Nezralé hrozny

Unripe Grapes



Pěstitel
Rodinné farmy Murray Domovská stránka

Popis / Chuť


Nezralé hrozny jsou velmi malé a nacházejí se ve volných shlucích rostoucích na vláknitých, středně silných, světle zelených větvích. Oválné až kulaté plody mají hladkou a napnutou, světle zelenou slupku a jsou spojeny s tenčími stonky, které se spojují do větší větve. Maso je pod kůží svěží, vodnaté a také světle zelené, obklopující mnoho malých semen. Když jsou nezralé hrozny konzumovány čerstvé, mají pevnou a křupavou konzistenci a obsahují vysoce kyselou šťávu s velmi kyselou a sladkou chutí.

Roční období / dostupnost


Nezralé hrozny jsou v létě k dispozici po omezenou dobu.

Aktuální fakta


Nezralé hrozny, botanicky klasifikované jako Vitis vinifera, jsou malé nezralé plody, které rostou na popínavých vinných révách a jsou členy rodiny Vitaceae. Nezralé hrozny, které se sklízejí z polí vinařství na ztenčování vinné révy, jsou speciální položkou, která se nachází v létě a prodávají ji jako druhotný zdroj příjmů zemědělci a vinaři. Nezralé hrozny, které jsou v Íránu známé také jako Sour grapes a Ghooreh, mají velmi kyselou chuť a používají se jako přísada do slaných pokrmů. Nezralé hrozny jsou také oblíbené pro svou kyselou šťávu, známou jako verjus nebo verjuice, což v překladu z francouzštiny znamená „zelený džus“. Verjus není fermentovaný, nealkoholický a při vaření se používá jako náhrada za ocet nebo citronový džus. zdroj kyselosti.

Nutriční hodnota


Nezralé hrozny obsahují určitý vitamin C, vitamin A, železo a vápník.

Aplikace


Nezralé hrozny lze konzumovat syrové, ale jejich velmi kyselá a kyselá chuť musí být zředěna, aby se stala chutnou. Celé nezralé hrozny lze házet do salátů, posypat solí nebo cukrem nebo smíchat do polévek a dušených pokrmů. Nezralé hrozny lze také rozdrtit na pastu nebo prášek, odšťavnit nebo nakládat pro delší použití. V perské kuchyni se nezralé hrozny používají jako kyselé činidlo a jsou známy jako Ghooreh. Nezralé hrozny se používají jako náhrada limetek a používají se v populárních receptech, jako je koofteh berenji, což jsou perské masové kuličky s rýží, dolmeh nebo plněné vinné listy, khoresht bademjan, což je lilek z dušeného masa, nebo v popelu ghooreh, což je kyselé hrozno. polévka. Kromě použití hroznů v celé a mleté ​​formě lze nezralé hrozny odšťavnit, aby se vytvořila verjus, a používají se k aromatizaci pečiva, jako jsou tyčinky, koláče a koláče. Šťáva se také používá jako marináda na ryby, vaří se do džemu, používá se k výrobě lehkého salátového dresingu nebo se používá v řemeslných koktejlech. Nezralé hrozny se dobře hodí k ceviche, drůbeži, bažantům, houbám, tymiánu, petrželce a vanilce. Hrozny by měly být okamžitě použity pro nejlepší kvalitu a chuť. Pro dlouhodobé skladování lze nezralé hrozny skladovat v plastovém sáčku v mrazáku. Po odšťavení vydrží verjus 2–3 měsíce, pokud je skladován v uzavřené nádobě v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Nezralá hroznová šťáva nebo verjus se v Evropě používá od starověku, pokud se hrozny pěstují pro víno. Říká se, že byl používán během římské říše od roku 71 n. L., A proto byl verjus, dříve známý jako acresta, používán k přidání kyselosti do jídla, než se citrony staly kyselinou volby. Šťáva zůstala během středověku základní přísadou, zejména ve Francii kvůli velkému počtu vinařství, které vyráběly hrozny navíc, ale v moderní době již kyselá šťáva upadla z laskavosti. S množstvím octa a kyselin k dochucení kulinářských pokrmů se verjus stal specializovaným předmětem, který zůstává relativně neznámý. I přes nedostatek expozice si kyselá šťáva ve Spojených státech nalézá mezeru mezi milovníky vína, protože šťáva obsahuje mírnější kyselost, která při vaření v jídle nenaruší chuť vína. Mnoho znalců vína věří, že šťáva nezkazí chuťové buňky a měla by být použita v kulinářských pokrmech, které budou spárovány s kvalitními víny.

Zeměpis / historie


Nezralé hrozny se vyskytují již od starověku a předpokládá se, že kultivary Vitis vinifera pocházejí z oblastí střední Asie a Středomoří. Vzhledem k tomu, že hrozny byly rozšířeny po celé Evropě, severní Africe a Asii, začalo první zaznamenané použití nezralých hroznů kolem roku 71 nl v Římské říši a rychle se rozšířilo do severní Evropy. Dnes jsou nezralé hrozny používány po celém světě jako ochucovadlo a lze je nalézt na místních farmářských trzích poblíž vinařství, v perských obchodech s potravinami a specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech, Evropě, Asii, Africe, Jižní Americe a Austrálii.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Nezralé hrozny. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Moderní farmář Tyčinky Verjus-Thyme
Není snadné jíst zeleně Sour Grape Jam
Smrk jí Vytváření Verjuice
Řecký Boston Zelená hroznová omáčka v řeckém stylu
Poctivé jídlo Jak si vyrobit Verjus

Nedávno sdílené


Někdo sdílel Unripe Grapes pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 49743 Farmářský trh v parku Farmářský trh Parkside
555 Taraval Street San Francisco CA 94116
415-681-5563 BlízkoDaly City, Kalifornie, USA
Asi před 606 dny, 13.7.19

Populární Příspěvky