash's Organic Produce 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 396 dny, 2. 8. 20 Komentáře sdílené: Skvělá náhrada brambor v jakémkoli receptu, tito malí kluci jdou dlouhou cestu.  Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com UNew York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20  Union Square Greenmarket S & S.O. Produkujte farmy RD # 2 Goshen, NY 10924 BlízkoNew York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20 Komentáře sdíleného: Sunchokes pěstované v NY!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Produkujte farmy 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com UNew York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman Tesařství, CA 1-805-431-7324 USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 476 dny, 20.11.19 Komentáře sdíleného: Ať děláte cokoli ... neduste se  Městský trh Elsey $ Bent NearLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 484 dny, 11/12/19 Komentáře sdíleného: Nejkrásnější Sunchokes!  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman Tesařství, CA 1-805-431-7324 USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 497 dny, 30.10.19 Komentáře sdíleného: Sunchoke jsou - buďte první kuchaři!  Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 BlízkoBeverly Hills, Kalifornie, Spojené státy Asi před 626 dny, 23.6.19  Centrální trh v Aténách - Řecko Nature’s Fresh IKE Centrální trh v Aténách Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 631 dny, 18.6.19 Komentáře sdíleného: Topinambour  Farmářský trh Ballard Organická produkce společnosti Nash Sequim, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 689 dny, 21.4.19 Komentáře sdíleného: S mírně ořechovou chutí je to krásné tenké plátky a restované s kale)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 BlízkoWest Hollywood, Kalifornie, Spojené státy Asi před 696 dny, 14.4.19  Réva zralý trh UStůl, Kalifornie, Spojené státy Asi před 708 dny, 4. 2. 19 |
