Popis / Chuť
Guatemalské modré tykve jsou velké, podlouhlé plody, v průměru 35 až 40 centimetrů na délku a 6 až 10 liber, a mají podlouhlý až oválný tvar s mírným zúžením směrem k zakřiveným koncům. Kůra je pevná, tvrdá a hladká, v barvě od tmavě zelené, zelenomodré až po prašnou šedozelenou. Může se také objevit slabé světle zelené svislé pruhy prodlužující délku tykve. Maso je pod povrchem husté, silné a tmavě oranžové, obklopující centrální oválnou dutinu vyplněnou vláknitými vlákny a mnoha krémově zbarvenými semínky. Guatemalské modré tykve mají při vaření hladkou, něžnou strukturu a získávají sladkou, ořechovou a jemně ovocnou chuť.
Roční období / dostupnost
Guatemalské modré tykve jsou k dispozici na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Guatemalské modré tykve, botanicky klasifikované jako Cucurbita maxima, jsou vzácnou odrůdou dědictví patřící do rodiny Cucurbitaceae. Modrošedá dýně je druh banánové dýně, která je známá svou velkou a protáhlou velikostí, a v některých oblastech Spojených států se jí také říká guatemalská modrá banánová dýně. Guatemalské modré tykve pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a pěstují se po tisíce let jako domorodá odrůda. Squash byl poté představen ve Spojených státech, kde zaznamenal počáteční úspěch, ale odrůda byla rychle zastíněna více mainstreamovými dýněmi, jako je ořešák. V dnešní době nejsou guatemalské modré tykve komerčně pěstovány kvůli jejich dlouhým požadavkům na horké vegetační období a lze je nalézt pouze na vybraných farmách zaměřených na zachování jedinečných odrůd. Navzdory své vzácnosti na komerčních trzích se guatemalské modré tykve znovu objevují jako oblíbená odrůda dědictví mezi domácími zahradníky, ceněné pro své rozšířené možnosti skladování, rychlý růst a vysoké výnosy.
Nutriční hodnota
Guatemalské modré tykve jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které posilují imunitní systém a snižují zánět. Tykve také obsahují vlákninu, která stimuluje trávení a poskytuje nižší množství železa a vápníku.
Aplikace
Guatemalské modré tykve jsou nejvhodnější pro vaření, včetně pečení, smažení, pečení, vaření a grilování. Měkkou vařenou dužinu lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje banánový squash, a je často zabudován do kari, polévek a dušených pokrmů. Guatemalské modré tyčinky lze také zapéct na gratiny, nakrájet na kostičky a upéct jako přílohu, nebo rozpůlit a naplnit zrny, sýry a masem. Kromě slaných aplikací lze guatemalské modré tykve použít k dochucení koláčů, koláčů, vdolků a chleba nebo k uvaření na džemy a máslo. Guatemalské modré tykve se dobře kombinují s kořením, jako je muškátový oříšek, skořice, kmín, zázvor a kari, byliny, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj, maso jako drůbež, ryby a vepřové maso, hnědý cukr, jablka, rozinky, brusinky a ořechy, jako jsou pekanové ořechy, mandle a vlašské ořechy. Celé tykve vydrží až jeden měsíc při skladování při pokojové teplotě a až šest měsíců při skladování v chladu, například v kořenovém sklepě. Jakmile je dýně nakrájena, zbývající maso může být zabaleno do plastu a uloženo v chladničce po dobu pěti dnů.
Etnické / kulturní informace
Mayská říše byla známá svou sofistikovanou civilizací a během výšky říše v 6. století byl také vytvořen rozsáhlý zemědělský systém, který zahrnoval vyvýšené záhony plodin, zaplavená pole, sezónní střídání plodin a společné pěstování více druhů. Jeden z nejznámějších systémů vyvinutých z Mayů byl známý jako milpa, meziplodinová technika používaná k pěstování základní zeleniny v mayské stravě. Společnost Milpa začleňuje ve stejném poli dýně, fazole a kukuřici, aby maximalizoval prostor a podpořil růst. Kukuřice byla tradičně vysazována jako první, protože byla považována za nejposvátnější plodinu, poté fazole a tykev. Jak rostliny dozrávaly, fazole šplhaly po kukuřičných stoncích, což pomáhalo chránit obilí před pádem, a kořeny vypouštěly do půdy dusík a doplňovaly živiny. Zatímco fazole šplhaly svisle, tykev se roztahovala a plazila se po zemi, což pomohlo zabránit erozi půdy a zastavit růst plevele. Systém milpa byl považován za tak úspěšný, že se nakonec rozšířil do dalších civilizací po celé Střední Americe, Mexiku a do Spojených států, kde je tradičně znám jako systém výsadby tří sester. V Guatemale se dodnes používají zahrady ve stylu milpa a mnoho domácích zahradníků tento systém také implementuje do svých zahrad, aby maximalizovali prostor a zvýšili výnosy.
Zeměpis / historie
Tykve patřící k druhu Cucurbita maxima pocházejí z Jižní Ameriky, kde od starověku divoce rostou. Mnoho nových odrůd bylo vytvořeno rozsáhlým pěstováním a postupem času byly tykve zavedeny do Střední Ameriky prostřednictvím migrujících národů. Přesná historie guatemalského modrého squashu není známa, ale odrůda se pěstuje již více než tisíc let a předchází Kolumbovu příchodu. Banánové tykve byly do Spojených států přivezeny prostřednictvím R.H. Shumwaye v 19. století. Po zavedení odrůdy začalo mnoho katalogů semen také propagovat odrůdy banánových tykví, včetně guatemalské modré pro domácí zahradnictví, ale odrůda se nakonec vytratila z popularity a stala se neznámou. Dnes jsou guatemalské modré tykve považovány za velmi vzácnou odrůdu, kterou lze nalézt pouze u vybraných pěstitelů, specializovaných prodejců potravin a farmářských trhů ve Spojených státech. Odrůda se také pěstuje v malém měřítku v domácích zahradách a na malých farmách ve Střední, Jižní a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují guatemalský modrý squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel guatemalský Blue Squash pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 152 dny, 10.9.20 |
