| Food Buzz: Historie Kale | Poslouchat |
Popis / Chuť
Baby kale je jednoduše termín pro jemné listy mladé, nezralé rostliny kapusty. V této mladé fázi, kdy jsou listy mírnější a něžnější, i když jsou stále tvrdší než většina odrůd hlávkového salátu, lze sklízet téměř jakoukoli odrůdu kale. Drobné stonky i listy kapusty Baby jsou jedlé, s žvýkací, ale šťavnatou strukturou a mírně pepřovou chutí, podobně jako rukola.
Roční období / dostupnost
Baby kale je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Baby kale je členem rodiny hořčice nebo zelí a je to odrůda Brassica oleracea známá jako acephala, což znamená „bez hlavy“. Stále relativně nový na komerčním trhu, Baby kale se začíná objevovat častěji v čerstvých salátových směsích s jinými zelenými, jako je mangold, rukola, špenát a červený nebo zelený salát.
Nutriční hodnota
Baby kale je známo, že je výživovou elektrárnou a je bohaté na vápník a železo, stejně jako vitamíny A, C a K1. Aby byl vitamin K1 absorbován v těle, vyžaduje tuky, proto připravte dětskou kapustu se zdravým olejem nebo avokádem, abyste plně využili výhod jejích nutričních vlastností. Baby kapusta může pomoci snížit hladinu cholesterolu v těle tím, že vstřebá žlučové kyseliny. Křupavá zelenina, jako je dětská kapusta, také obsahuje oxaláty, o nichž je známo, že interferují s absorpcí draslíku a vápníku, avšak oxaláty nejsou tepelně stabilní, delší doba vaření může jejich přítomnost snížit.
Aplikace
Dětská kapusta se nejčastěji používá syrová, protože její listy jsou dostatečně jemné, aby se daly vychutnávat čerstvé, ale její struktura je stále dostatečně robustní, aby při vaření dobře obstála. Dětská kapusta může zemitým příchutím přidat syrové salátové zelené směsi, nebo ji lze odšťavnit, zvadnout, smažit, dehydratovat nebo restovat. Zkuste polévat chlebové placky nebo pizzu s kapustou Baby kel, nebo ji zakomponovat do dužiny zelené a přidat tak ořechovou, ale sladkou chuť. Dětská kapusta může být dokonce použita místo špenátu v pečených přípravcích, jako jsou quiche, lasagne a enchiladas. Bezplatné přísady zahrnují česnek, zázvor, fenykl, šalvěj, cibuli, jablko, balsamico, javorový sirup, robustní sýry, vepřové, kuřecí a bílé fazole. Chcete-li skladovat kapustu Baby, zabalte listy do volného svazku papírovou utěrkou nebo tenkou bavlněnou kuchyňskou utěrkou, vložte je do velkého uzavíratelného sáčku a dejte je na týden do chladničky v křehké zásuvce.
Etnické / kulturní informace
V některých městech na severozápadě Německa je zvykem pořádat každé ledna prohlídku kale, kde navštívíte venkovský hostinec a sníte svůj spravedlivý podíl z kale a klobásy, a dokonce korunujete místní celebritu jako „krále kale“.
Zeměpis / historie
Kale je jednou z nejstarších forem zelí. Je původem z východního Středomoří nebo Malé Asie a pěstuje se již více než 2000 let. Baby kapusta prospívá v podzimních a jarních měsících, ale lze ji pěstovat po celý rok. Stejně jako zralé rostliny kapusty, i kapusta kapustová zvládne nízké teploty a dobrý podzimní mráz nebo chladná zima dodají vyšší obsah cukru a povedou k lepší chuti rostliny.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Keč gril a kohoutky | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Public House 131 | San Diego CA. | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Sousední kuchyně | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Světové bistro a zahrady Stone Brewing World | Escondido CA. | 760-294-7866 |
| Lupič Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Bekker's Catering | San Diego CA. | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Zdravé výtvory - Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Džbány | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Ryba 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Biskupská škola | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Místní Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA. | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, Kalifornie | 949-295-3145 |
| Ryba 101 | Encinitas, Kalifornie | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| The Shores | La Jolla CA. | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, Hilton Resort | Karlovy Vary CA. | 760-602-0800 |
| Výběrová stanice Greens-Liberty | San Diego CA. | 619-226-6254 |
| Káva Holsem | San Diego CA. | |
| Seznamka v North Parku | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Pšenice a voda | La Jolla CA. | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Zemědělci Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA. | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Beaumont | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Kuchyně a kohoutek Gaslamp Union | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA. | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Karlovy Vary CA. | 619-454-9182 |
| Ki's Kitchen Commissary | ZOBRAZIT CA. | 760-777-0700 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-7126 |
| Ocean Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego CA. | 858-886-7252 |
| Rustikální kořen | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa hlavní kuchyně | Karlovy Vary CA. | 760-930-7063 |
| Společnost Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Resort a klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Kuchyně a bar Harley Gray | San Diego CA. | 619-840-7000 |
| La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Baby Kale. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
