Popis / Chuť
Verona radicchio je středně velká, kompaktní hlava, v průměru 10 až 15 centimetrů dlouhá a má kulatý až protáhlý oválný vzhled v závislosti na podmínkách pěstování. Hustá hlava je tvořena mnoha vrstvami pevně zabalených, polohustých listů, které jsou ostré, tmavě červeno-fialové a hladké. Středem listů se šíří také prominentní střední žebra, která jsou bílá, pevná, žvýkaná a vodnatá. Verona radicchio má křupavou texturu s pikantní, rostlinnou a napůl hořkou chutí.
Roční období / dostupnost
Verona radicchio je k dispozici na podzim brzy na jaře.
Aktuální fakta
Verona radicchio, botanicky klasifikovaná jako Cichorium intybus, je italská odrůda, která patří do rodiny Asteraceae. Kultivar dědictví je v Itálii známý také jako Rossa di Verona, což v překladu znamená „veronská červená“, což je popisovač jedinečného odstínu a místa původu odrůdy. Verona radicchio je druh čekanky, která je známá svou hořkou chutí, křupavou strukturou a tmavě červeným zabarvením. Odrůda je široce začleněna do tradiční italské kuchyně a používá se v čerstvých i vařených aplikacích. Mimo Itálii je Verona radicchio speciální kultivar, který používají kuchaři k přidání neobvyklého zbarvení a ochucení do salátů, těstovin a rýžových pokrmů.
Nutriční hodnota
Verona radicchio je dobrým zdrojem vitaminu K, který příznivě pomáhá při tvorbě krevních sraženin pro ochranu ran a obsahuje vitamin C, což je antioxidant, který může posílit imunitní systém. Listy také poskytují některé minerály, včetně manganu, železa, mědi, fosforu, vápníku a draslíku.
Aplikace
Verona radicchio je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je vaření v páře, pečení, grilování, dusení a restování. Hořké listy mohou čerstvým zeleným salátům dodávat chuť a složitost, nebo je lze nakrájet na tenké plátky a smíchat do zelných salátů, aby získaly strukturu, ostrou chuť a barvu. Verona radicchio je také populárně grilovaná a podává se s balzamikovým octem jako kouřová, pikantní příloha, hodí se do polévek a dušených pokrmů nebo se smaží a podává se k pečenému masu. V Itálii je verona radicchio základní složkou používanou v každodenních receptech, zejména ve Veroně, a je začleněna do předkrmů, hlavních jídel a dezertů. Červené listy se běžně vaří do těstovin, jako jsou ravioli a cannelloni, smíchají se do rizota, lasagní a kastrolů, pečou se jako polevu na pizzu nebo se dusí masem a zimní zeleninou. Verona radicchio se také peče do torta di radicchio, což je lehký dort, který lze podávat jako dezert nebo k odpolednímu čaji. Verona radicchio se dobře kombinuje s červeným vínem, medem, masem, jako je klobása, pancetta, vepřové maso a drůbež, plody moře, cizrna, polenta, houby, sýry, jako je gorgonzola, koza a modrá, hrušky, fíky, bílá čokoláda a ořechy, jako je jako borovice, ořech a lískový ořech. Čerstvé hlavy vydrží až jeden týden, jsou-li zabaleny v papírové utěrce a skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V oblasti Benátska v Itálii je Verona radicchio označena jako odrůda IGP, což je pečeť, která je také známá jako označení zeměpisné ochrany. Toto označení připisuje chuť a vzhled odrůdy, zejména půdě, podnebí a podmínkám pěstování v oblasti Benátska. Etikety IGP byly v Evropě zavedeny v polovině 20. století jako způsob ochrany jedinečných odrůd před produkcí v jiných oblastech světa a uvedením na trh pod italským názvem. Název Verona radicchio se používá pro radicchio pěstované pouze v padesáti šesti městech nalezených v regionu Veneto. Kromě Verona radicchio jsou další významné odrůdy radicchio chráněny značkou IGP v regionu Veneto s různými vzhledy, příchutěmi a pěstitelskými oblastmi. Mezi tyto odrůdy patří chicggia red radicchio, castelfranco radicchio a treviso red radicchio.
Zeměpis / historie
Verona radicchio pochází ze severní Itálie a pěstuje se v padesáti šesti městech, včetně Verony, v oblasti Benátska. Odrůdy Radicchio byly zavedeny do severní Itálie v 15. století a byly široce pěstovány pro svou neobvyklou chuť a červeno-zelené listy. Věřilo se, že Verona radicchio byla vyvinuta někdy na počátku 20. století a dnes je odrůda k dispozici na místních italských trzích. Verona radicchio se také vyváží do dalších regionů Evropy a Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Verona Radicchio. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto z Verony |
