Popis / Chuť
Divoký salát je malé až střední velikosti a roste ve volných shlucích na spodní části silné, centrální kvetoucí stonky. Tmavě zelené listy jsou v průměru 15-45 centimetrů dlouhé, jsou podlouhlé, protáhlé, hladké a okraje se pohybují od hladkého okraje po hluboce laločnaté s výraznou centrální žílou. Při poškrábání nebo řezání bude rostlina vylučovat latex, což je bílá, mléčná látka. Divoký salát také produkuje oranžové květy, které připomínají pampelišky, přičemž na každé rostlině se vyskytuje více květů. Divoký salát je něžný s jemnou zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Divoký salát je k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Divoký salát, botanicky klasifikovaný jako Lactuca virosa, je bienále patřící do čeledi Asteraceae nebo slunečnice. Divoký salát, známý také jako hořký salát, pichlavý salát a opiový salát, se daří na travnatých polích a podél břehů řek na plném slunci a může dorůst až do výšky dvou metrů. Ačkoli jsou jeho listy jedlé, divoký salát se primárně používá k terapeutickým účelům a mírný sedativum zvané lactucarium se získává z mléčného latexu jeho stonku.
Nutriční hodnota
Divoký salát obsahuje vitamín A, vitamín C, betakaroten, vápník, hořčík a vlákninu.
Aplikace
Divoký salát je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, je však třeba postupovat opatrně, protože listy mohou mít při konzumaci za surova toxické účinky. Listy mladého divokého salátu lze použít syrové do salátů nebo vrstvené do sendvičů nebo zábalů. Zralé listy jsou houževnaté a měly by se vařit, aby se změkčily a odstranily drsné adstringenty. Ze semen lze také připravit jemný olej, který lze použít při vaření. Divoký salát se dobře páruje se slaninou, kozím sýrem, vejci, česnekem, houbami, balzamikovým octem a ořechy. Listy vydrží několik dní, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Divoký salát se v lidovém léčitelství používá po staletí, protože se předpokládá, že míza má vlastnosti zmírňující bolest. Salát lze vysledovat až do starověkého Egypta, kde hieroglyfy často zobrazují Min, boha plodnosti, s rostlinou. V Egyptě se také věřilo, že jde o afrodiziakum a psychoaktivní látku. Starověcí Řekové a Římané používali divoký salát jako lék na léčbu všeho od menstruačních bolestí po nemoci. Kmen Hopi v Arizoně před spaním kouřil také pryskyřici divokého salátu, protože věřili, že vyvolává stavy snů ve vidění.
Zeměpis / historie
Divoký salát pochází z Evropy, Středního východu a Severní Ameriky a používá se od starověku. Dnes lze divoký salát pěstovat v jižních Spojených státech, Asii a ve střední a jižní Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují divoký salát. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jedlé divoké jídlo | Divoká pizza | |
| Divoký stůl | Krém z polévky z divokého salátu |
