Popis / Chuť
Dračí mrkev jsou válcovité kořeny, v průměru 15 až 20 centimetrů dlouhé a obecně mají podlouhlý tvar, který se zužuje na zaoblenou špičku, ale v závislosti na půdě a podmínkách růstu se mohou kořeny také jevit kratší a silnější. Kůže je polohladká, lehce rýhovaná a má pestrobarevný červenofialový odstín. Maso je pod povrchem křupavé, husté a jasně oranžové, přecházející do středního žlutého jádra. Dračí mrkev má vyváženou, sladkou a jemně kořeněnou chuť se zemitými a bylinnými podtóny.
Roční období / dostupnost
Dračí mrkev je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Dračí mrkev, botanicky klasifikovaná jako Daucus carota, je dědičnou odrůdou, která patří do rodiny Apiaceae. Fialové kořeny byly vyvinuty jako speciální kultivar ve Spojených státech a byly vybrány pro své neobvyklé zbarvení a sladko-kořeněnou chuť. Mrkev byla údajně vyšlechtěna z odrůdy danvers, zdědila svou adaptabilitu, snadno rostoucí vlastnosti a rozšířené možnosti skladování. Zatímco dračí mrkev není v současné době komerčně pěstována ve velkém měřítku, částečně kvůli odolnosti spotřebitele vůči barevné mrkvi, stala se oblíbenou odrůdou pěstovanou na speciálních farmách a v domácích zahradách. Dračí mrkev je na místních trzích známá také jako mrkev Purple Dragon a Red Dragon a kuchaři ji běžně používají v kulinářských aplikacích, které zvýrazňují neobvyklé zbarvení kořene.
Nutriční hodnota
Dračí mrkev je vynikajícím zdrojem antokyanů a lykopenu, což jsou antioxidanty, které dodávají kořenu fialově červený pigmentovaný odstín. Bylo prokázáno, že antokyany pomáhají posilovat imunitní systém, zatímco u lykopenu se předpokládá, že zlepšuje zdraví srdce a působí protizánětlivě.
Aplikace
Dračí mrkev je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je blanšírování, vaření v páře, restování, pečení a dušení. Kořeny lze konzumovat čerstvé, z ruky jako křupavé občerstvení, nakrájené na talíře crudité a podávané s dipy, rozřezané na barevné mrkvové saláty nebo nasekané a hodené do zelených salátů. Dračí mrkev lze také připravit na páře nebo blanšírovat jako jednoduchou přílohu, nahrubo ji nasekat a hodit do polévek a dušených pokrmů, vrstvit pod pečeně, vařit do omáček nebo mletého masa. Barevné kořeny si při vaření zachovají svou chuť a běžně se používají jako náhražka zeleninových těstovin. Rovněž obarvují pokrmy fialovým odstínem a používají se do rizota, rýže a hummusu. Dračí mrkev se dobře kombinuje s bylinkami, jako je petržel, tymián, rozmarýn a koriandr, s kořením, jako je kari, kurkuma a zázvor, ředkvičky, pastinák, zelí, šalotka, celer, rajčata, sezamová semínka, fazole garbanzo, zakysaná smetana a rozinky. Kořeny vydrží 4–6 týdnů, pokud jsou skladovány neprané v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Dr. Navazio, tvůrce dračí mrkve, je vědec a specialista na šlechtění rostlin, který také podporuje udržitelné programy šetření semen. Jako zakládající člen Organic Seed Alliance, neziskové organizace, která se zrodila z Nadace Abundant Life Seed Foundation, vede Dr. Navazio vzdělávací semináře pro farmáře a domácí zahrádkáře po celé Severní Americe a praktickým přístupem podporuje ekologické šlechtění rostlin. , konzervace a úspora osiva. Organizace Organic Seed Alliance také pracuje na inovaci a vzdělávání zahradníků o důležitosti rozmanitosti semen a přizpůsobení se měnícím se podmínkám prostředí. Prostřednictvím těchto informačních programů se rozšířil průmysl ekologického osiva a k uspokojení rostoucí poptávky na trhu je k dispozici více farem se semeny.
Zeměpis / historie
Dračí mrkev vytvořil chovatel Dr. John Navazio a byly vyvinuty z neznámého vzorku USDA. Dragon carrages, o kterém se předpokládá, že je potomkem mrkve danvers, je stále považována za poněkud vzácnou, protože není komerčně pěstována a byla vybrána jako speciální kultivar na podporu rozmanitosti mezi domácími zahradníky a farmářskými trhy. Dnes je mrkev Dragon ve Spojených státech široce dostupná prostřednictvím online katalogů semen pro domácí zahradnictví a prodává se také na místních farmářských trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Dragon Carrots. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Moje smaragdová kuchyň | Dragon Carrot Risotto |
