Kořen petrželky

Parsley Root





Popis / Chuť


Kořen petržele vypadá klamavě jako pastinák se svým zúženým tvarem, světle béžovou kůží a zdrsněnou zvrásněnými texturami. Kořen může dorůst až šest palců dlouhý a má průměr asi dva palce, takže se někdy vyskytuje dvojitě zakořeněný. Kořen petrželky má svěží, ale jemnou strukturu, když je syrový, a hladkou a krémovou strukturu, jakmile je jednou uvařený. Chuť petrželky je přirovnávána ke kombinaci celeru, petrželky a mrkve. Hlíza je velmi aromatická a někdy se používá jako bylina. Celá rostlina petržele, kořeny a zelenina, je jedlá.

Roční období / dostupnost


Kořen petržele je k dispozici po celý rok s vrcholem sezóny v zimních a jarních měsících.

Aktuální fakta


Kořen petržele je botanicky známý jako Petroselinum crispum var. tuberosum. Zvláštní odrůda petrželky pěstované pro její kořen se nazývá hamburger petržel, pojmenovaný podle místa, o kterém se předpokládá, že pochází. To je také běžně známé jako kořenová petržel a holandská petržel. Ačkoli má podobně tvarované listy, neměl by být zaměňován s italským plochým listovým petrželem ani s běžnou kudrnatou odrůdou, protože ani jeden z nich nemá jedlé kořeny.

Nutriční hodnota


Kořen petržele má vysoký obsah vitamínu C a železa a má také vysokou hladinu sodíku.

Aplikace


Kořen petržele se často připravuje s jinou kořenovou zeleninou, jako je tuřín, petržel a mrkev, a lze jej nahradit recepty vyžadujícími kteroukoli z těchto položek. Kořen petrželky se obvykle vaří před jídlem, ale může se také podávat surový ve slaměch, salátech nebo na talíři crudité. Kořen by měl být před použitím oloupán. Nakrájejte kořen petrželky na tenká kolečka a smažte na hranolky nebo nastrouhejte a připravte na lívance. Pečte nebo vařte kořen petrželky, abyste změkčili a přidali pyré na polévky a omáčky, nebo zkombinujte jednu část kořenové petrželky se třemi částmi vařených brambor a zkroutí je na tradiční bramborové kaši. Kořen petržele lze kombinovat s jehněčím, drůbeží, zelím, křenem, tymiánem, sladkými bramborami, šalotkou a vydatnými zrny. Nasekaný kořen petrželky lze přidat do polévek a dušených pokrmů pro aromatické přidání. Ačkoli se tato konkrétní odrůda petrželky pěstuje pro svůj kořen, listy lze také použít jako čerstvou oblohu nebo jako dochucovací bylinu do polévek a dušených pokrmů, stejně jako v jakémkoli receptu na čerstvou petrželku. Pokud máte v úmyslu použít také zelené, oddělte je od kořene k uložení. Když je kořen petrželky v chladu, vydrží asi dva až tři týdny, déle než zelenina, která vydrží jen asi týden.

Etnické / kulturní informace


Kořen petrželky je oblíbený ve středoevropských kuchyních. V Německu je kořen petrželky zařazen mezi bylinky a zeleninu známou jako suppengrun nebo zeleninová polévka, které se kombinují s kuřecím nebo hovězím masem a vaří se na polévky nebo omáčky.

Zeměpis / historie


Kořen petrželky se poprvé objevil v nizozemské kuchařce napsané ve druhé polovině 15. století a přeložil ji belgický Constant Antoine Serrure v roce 1892. V rukopisu se kořen petrželky objevuje jako hlavní složka jednoho receptu na zeleninový guláš. Kořen petrželky se také v 16. století objevil v kuchařské knize v německém Hamburku. Od té doby byl kořen častější v receptech po celém Rusku, Polsku a Německu. Ačkoli se pěstované odrůdy pěstují na severní polokouli v Novém i Starém světě, kořen petrželky zůstává komerčně relevantní jako kulinářská plodina především ve střední a východní Evropě. Hlízu lze nalézt na trzích zajišťujících převážně polskou, židovskou a německou populaci.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují kořen petrželky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Není to úplně francouzská kuchyně Kořeněné petrželky
Vařte téměř cokoli Kořenová polévka z petrželky
Pohodlné břicho Kořeněné petrželkové hranolky s pečeným rajčatovým čatní
Poctivé vaření Dýně, petržel a kořen tymiánu
Vegetariánské časy Hnědý máslem pečený květák, dušené banány a petrželové kořenové pyré
Západně od smyčky Kořenové pyré z petrželky

Nedávno sdílené


Někdo sdílel kořen petrželky pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 54360 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm
Helvetia, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy
Asi před 403 dny, 2/01/20
Komentáře sdíleného: Zcela jedlé - absolutně miluji tyto pečené !!

Populární Příspěvky