| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Mléčné houby jsou střední až velké velikosti se zaoblenými čepicemi o průměru 10–14 centimetrů v průměru, které se připojují k podlouhlému, tlustému stonku. Hladké, pevné čepice jsou za mlada konvexní, s věkem se zplošťují a do dospělosti zůstávají čistě bílé. Pod čepicí je mnoho bílých, přeplněných žábry a bílá stonka má průměrnou výšku deset centimetrů a má hustou masitou konzistenci. Mléčné houby se často vyskytují s více stonky rostoucími z jedné základny a neztrácejí svou jmenovitou barvu ani nezmění barvu věkem nebo manipulací. Po upečení jsou mléčné houby jemné a žvýkací s jemnou, mastnou chutí a vůní podobnou ředkvičkám.
Roční období / dostupnost
Divoké mléčné houby jsou k dispozici od pozdního jara do léta, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Mléčné houby, které jsou botanicky klasifikovány jako Calocybe indica, jsou jedinými druhy hub, které jsou původem i pěstováním v horkém vlhkém podnebí Indie. Mléčné houby, známé také jako Dhuth chatta a houby Swetha, byly pojmenovány pro svou mléčně bílou barvu a jejich název pochází ze starověkého hinduistického jazyka v sanskrtu, kde slovo pro bílou znamená „Sweth“ nebo „Swetha“, což znamená „čisté“. Mléčné houby stále rostou divoce podél silnic a na polích a jsou oblíbené pro své vlastnosti bohaté na živiny, dlouhou trvanlivost a univerzálnost v kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Mléčné houby jsou vynikajícím zdrojem vitamínů B2, E a A, fosforu, draslíku a selenu a obsahují také vápník, vitamín C, železo a zinek.
Aplikace
Mléčné houby jsou nejvhodnější pro vaření, jako je restování, vaření v páře, grilování a vaření. Hustá, masitá struktura houby je vhodná pro kari, polévky a dušená masa a lze je použít místo hub portobello pro grilované zeleninové sendviče a hamburgery. Mohou být také použity ve vaječných pokrmech, jako jsou omelety, na pizzu nebo do těstovin, a běžně se přidávají do filipínských pokrmů, jako jsou pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan a sisig. Mléčné houby se dobře kombinují s masem, jako je vepřové maso, drůbež, hovězí maso a ryby, krevety, rajčata, brambory, mrkev, paprika, bok choy, zelené fazole, kalamansi, papája, listy malunggay, kmín, koriandr, kari, kurkuma, česnek, cibule, zázvor, rýže a nudle. Mají dlouhou trvanlivost a mohou být uchovávány při pokojové teplotě až týden, než vyžadují chlazení. Když jsou v chladu, uchovají se dalších pět dní.
Etnické / kulturní informace
Než začalo komerční pěstování mléčných hub, lidé ve východoindickém státě Západní Bengálsko sbírali houby z volné přírody a prodávali je na místních trzích. Mléčné houby jsou jedinečnou odrůdou, protože většině hub se nedaří prospívat v extrémním žáru indického podnebí. Mléčné houby rostou pouze v oblastech, kde je teplota mezi 25 a 35 ° C a kde je také vysoká vlhkost. Vyžadují také mnohem méně vody než většina ostatních pěstovaných hub. Mléčné houby poskytují dostatečné množství živin a jsou zdrojem příjmů pro indické trhy. Mnoho místních obyvatel je na tyto houby velmi hrdých, protože se jedná o první pěstovanou a komerčně dostupnou houbu z Indie.
Zeměpis / historie
Mléčné houby pocházejí ze severovýchodní Indie a původně se vyskytovaly pouze ve volné přírodě. Byly nalezeny určité důkazy o časném pěstování v Západním Bengálsku v 70. letech, ale až na konci 90. let byla houba znovu objevena Dr. Akkannou Subbiah Krishnamoorthy z Tamil Nadu Agricultural University a byla komerčně pěstována. Dnes se mléčné houby převážně vyskytují na místních trzích v Indii, ale lze je nalézt také v tropických oblastech Číny, Malajsie, Singapuru a Indonésie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Mléčné houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo Vedam | Houbová okurka | |
| Hladový kuchař | Lengua v mléčné houbové omáčce |
