Popis / Chuť
Bílý kořen Yautia má podlouhlý, zúžený tvar s jedním velkým baňatým koncem. Hnědá až oranžová pokožka kořene White Yautia má drsnou a nerovnou strukturu pokrytou mnoha hrbolky a vlasy. Maso této corm je bílé nebo světle žluté a má ostrou a hladkou strukturu. Po vaření má kořen White Yautia škrobovou konzistenci smíchanou s tóny ořechových a zemitých chutí. Rostlina má hrot šípu až listy ve tvaru srdce, které jsou silné a tmavě zelené. Na rostlině se mohou objevit malé žluté bobule a tyto bobule a listy rostliny lze kromě corm použít i v receptech.
Roční období / dostupnost
Bílý kořen Yautia je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Bílý kořen Yautia je botanicky klasifikován jako Xanthosoma sagittifolium, patřící do čeledi Araceae. Bílý kořen Yautia je úzce příbuzný a často je v receptech nahrazen odrůdami jako Malanga a Taro. To je běžně známé jako Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen a Arrowleaf Elephant’s Ear. Kořen bílý Yautia je považován za jednu z nejstarších kořenových plodin na světě a získal si popularitu v zemích Severní a Jižní Ameriky, Afriky a Asie.
Nutriční hodnota
Bílý kořen Yautia obsahuje měď, vitamin B6, draslík, železo a některé stopy vitaminu A a C.
Aplikace
Hlízy bílého kořene Yautia je nutné vařit, aby se vyloučila přirozeně se vyskytující chemická sloučenina oxalát vápenatý. Mezi nejoblíbenější aplikace pro vaření patří grilování, smažení, pečení, vaření a vaření v páře. Bílý kořen Yautia lze také sušit a mlít na mouku, která se používá v pudinkech a jako zahušťovadlo v polévkách. Bílý kořen Yautia se objevuje v mnoha kuchyních po celém světě. Například v Portoriku se z nich vyrábějí alcapurrias, lívance ze smažené yautie s kořeněným mletým hovězím masem. V Nizozemsku je kořen drcený a vařený s ovocnými džusy, kuřecím masem, kořením a soleným masem. Bílý kořen Yautia bude několik dní skladovat na chladném a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Mnozí považují bílý kořen Yautia za jednu z nejméně alergenních potravin, což přispělo k jeho nárůstu popularity. Kultury nejen používají corms jako zdroj jídla, protože jsou snadno stravitelné, ale také používají listy rostliny k léčebným účelům, jako jsou horečky v kulturách v západní Malajsii.
Zeměpis / historie
Bílý kořen Yautia pochází z Jižní Ameriky a poté, co upřednostňuje nížinné tropické oblasti, se rozšířil do Karibiku a Antil. Bílý kořen Yautia lze dnes nalézt v Asii, Africe, na Filipínách, na Kubě, v Portoriku a v Americe.
