| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Cinnamon Cap jsou malé velikosti, v průměru mají průměr 3–10 centimetrů a rostou v těsných shlucích s konvexními čepičkami na vysokých vysokých štíhlých stoncích. Klobouky jsou pevné a mohou mít různou barvu od zlato-oranžové až po cihlově červenou v závislosti na zralosti a barva kolem okrajů postupně slábne do bílé. Horní část víčka může také obsahovat některé bílé vločky. Přeplněné žábry jsou v mládí krémové až slonovinové barvy, s dozráváním hub a stonkem štíhlá a bělavá až bledě žlutá se mění na purpurově šedou až hnědou. Houby Cinnamon Cap mají lehkou, dřevitou vůni a po uvaření si zachovají svou pevnou a svěží strukturu a nabízejí jemnou, zemitou a ořechovou chuť, která po zrání může být hořká.
Roční období / dostupnost
Houby Cinnamon Cap jsou k dispozici na podzim.
Aktuální fakta
Houby Cinnamon Cap, botanicky klasifikované jako Hypholoma sublateritium, jsou jedlou odrůdou, která je také často klasifikována jako Hypholoma lateritium a je členem rodiny Strophariaceae. Houby Cinnamon Cap, známé také jako Brick Cap a Brick Top, rostou ve volné přírodě a jsou také komerčně pěstovány. Tato houba rychle kolonizuje, roste v hustých shlucích a běžně se vyskytuje na pařezech nebo kládách dubů a kaštanů. Některé zdroje v Británii tvrdí, že houby Cinnamon Cap jsou nepoživatelné, zatímco jiné, zejména v Severní Americe, nesouhlasí. Tato odrůda je často zaměňována s nepoživatelnými houbami síry, což může vysvětlit polemiku o poživatelnosti houby Cinnamon Cap. Houby Cinnamon Cap jsou široce konzumovány ve Spojených státech, Kanadě a Japonsku, kde jsou známé jako Kuritake a jsou oblíbené pro svou ořechovou chuť a všestrannost v mnoha kulinářských pokrmech.
Nutriční hodnota
Houby Cinnamon Cap jsou bohaté na vitamíny jako thiamin, riboflavin a niacin a minerály včetně vápníku, draslíku a sodíku.
Aplikace
Houby Cinnamon Cap musí být vařené a jsou nejvhodnější pro vaření, restování a smažení. Vzhledem k jejich malé velikosti je lze použít celé, včetně stonků, ale před použitím je třeba je očistit vlhkým papírovým ručníkem nebo měkkým štětcem. Často se dává přednost mladším houbám Cinnamon Cap, protože starší houby mohou mít hořkou chuť. Obvykle se používají do rizot, míchaných hranolků, polévek, dušených pokrmů, bruschetty a vaječných pokrmů, jako jsou míchaná jídla, frittata nebo omelety. Mohou být také smažené a podávané jako příloha k lososu nebo grilovanému steaku nebo nakládané pro delší použití. Houby Cinnamon Cap se dobře kombinují s grilovaným masem, mořskými plody, česnekem, cibulí, pažitkou, sladkou paprikou, cherry rajčaty, estragonem, petrželkou, červeným vínem, miso a krémovými sýry jako ricotta, Gruyere a ementál. Vydrží až týden, když jsou uloženy v otevřeném papírovém sáčku v chladničce, ale pro nejlepší chuť se doporučují k okamžitému použití.
Etnické / kulturní informace
Houby Cinnamon Cap jsou v Japonsku považovány za pochoutku a jsou oceňovány pro svou svěží a ořechovou chuť. Pěstování těchto malých hub začalo v Mori Mushroom Institute v Kiryu v Japonsku a houby se pěstují na dubových nebo kaštanových pilinách, aby se vytvořil udržitelný celoroční průmysl. V Japonsku jsou houby velkou součástí každodenní stravy, protože mají nízký obsah kalorií, poskytují životně důležité živiny a jsou k dispozici po celý rok za přijatelnou cenu. Houby Cinnamon Cap se běžně začleňují do polévek v Japonsku a lze je vařit s houbami amitake a hanaiguchi na bázi řasy konbu a sójové omáčky, čímž se vytvoří pokrm s příchutí umami. Houby Cinnamon Cap by neměly být zaměňovány s podobně vypadající japonskou houbou nameko, která se někdy také označuje jako houba Cinnamon Cap.
Zeměpis / historie
Počátky hub Cinnamon Cap jsou do značné míry neznámé, ale poprvé je zaznamenal v roce 1762 německý mykolog. Dnes lze houby Cinnamon Cap pěstovat ve volné přírodě a také se pěstují a prodávají na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Evropě, Severní Americe a v mírných oblastech Asie, zejména v Japonsku a Koreji.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Cinnamon Cap. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí houby Cinnamon Cap Mushrooms pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Ballard Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 10 dny, 28.2.21 Komentáře sdíleného: Krásné, chutné a se sadou grow-at-home nemůžete prohrát!  Farmářský trh ve West Seattle Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 52 dny, 17. 1. 21 Komentáře sdíleného: Venku na trhu a narazil na tento lehce dřevitý, ořechový zážitek!  Farmářský trh Capitol Hill Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 199 dny, 23.8.20 Komentáře sdílené: Milujte tyto zemité ořechové houby, perfektní v omáčce!  Farmářský trh Redmond Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com URedmond, Washington, Spojené státy Asi před 214 dny, 8. 8. 20  Farmářský trh Ballard Houby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 381 dny, 2/23/20 Komentáře sdíleného: Mají mírně ořechovou chuť, takže lahodné soté sólo s česnekem nebo v těstovinách :)  Farmářský trh v Santa Monice Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 385 dny, 19. 2. 20 Komentáře sdíleného: Houby Cinnamon Cap v Santa Monice  Farmářský trh University District Houby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 396 dny, 2. 8. 20 Komentáře sdíleného: Ořechový, zemitý, ostrý - nemůžete se pokazit!  Farmářský trh v Santa Monice Zlatý stát Santa Barbara, Kalifornie 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 399 dny, 2/05/20 Komentáře sdíleného: Krásné houby Cinnamon Cap  Farmářský trh v Santa Monice Golden State Papayas Santa Barbara, Kalifornie blízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 406 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdíleného: Úžasné houby se skořicí  Farmářský trh Poway Vědomá houba 619-669-8682 BlízkoPoway, Kalifornie, USA Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: Tak krásné.  Farmářský trh Ballard Houby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Spojené státy Asi před 479 dny, 17/11/19  Malý italský trh Vědomá houba 619-669-8682 BlízkoSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 690 dny, 20.4.19 Komentáře sdíleného: Vzácný nález.  Farmářský trh ve West Seattle Houby SnoValley Duvall, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 717 dny, 24.3.19 Komentáře sdílené: Úžasná restovaná s česnekem a máslem, dokud se nezhnědla - Jo! |
