Popis / Chuť
Dýňové listy jsou velké, laločnaté listy, které rostou na dutých stoncích. Jsou kulatého tvaru a často mají zoubkované hrany. Mají tři nebo více žil. Obvykle mají tmavě zelenou barvu, ale v závislosti na odrůdě mohou být světle nebo šedozelené. Často mají fuzzy strukturu a malé chloupky se mohou cítit pichlavě. Jejich příchuť je směsí zelených fazolí, chřestu, brokolice a špenátu. Po uvaření jsou měkké a chutnají jako vařený špenát a tuřín.
Roční období / dostupnost
Dýňové listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Dýně patří do rodiny Cucurbitaceae. Rostou na vlečných vinicích, které mohou být mřížované. Dýňové listy nejsou často považovány za jedlé, hlavně kvůli jejich fuzzy struktuře, ale lze je jíst syrové nebo vařené. Jsou oceňovány jako zelená v některých částech Asie a Afriky.
Nutriční hodnota
Dýňové listy jsou zdrojem vápníku, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu, draslíku a maganese. Jsou bohaté na vitamín A, vitamin B a vitamin C.
Aplikace
Dýňové listy jsou dobré syrové nebo vařené. Mladé listy používali američtí kolonisté do salátů. V Africe se dýňové listy nazývají „Ugu“ a používají se do polévek a hlavních jídel. V Indii se místo špenátu používají v populárních „saag“ jídlech. Dýňové listy jsou dobré na páře nebo restované a hodí se k olivovému oleji a česneku. Mohou být použity na kari na bázi kokosu a mohou být použity jako náhrada v jakémkoli receptu, který vyžaduje zimní zelenou. Starší a tvrdší listy lze použít jako zavinovačku, tak, jak jsou vinné listy. Dýňové listy je třeba před použitím oloupat, protože na listech a stoncích mají často pichlavé trny. Chcete-li tyto trny odstranit, přidržte list za stopku. Poté odřízněte špičku stonku a oloupejte ji dolů, abyste odstranili horní vrstvu listu, čímž jej zbavíte trnů. Poté nasekejte listy a podle potřeby je uvařte. Skladujte čerstvé dýňové listy v plastovém sáčku v chladničce, kde budou dobré asi tři dny.
Etnické / kulturní informace
Dýňové listy jsou v Africe známé jako „ugu“, kde jsou oceňovány jako zelenina i jako bylinný lék. Je o nich známo, že mají vysoký obsah antioxidantů, a vyhledávají je zejména těhotné ženy a kojící matky.
Zeměpis / historie
Přesný původ dýní není znám, ale předpokládá se, že pochází ze Střední Ameriky před více než 7500 lety. Nejstarší domestikovaná dýňová semínka byla nalezena na mexické vysočině Oaxaca. Nyní je našli po celém světě.
