Escarole

Escarole



Popis / Chuť


Escarole má široké, mírně kudrnaté, světle zelené listy s ořechovou, hořkou chutí podobnou chuti kudrnatého endivie, jen s méně hořkým skusem. Masité, tmavé, vnější listy mají hořčí chuť než světlé, vnitřní listy. Vaření poněkud zmírní hořkou chuť Escarole. Escarole má křupavou, svěží texturu a dobře drží tvar i při vaření.

Roční období / dostupnost


Escarole je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v jarních a letních měsících.

Aktuální fakta


Escarole je botanicky klasifikován jako Cichorium endivia a je členem rodu Cichorium. Druh Cichorium endivia zahrnuje všechny různé odrůdy kudrnatých endivií a listnatých listů. „Pravého“ endivie Escarole lze také znát pod jmény Batavian, Bavorský a Endivie širokolistá.

Nutriční hodnota


Escarol má vysoký obsah vitaminu A, což studie prokázaly, že mohou snížit riziko osteoporózy a rakoviny. Má také vysoký obsah vitaminu K, který pomáhá tělu srážet krev. Kromě toho obsahuje významné množství folátu, vitaminu C, vlákniny, vápníku, draslíku, železa a antioxidantů, jako jsou flavonoidy a lutein.

Aplikace


Escarole je mírně hořký a dodává texturu jak vařeným, tak surovým pokrmům. Nasekané to může být kombinováno s jinými zeleními a použito v salátových přípravcích. Jeho listy jsou dostatečně pevné, aby se postavily krémovým nebo teplým dresinkům nebo aby působily jako salátový záhon pro grilovaná masa. Přidejte čerstvé listy Escarole do sendvičů nebo použijte místo chleba jako zábal. Po uvaření je možné ho restovat, dusit, smažit nebo přidat do polévek a dušených pokrmů. Jeho chuť a struktura se dobře hodí k masům bohatým na sůl, jako je slanina, klobása a prosciutto, bílé fazole, jablka, datle, citrusy, šalotka, smažený česnek, avokádo, krémové dresinky, olivový olej, opečené pekanové ořechy, sušené brusinky a sýry, například jako modrá, feta a pecorino. Escarole vydrží v chladu až týden.

Etnické / kulturní informace


Escarole je typickou přísadou italské americké sváteční polévky známé jako „Straciatella“. Běžně se konzumuje na Vánoce, na Nový rok a příležitostně na velikonoční „straccia“ v překladu znamená v italštině „hadry“. Jeho jméno je kývnutím na otrhaný vzhled strun vejce a Escarole plovoucí ve vývaru. Je také běžnou přísadou italské svatební polévky nebo „minestra maritata“, což v překladu znamená vdaná polévka, odkaz na to, jak se v polévce dobře spojuje maso a zelenina.

Zeměpis / historie


Skutečné endivie, jako je Escarole, se považují za původ na Sicílii a ve středomořské oblasti. V Anglii se široce pěstuje nejméně od 15. století. Lze jej vysledovat zpět do Řecka, Říma a Egypta, kde byl používán jako salátová zeleň. Ve starorímských dokumentech o tom zmiňují Plinius a básník Ovidius. Ve srovnání s endivií úzkolistou je Escarole širokolistá považována za nejstarší odrůdu. Endive se dnes pěstuje převážně ve Francii, Itálii, Nizozemsku, Španělsku a Spojených státech.

Doporučené restaurace


Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Hotel Pearl San Diego CA. 877-732-7573
Před San Diego CA. 858-675-8505
Glen North Coast Karlovy Vary CA. 760-704-1436
Narozen a vychován San Diego CA. 858-531-8677
Cutwater Spirits San Diego CA. 619-672-3848
Waters Catering San Diego CA. 619-276-8803 x4
Bread & Cie Café San Diego CA.
Sesterská kuchyně San Diego CA. 858-232-7808
Georges v zátoce San Diego CA. 858-454-4244
Kuchyňská vinotéka Del Mar CA. 619-239-2222
Steakhouse Viejas Casino Grove Alpine CA. 800-295-3172
La Costa Glen jih Karlovy Vary CA. 760-704-1000
AToN Center Inc. Encinitas, Kalifornie 858-759-5017
Jake's Del Mar Del Mar CA. 858-755-2002
Stake Chophouse & Bar Coronado CA. 619-522-0077

Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Escarole. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Půvabný Teplé krevety a salát Escarole
Marcheův stůl Dušený escarole s pancettou
Pruhovaná špachtle Francouzská čočková polévka s escarolem
Gluten Free Girl and the Chef Pikantní escarole s klobásou a rajčaty
Šlehačka Escarole se smaženým česnekem, datlemi a sýrem
Sassy ředkev Escarole salát s nakládanou cibulkou
Moje recepty Kuřecí řízek s escarolem a pecorinem
Barilla Academy Escarole Pizza
Večeře včera Dušený escarole s bílými fazolemi a olivami
Moje recepty Pikantní slaný chléb s klobásou a escarolem
Zobrazit další 3 ...
Špenát na snídani Polévka z bílé fazole a escarolu
Lepší domy a zahrada Italská svatební polévka s escarolem
Dobrou chuť Těstoviny e Fagioli s Escarole

Nedávno sdílené


Lidé sdílejí Escarole pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 58339 Farmářský trh v Santa Monice Coleman Family Farm NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 25 dny, 13/21/21

Sdílet obrázek 55412 Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 348 dny, 27/3/20
Komentáře sdíleného: Escarole

Sdílet obrázek 52662 Městský trh Elsey & Bent NearLondýn, Anglie, Velká Británie
Asi před 487 dny, 11.9.19
Komentář sdílejícího: To je nějaký čerstvý eskalátor čekající na Elsey & Bent

Sdílet obrázek 52380 Farmářský trh v Santa Monice Zahrada ...
1-805-245-1607
USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 511 dny, 16.10.19
Komentáře sdíleného: Krásná Eacarole

Sdílet obrázek 46939 Celý trh s potravinami UAustin, Texas, Spojené státy
Asi před 701 dny, 4.9.19
Komentáře sdíleného: Zřídka najdete čerstvý Escarole!

Populární Příspěvky