Popis / Chuť
Escarole má široké, mírně kudrnaté, světle zelené listy s ořechovou, hořkou chutí podobnou chuti kudrnatého endivie, jen s méně hořkým skusem. Masité, tmavé, vnější listy mají hořčí chuť než světlé, vnitřní listy. Vaření poněkud zmírní hořkou chuť Escarole. Escarole má křupavou, svěží texturu a dobře drží tvar i při vaření.
Roční období / dostupnost
Escarole je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v jarních a letních měsících.
Aktuální fakta
Escarole je botanicky klasifikován jako Cichorium endivia a je členem rodu Cichorium. Druh Cichorium endivia zahrnuje všechny různé odrůdy kudrnatých endivií a listnatých listů. „Pravého“ endivie Escarole lze také znát pod jmény Batavian, Bavorský a Endivie širokolistá.
Nutriční hodnota
Escarol má vysoký obsah vitaminu A, což studie prokázaly, že mohou snížit riziko osteoporózy a rakoviny. Má také vysoký obsah vitaminu K, který pomáhá tělu srážet krev. Kromě toho obsahuje významné množství folátu, vitaminu C, vlákniny, vápníku, draslíku, železa a antioxidantů, jako jsou flavonoidy a lutein.
Aplikace
Escarole je mírně hořký a dodává texturu jak vařeným, tak surovým pokrmům. Nasekané to může být kombinováno s jinými zeleními a použito v salátových přípravcích. Jeho listy jsou dostatečně pevné, aby se postavily krémovým nebo teplým dresinkům nebo aby působily jako salátový záhon pro grilovaná masa. Přidejte čerstvé listy Escarole do sendvičů nebo použijte místo chleba jako zábal. Po uvaření je možné ho restovat, dusit, smažit nebo přidat do polévek a dušených pokrmů. Jeho chuť a struktura se dobře hodí k masům bohatým na sůl, jako je slanina, klobása a prosciutto, bílé fazole, jablka, datle, citrusy, šalotka, smažený česnek, avokádo, krémové dresinky, olivový olej, opečené pekanové ořechy, sušené brusinky a sýry, například jako modrá, feta a pecorino. Escarole vydrží v chladu až týden.
Etnické / kulturní informace
Escarole je typickou přísadou italské americké sváteční polévky známé jako „Straciatella“. Běžně se konzumuje na Vánoce, na Nový rok a příležitostně na velikonoční „straccia“ v překladu znamená v italštině „hadry“. Jeho jméno je kývnutím na otrhaný vzhled strun vejce a Escarole plovoucí ve vývaru. Je také běžnou přísadou italské svatební polévky nebo „minestra maritata“, což v překladu znamená vdaná polévka, odkaz na to, jak se v polévce dobře spojuje maso a zelenina.
Zeměpis / historie
Skutečné endivie, jako je Escarole, se považují za původ na Sicílii a ve středomořské oblasti. V Anglii se široce pěstuje nejméně od 15. století. Lze jej vysledovat zpět do Řecka, Říma a Egypta, kde byl používán jako salátová zeleň. Ve starorímských dokumentech o tom zmiňují Plinius a básník Ovidius. Ve srovnání s endivií úzkolistou je Escarole širokolistá považována za nejstarší odrůdu. Endive se dnes pěstuje převážně ve Francii, Itálii, Nizozemsku, Španělsku a Spojených státech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Hotel Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
Bread & Cie Café | San Diego CA. | |
Sesterská kuchyně | San Diego CA. | 858-232-7808 |
Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Escarole. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Špenát na snídani | Polévka z bílé fazole a escarolu | |
Lepší domy a zahrada | Italská svatební polévka s escarolem | |
Dobrou chuť | Těstoviny e Fagioli s Escarole |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Escarole pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh v Santa Monice Coleman Family Farm NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 25 dny, 13/21/21 Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 348 dny, 27/3/20 Komentáře sdíleného: Escarole Městský trh Elsey & Bent NearLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 487 dny, 11.9.19 Komentář sdílejícího: To je nějaký čerstvý eskalátor čekající na Elsey & Bent Farmářský trh v Santa Monice Zahrada ... 1-805-245-1607 USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 511 dny, 16.10.19 Komentáře sdíleného: Krásná Eacarole Celý trh s potravinami UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 701 dny, 4.9.19 Komentáře sdíleného: Zřídka najdete čerstvý Escarole! |