Food Buzz: Historie květáku | Poslouchat |
Food Fable: květák | Poslouchat |
Pěstitel
Produkce černé ovce |
Popis / Chuť
Klíčící oranžový květák tvoří malé, nerovné stonky se shluky oranžově zbarvených kvítků nebo tvarohů na samotných vrcholcích. Světle zelené stonky jsou pevné a jemné, měří mezi 2 a 10 centimetry a některé jsou připevněny k tlustší střední stopce. Celý květák Sprouting Orange, jeho stopka a kvítky, jsou jedlé. Kvítky nabízejí jemnou a drobivou strukturu a jemnou chuť se sladkou a ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Sprouting Orange karfiol je k dispozici na krátkou dobu brzy na jaře.
Aktuální fakta
Klíčící oranžový květák je botanicky známý jako Brassica oleracea var. botrytis a je to bienále chladné sezóny, což znamená, že kvetení trvá celé dva roky. Klíčící květák se vyvíjí dvěma způsoby, a to buď z pupenů umístěných na spodní části starších listů, které nechávají růst na polích, nebo když vlna veder nebo extrémně teplé počasí způsobí, že nově vznikající hlavy náhle rozkvétají. Oranžový klíčící květák není v obchodech s potravinami běžným zvykem, protože zemědělci je často nenechávají na rozvoj.
Nutriční hodnota
Klíčící pomerančový květák je bohatý na vitamíny C a K a kyselinu listovou. Je také dobrým zdrojem vitamínů B-komplexu, manganu, fosforu a vlákniny a obsahuje určité množství bílkovin, draslíku a hořčíku. Oranžová barva je způsobena přítomností beta-karotenu bohatého na antioxidanty.
Aplikace
Klíčící oranžový květák lze použít syrový nebo vařený a ve většině receptů ho lze nahradit běžným květákem. Řezané kvítky na saláty a talíře crudité. Stonkové hlavy mohou být pečené, grilované, dušené nebo restované a při zahřátí pravděpodobně ztratí oranžový pigment. Pokud je to možné, přidejte na konci procesu vaření květák Sprouting Orange, aby si zachoval více své nutriční hodnoty. Kvítky lze nakládat, aby se zachovaly jejich živiny a barva. Uchovávejte květák Sprouting Orange volně v plastovém sáčku v chladničce po dobu až 5 dnů.
Etnické / kulturní informace
Klíčící oranžový květák není totéž jako nový hybridní květák vyvinutý v Japonsku zvaný karifurore. V Japonsku se mu také říká květák, fioretto, pro „malou květinu“ ve Spojených státech a biancoli ve Velké Británii. Jedná se o hybridní kříženec brokolice a čínského kai-lan od japonské společnosti Tokito Seed Company. Výsledkem je sladší kvetoucí květák s celoročními pěstitelskými schopnostmi.
Zeměpis / historie
Oranžový květák byl objeven v 70. letech jako náhodná mutace normálního bílého květáku. Na počátku 80. let byl dále hybridizován Státní zemědělskou stanicí v New Yorku v Ženevě v New Yorku. Bylo to poprvé, co byl hybridizován květák. V současné době existuje několik pojmenovaných odrůd oranžového květáku, například „Cheddar“ a „Orange Bouquet“, i když je farmáři a maloobchodníci obvykle uváděni jako Sprouting Orange karfiol. Květák pochází ze severního Středomoří, východní Evropy a dnešního Turecka. Vyžaduje chladné podmínky růstu a upřednostňuje oblasti, které jsou v mírném rozmezí a jsou velmi citlivé na změny teplot. Příliš mnoho tepla na konci vegetačního období bude mít za následek kvetení hlav. Klíčící pomerančový květák je s největší pravděpodobností spatřen na farmářských trzích a v restauračních nabídkách v regionech s mírným růstem.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sprouting Orange Cauliflower. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Dobrou chuť | Květák s dýňovými semínky, hnědým máslem a limetkou | |
Dobrou chuť | Pokud Pao květák | |
Vegan Huggs | Finger Lickin - dobrý BBQ květák křídla | |
Kuchařka všežravců | Smažený květák s rajčatovou omáčkou |