| Food Buzz: Historie fíků | Poslouchat |
Pěstitel
| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Tchajwanské želé fíky jsou podlouhlé a když nezralé mají tvar zvonu, konec se s dozráváním zaobluje. Když jsou zralé, mají průměr 8 centimetrů dlouhý a 6 centimetrů široký. Želé fíky mají hladkou pokožku, která se v průběhu dozrávání mění ze světle na tmavě zelenou a poté na fialovou. Některé pestré odrůdy budou mít světle zelené až šedé skvrny, které se vyvíjejí zdola nahoru. Pod kůží je tenká vrstva masa, která obklopuje dutinu semen. Pokud budou želé feny opylovány symbiotickou vosou, dozrají. Jakmile jsou fíky zralé, mohou se rozdělit a odhalit světle hnědá, masitá semena a červenavé zbytky květů.
Roční období / dostupnost
Tchajwanské želé fíky jsou k dispozici po celý rok s vrcholovým obdobím v podzimních a jarních měsících.
Aktuální fakta
Tchajwanský želé je také známý jako plíživý fík a je botanicky klasifikován jako Ficus pumila var. awkeotsang. Mimo rodnou oblast jsou plody obvykle nepoživatelné, protože vyžadují speciální opylovač, vosu Wiebesia pumilae, která mimo jihovýchodní Asii neexistuje.
Nutriční hodnota
Tchajwanské želé fíky obsahují vysoké množství vlákniny a antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před poškozením buněk. Jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, stejně jako vitamínů K a B6. Fíky jsou také zdrojem základních minerálů železa, hořčíku, manganu, mědi, vápníku a draslíku. Fíky mají vysoký obsah fruktózy, takže je nutné je konzumovat s mírou.
Aplikace
Tchajwanské želé fíky lze jíst čerstvé, ačkoli nejoblíbenějším způsobem je výroba aiyu. Aiyu je želé, jehož název se v čínštině překládá jako „love jade“ a má texturu jako agar nebo želatina. Zralé tchajwanské želé fíky jsou obráceny naruby, sušeny a semena jsou oškrábána z ovoce a umístěna do filtračního sáčku nebo plátna. Sáček se umístí do studené vody a třese se mezi prsty, aby se uvolnily želatinové sloučeniny, poté se vymačká, aby se uvolnila veškerá zbývající kapalina. Želatina za 20 minut zhoustne. Jiné přípravky vyžadují, aby byla semena smíchána s teplou vodou a poté napnuta do nádoby a ochlazena. K ochucení aiyu se přidává med nebo citron a konzumuje se jako ledový nápoj nebo dezert. Čerstvé použití tchajwanského želé není běžné.
Etnické / kulturní informace
V roce 2013 bylo želé aiyu zvoleno nejoblíbenějším letním občerstvením v soutěži o jídlo sponzorované Taipei Tourism Bureau. Soudci považovali želé za reprezentativní pro celý národ Tchaj-wanu kvůli jeho původním kořenům a skutečnosti, že želé aiyu lze zakoupit kdekoli v zemi. V celé jihovýchodní Asii a v částech Malajsie se želé aiyu prodává v obchodech a místními pouličními prodejci. Je inzerován jako osvěžující letní nápoj, protože se říká, že má chladicí nebo jinové vlastnosti. To je často spárováno s longans, liči nebo calamansi šťávou. Na Tchaj-wanu jsou k dispozici soupravy aiyu v krabici, které obsahují sušená semena fíků, filtrační sáček a pokyny.
Zeměpis / historie
Tchajwanské želé fíky pocházejí z Tchaj-wanu a jihovýchodních čínských provincií Fujian a Zhejiang. Oni jsou také běžně vyskytují v Japonsku, Vietnamu a Malajsii. Rostliny plíživých fíků se nacházejí v jižní Kalifornii a rostou také v Austrálii. Ty neprodukují jedlé fíky, protože opylovací vosa není původem z těchto oblastí. Tchajwanské želé fíky lze spatřit v celé jihovýchodní Asii, i když jsou na Tchaj-wanu nejběžnější.
