Informace o česnekové pažitce, recepty a fakta

Popis / Chuť

Česneková pažitka má větší ploché stonky oproti dutým tenkým kulovým stonkům jiných odrůd pažitky. Rostou ve velkých shlucích a v dospělosti mohou dosáhnout výšky 50 cm, ale samotné oštěpy se sklízejí brzy na jaře, kdy je z rostlin mladý výhonek. Později do léta nebo na podzim, kdy se květy úplně otevřou, mají jejich sférické bílé květy průměr 5 cm a jsou složeny z mnoha drobných hvězdicovitých květů ve zaobleném okolíku. Ačkoli má celá rostlina celkový vůni cibule a česneku, květy mají sladkou fialovou vůni. Na patře mají bohatší česnekovou chuť než běžná pažitka, ale zachovávají si čerstvou travnatou rostlinnou kvalitu.

Roční období / dostupnost

Oštěpy s pažitkou česnekovou jsou k dispozici na jaře.

Aktuální fakta

Česneková pažitka je botanicky klasifikována jako Allium tuberosum a také známá jako čínská pažitka nebo čínský pórek. Stejně jako běžná pažitka jsou bylinou v rodině cibule pěstované spíše pro listy a květy než pro cibuli, která je velmi vláknitá a nechutná. Oštěpy pažitky česnekové se sklízejí v nejranější fázi kvetení rostliny, kdy jsou stonky stále malé a jemné a květy se ještě musí otevřít. Těsně navinuté papírové pochvy na špičce stonku se nakonec otevřou a odhalí bílý květ ve tvaru zeměkoule. Česneková pažitka se šíří agresivně a tvoří velké shluky, které vyžadují pravidelné ředění každé 3-4 roky. Jsou zcela jedlé a lze je pěstovat jak pro kulinářské, tak pro okrasné účely.

Nutriční hodnota

Všichni členové rodiny Allium obsahují kvercetin, který může bojovat proti srdečním chorobám a rakovině. Mají také mírné antibiotické vlastnosti a mohou být použity k podpoře trávení, boji proti nachlazení a posílení imunitního systému.

Aplikace

Česneková pažitka se nejčastěji používá v asijské kuchyni a je tradičním prvkem Pad Thai. Jemné mladé stonky kopí pažitky česnekové lze nasekat a použít místo běžné pažitky k přidání česnekové esence. Použijte je k tomu, abyste dodali jemnou česnekovou příchuť pokrmům, kde může být čerstvý stroužek česneku příliš silný, například v delikátních vývarech a salátech. Celý oštěp lze považovat spíše za zeleninu než za bylinu a blanšírovat, restovat, restovat nebo grilovat jako jarní cibulka nebo jarní cibulka. Spárujte s čerstvými bylinkami, sýrem čedar, sýrem ricotta, crème fraiche, bramborami, houbami, nudlemi, mořskými plody, vaječnými pokrmy, thajskou a čínskou kuchyní.

Etnické / kulturní informace

V Japonsku a Číně jsou květy česnekové pažítky sušeny a mleté, aby se z nich vytvořilo ochucovací koření.

Zeměpis / historie

Česneková pažitka pochází z jihozápadní Asie a v některých částech Evropy a Ameriky se stala invazivním plevelem. Česneková pažitka je vytrvalá trvalka, která je odolná vůči suchu, ale daří se jí pravidelným zaléváním a plným sluncem až částečným stínem. Oštěpy pažitky česnekové by se měly sklízet brzy na jaře. Zimní plodiny přinášejí nejlépe chutnající listy po několika mrazech.