| Dva hrášky v lusku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fialové stonky růžičkové klíčky dorůstají až do výšky 75 centimetrů. Tmavě vínově zbarvený stonek může dorůst až 8 centimetrů. Velké, tmavě fialové, zelí podobné listy se vyvíjejí v různých intervalech podél stonku na tuhých větvích. Kdekoli od 20 do 40 růžičkových klíčků různých velikostí dorůstá stonek, který se pohybuje od 3 do 6 centimetrů v závislosti na stádiu růstu. Klíčky dozrávají zdola nahoru, takže menší klíčky by pravděpodobně byly v horní části stonku a větší ve spodní části. Fialová růžičková kapusta nemá stejnou hořkost jako jiné odrůdy brassica. Mají jemnou chuť připomínající brokolici s ořechovou chutí a lehkou sladkostí. Stonek Purple Brussels Sprout nebude zdaleka tak sladký jako klíčky a má chuť podobnou stonku brokolice.
Roční období / dostupnost
Fialové stonky růžičkového kel jsou k dispozici v pozdních zimních a časných jarních měsících.
Aktuální fakta
Fialové stopky růžičkového kelu jsou stonkem a výhonky celé rostliny růžičkového kelu. Farmy a prodejci potravin prodávají celé stonky, když jsou v sezóně, za „vyzrálou révu“. Botanicky klasifikováno jako Brassica oleracea var. gemmifera, existují pouze dvě známé fialové (také označované jako „červené“) odrůdy: „Rubine“ a „Falstaff“. Když se klíčky prodávají na stonku, jsou téměř čerstvé, jako by byly, kdyby byly sklizeny ze zahrady. S podobným nutričním profilem jako klíčky, které na něm rostou, jsou stopky Purpurové růžičkové klíčky zcela jedlé, i když je trochu náročné je připravit.
Nutriční hodnota
Fialové stonky růžičkového kelu obsahují podobný nutriční profil jako klíčky rostoucí kolem něj. Růžičková kapusta je velmi bohatá na vitamíny. Obsahují vitamíny A, C a B-komplex a jsou skvělým zdrojem vitaminu K. Bohatá barva růžičkové kapusty je dána přítomností fytochemického antokyanu, který působí jako silný antioxidant. Je známo, že růžičková kapusta a další brukvovitá zelenina mají protizánětlivé a kardiovaskulární účinky a také vlastnosti užitečné při detoxikaci těla. Růžičková kapusta obsahuje vysoké množství vlákniny, folátu a manganu. Jsou také bohaté na minerály, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a zinek. Růžičková kapusta je také zdrojem omega-3 mastných kyselin.
Aplikace
Fialové stonky růžičkové kapusty lze vařit s nebo ještě připojenými klíčky. Příprava celé stonky vyžaduje pouze umytí, odstranění volných listů a případných tvrdých výhonků na stonku. Pokvapkejte olivovým olejem, solí a pepřem a opečte celou stopku. Pokud je stopka příliš velká a je nutné ji oříznout, aby se přizpůsobila velikosti pánve, buďte opatrní a ostrou čepel, protože silný stonek může být obtížně řezatelný. Některé zelené odrůdy mohou vykazovat jednotnou velikost klíčků, ale stonky Purpurové růžičkové klíčky mají tendenci zobrazovat klíčenky nepravidelné velikosti, což vede k různým dobám vaření. Z tohoto důvodu může být nejlepší klíčky před pražením odstranit nebo stonek rozdělit na části stejně velkých klíčků. Klíčky odstraníte jednoduchým otočením na základně, abyste se odtrhli od stonku. Pražte, dejte na páru nebo dušte purpurový růžičkový kel. Chcete-li připravit stopku pro jakoukoli podobnou aplikaci, odstraňte všechny klíčky, oloupejte tvrdší vnější kůži. Před vařením nakrájejte stonek Purpurové růžičkové klíčky přes zrno na rovnoměrné kousky. Smíchejte stonek s jinou zeleninou na smažení nebo do polévek. Intenzivní fialová barva klíčků i stonku při vaření mírně vybledne. Celé stonky Purpurové růžičkové kapusty skladujte v chladničce až 2 týdny. Podle potřeby pro stálý přísun odstraňte růžičkovou kapustu.
Etnické / kulturní informace
Fialové stonky růžičkové kapusty se zdají být populárnější i mimo USA. Dostupnost prostřednictvím hlavních komerčních trhů je extrémně omezená. Osivářské společnosti ve Spojených státech nenabízejí stejnou odrůdu v červených nebo fialových kultivarech jako osivářské společnosti v Evropě a Kanadě.
Zeměpis / historie
Růžičková kapusta pochází z Belgie a byla pojmenována podle hlavního města země, kde se předpokládalo, že pochází. Malé, zelí podobné klíčky byly poprvé zmíněny koncem 1500. Po první světové válce se růžičková kapusta začala šířit po Evropě a do Spojených států. Ve 40. letech překonal nizozemský botanik v Belgii fialové zelí se zeleným růžičkovým kelem, čímž vznikla první odrůda s fialovými žilkami. Fialové odrůdy nejsou zdaleka tak populární jako zelené, pravděpodobně z několika důvodů. Fialové kultivary mohou mít nižší výnos než zelené odrůdy kvůli povaze hybridu. Fialové odrůdy jsou také sladší a mají tendenci přitahovat více chyb, což má za následek větší poškození plodin. Rovněž může být problémem uniformita, protože stonek Purpurové růžičkové kapusty produkuje palice v různých fázích a velikostech po celou sezónu. Z těchto důvodů je pravděpodobné, že stonky Purple Brussels Sprout budou pěstovány domácími zahradníky nebo budou dostupné na trzích malých farem a farmářů. Zatímco růžičková kapusta se pěstuje v celé Evropě, ve Spojených státech se téměř všechna pěstovaná růžičková kapusta pěstuje v Kalifornii.
