| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Kulat Sawit jsou malé až střední velikosti s kulatými, konvexními, špičatými, širokými a plochými čepicemi, které mohou být podle dospělosti otevřené nebo uzavřené. Čepice hub jsou hladké, silné, mají různou barvu od krémově zbarvené, šedé až hnědé a okraje čepice mohou být vlnité nebo rozdělené kvůli obsahu vlhkosti. Pod víčkem, podle konkrétní odrůdy, jsou slonovinové žábry kompaktní, volné a stojí nad tenkou, bělavou stopkou. Houby Kulat Sawit jsou jemné a mírně žvýkací s jemnou a lehce zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Houby Kulat Sawit jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Kulat Sawit patří do království hub a pěstují se z použitých svazků palmy olejné. Také známé jako houby olejná palma, houba palmového jádra, Cendawan a Kelad Sawit, mnoho různých odrůd hub spadá pod název Kulat Sawit. Malajští místní obyvatelé používají Kulat Sawit jako obecný termín k popisu hub, které se sklízejí z prázdných ovocných svazků palmy olejné. Tyto svazky jsou shromážděny, tlumeny a poté zakryty. Po týdnu začnou zemědělci kontrolovat růst hub a poté sklízejí, jakmile houby dosáhnou požadované zralosti. Houby Kulat Sawit jsou malajským oblíbeným místem na hranolky a polévky a je obtížné je najít mimo silniční stánky a trhy v jihozápadní Asii.
Nutriční hodnota
Houby Kulat Sawit obsahují některé vlákniny, bílkoviny, draslík, zinek a železo.
Aplikace
Houby Kulat Sawit jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, smažení a restování. Obyčejně se vaří s feferonkami a podávají se s rýží nebo nudlemi, nebo se lehce restují s jinou zeleninou a slouží jako příloha. Mohou být také nakrájeny na plátky nebo nasekány a přidány do pokrmů na bázi kari, horkého hrnce, hranolků a do polévek. Houby Kulat Sawit se dobře hodí k mořským plodům, jako jsou ryby, krevety a chobotnice, masům, jako je kuřecí a hovězí maso, aromatickým látkám, jako je zázvor, česnek a cibule, sójové omáčce, ústřicové omáčce a bazalce. Uchovávají se několik dní, pokud jsou v chladničce neprané v papírovém nebo dobře větraném sáčku.
Etnické / kulturní informace
Malajsie je jedním z největších vývozců palmového oleje na světě, ale se zvýšenou produkcí přichází i přebytek odpadu z palmového oleje. Jedna plantáž palmového oleje může za jeden den vyprodukovat přes 150 tun prázdných ovocných svazků palmového oleje. Za účelem omezení odpadu se nyní malajští farmáři obrátili na kompostování použitých hroznů a pěstování hub na kompostu. Tento projekt nejenže omezil toxický odpad z původní metody spalování svazků, ale také poskytuje zemědělcům sekundární zdroj příjmů.
Zeměpis / historie
Houby Kulat Sawit pocházejí z jihovýchodní Asie a pěstují se v oblastech produkce palmového oleje, včetně Sarawak a Sabah na Borneu a v západní Malajsii. Dnes lze houby Kulat Sawit nalézt na místních trzích a na silnicích v Malajsii a ve vybraných oblastech jihovýchodní Asie.
