Popis / Chuť
Holub hrách se vyvíjí v malých až středně velkých hrachových luscích, přičemž průměrně se na jeden lusk vyvinuly čtyři až pět semen. Barva lusků se pohybuje od jasně zelené, když je mladá, zralá, aby vykazovala hnědé skvrny nebo pruhování, až po zcela tmavě hnědou až téměř fialovou barvu. Vnitřní hrášek je jasně zelený, když je mladý a dospělý, aby byl světlejší zlatavě žlutá. Čerstvý holubí hrášek je ořechové chuti a má křupavou strukturu.
Roční období / dostupnost
Hlavní sezóna čerstvého hrášku je během pozdního léta a podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Holubí hrášek je botanicky známý jako Cajanus cajan, vytrvalá luštěniny z čeledi Fabaceae. Holubí hrášek je také známý jako Thuvarai, Red Gram v Indii, Arhur nebo Toor dal v hindštině a jako Thuvaram Paruppu v tamilštině. Hrach holubů je první rostlinou luštěnin semen, u níž je celý genom sekvenován globálním výzkumným partnerstvím mezi Mezinárodní iniciativou pro genomiku holubů a dalšími akademickými institucemi.
Nutriční hodnota
Holubí hrášek je vynikajícím zdrojem bílkovin a navíc poskytuje thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folát, vitamín A, vápník, železo, hořčík, fosfor a draslík. Studie ukázaly, že když je hrach holubů v zeleném stádiu, těsně předtím, než uschne a ztratí svou barvu, je nejvíce výživný a snáze stravitelný než sušený. V Indii se věří, že listy holubového hrášku jsou užitečné při léčbě průjmů a úplavice a mohou se z nich v dospělosti udělat pasty nebo v mladém stavu šťávy.
Aplikace
Holubí hrách lze použít, když je mladý jako surový hrášek, a když je zralější nebo sušený jako fazole nebo sušený hrášek. Když jsou nezralé a čerstvé, nemusí se vařit a hrášek lze vyloupat a přidat do salátů nebo jíst jako svačinu. Když jsou sušené nebo zralejší v tobolce, měly by být před vařením nejprve namočeny na několik hodin nebo až přes noc, aby byly lépe stravitelné. Holubí hrách lze vařit, restovat, vařit na páře a smažit. Vařený hrášek lze přidat do polévek, dušených pokrmů, kari, omáček, salátů a rýžových přípravků. Jejich chuť se dobře hodí k mangu, kokosu, cibuli, rajčatům, zázvoru, citrusové šťávě, kurkumě, koriandru, kmínu, kari, ghí, kokosovému mléku, klobásě, vepřovému masu a rýži. Chcete-li skladovat, udržujte čerstvý holubí hrášek suchý a chlazený, nejlépe použijte do tří až čtyř dnů.
Etnické / kulturní informace
V Indii je sušený holubí hrách hlavní fazolí používanou k výrobě populární přísady dal nebo dhal, což je jednoduše sušená, loupaná a štípaná fazole. Navíc se běžně používají v afrických a karibských polévkách, dušených pokrmech a rýžových pokrmech. Hrách holub poskytuje v těchto oblastech nejen cenný zdroj potravy, ale také jeho listy lze použít jako krmivo pro zvířata a dřevnaté části rostliny jako palivové dříví.
Zeměpis / historie
Holubí hrách je považován za původem z východní Indie, kde se pěstuje již 3500 let. Indie produkuje hromadné dodávky světového holubího hrášku, přičemž zde roste přibližně 82% celkové produkce. Navíc Střední Amerika a východní Afrika pěstují Pigeon hrášek pro komerční distribuci. Rostliny hrachu holubího jsou vynikajícími krycími plodinami a používají se v tropických a subtropických oblastech k ochraně půdy a zabránění monzunovým dešťům odplavovat cenné živiny. Jsou plodinou fixující dusík a mohou obohatit půdu, kde se pěstují. Holubí hrášek je poměrně snadno pěstovatelný a má hluboký kořen, díky němuž je tolerantní k suchu a suchému počasí a prospívá i ve špatných půdních podmínkách. Stejně jako většina fazolí nedokáže odolat mrazu a upřednostňuje teplé podmínky pro růst.
