Popis / Chuť
Rutabagas jsou kořeny vytrvalé dvouleté rostliny se modravě zbarvenými listy, které jsou podobné listím zelí, a přesto jsou hladší. Mladé listy lze jíst, i když některé musí zůstat na rostlině, aby byl kořen naživu. Rutabagas jsou větší než tuřín, který zahradníci popsali jako „oteklý krk“, kde vyčnívají stonky a listy. Barva kořene je obvykle na špičce žlutá s tmavě fialovou skvrnou u krku a ramen. Rutabagas mají mírnější chuť než tuřín, i když mají podobnou hořkost. Mladší, menší Rutabagas sklizený v průměru od 2 do 3 palců nabízejí mírnou křupavou chuť. Pro sladší chuť se doporučuje, aby kořeny zůstaly pod zemí až do velikosti asi 4 až 5 palců. Kořeny lze před sklizní skladovat v zemi až rok. Kořeny uchovávané v podzemí po delší dobu se mohou pohybovat v barvě od bílé přes žlutou až po celou fialovou. Maso Rutabaga je žluté, jeho struktura pevná a jemně zrnitá. Když se vaří, chuť je někdy popisována jako sladká, ale slaná jako bohatě ochucený zlatý brambor.
Roční období / dostupnost
Rutabagas jsou k dispozici po celý rok s vrcholem sezóny v zimních měsících.
Aktuální fakta
Kořen Rutabaga, vyslovovaný ROOT-a-BAY-ga, je členem křupavé rodiny zeleniny. Botanicky známá jako Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga je kříženec mezi zelím a tuřínem. Rutabagas jsou zimní plodinou a kvůli listům bohatým na živiny jsou někdy pěstovány farmáři jako krmivo pro hospodářská zvířata. Hlíza, nazývaná také švédská tuřín nebo „Švédka“, roste převážně za chladnějších zimních teplot, takže ji lze sklízet až do jarních měsíců.
Nutriční hodnota
Kořen švédského původu má vysoký obsah železa, což není u většiny zeleniny typické. Mají kolem 25% doporučeného denního množství vitamínu C a jsou dobrým zdrojem vitaminu A. Rutabagas mají nízký obsah tuku a cholesterolu a obsahují mírné množství vlákniny.
Aplikace
Rutabagas se připravují snadněji než mnoho jiných kořenových zelenin, částečně díky snadno odlupovatelné slupce. Jakmile je kůže odstraněna, může být Rutabagas nakrájen, nakrájen na kostičky nebo nakrájen na klíny v závislosti na zamýšleném přípravku. Rutabaga, která se často používá místo brambor ve švédských a severoevropských pokrmech, se vaří a poté mačká nebo pyré, praží a dokonce se konzumuje syrová. Cibuli, celer a mrkev podusíme na kostičky nakrájenou Rutabagou jako základ pyré z Rutabaga polévky. Jako alternativu k bramborám nakrájejte Rutabagu tak, aby seděla naplocho na plechu, a na druhé straně vložte la „brambory hasselback“, vložte česnek a olej mezi plátky kořene a pečte. Rutabagas lze uchovávat měsíce v chladu a mírně vlhkém prostředí a lze je skladovat neprané v nádobě chladničky po dobu až dvou týdnů. Před uložením nakrájejte zeleň alespoň palec nad kořenem, pokud je stále připojen.
Etnické / kulturní informace
Mezinárodní Rutabaga Curling Championship se koná každoročně poslední den tržní sezóny na Ithaca, New York Farmers 'Market. Tato akce se koná od roku 1998 a účastníci ve své curlingové soutěži používají pouze Rutabagas. Pravidla zakazují použití jakékoli jiné zeleniny než Rutabaga a doporučují přinést si vlastní.
Zeměpis / historie
Rutabagas vytvořil švýcarský botanik Gaspard Bauhin během sedmnáctého století křížením zelí a tuřínu. Slovo Rutabaga pochází ze švédského „rotabagge“ nebo „pytlovitého kořene“. Rutabagas se ve Spojených státech objevil až na přelomu 19. a 19. století a nejprve se pěstoval v severní části země. Studená mrazuvzdorná zelenina je odolná vůči suchu a udržuje si své živiny a minerály daleko do zimních měsíců, bez ohledu na mráz. Z tohoto důvodu a pro své vysoké procento bílkovin a snadnou stravitelnost se Rutabaga stala populární pastvou pro dobytek ve Spojených státech. Existuje několik odrůd Rutabaga, mezi nimi Purple Top Yellow, Macomber a American Purple Top Yellow. Rutabagas se pěstují nejčastěji v chladnějších severních oblastech Spojených států, Kanady, Evropy a Velké Británie. Jeho popularita ve Švédsku mu vynesla přezdívku „Švéd“, která se dodnes používá ve většině Evropy.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Zemědělci Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Driana Foods, Inc. | CA pohled | 720-979-9457 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA pohled | 619-709-0938 |
| Čerstvá jídla na farmě | CA pohled | 760-707-2383 |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Táborák | Karlovy Vary CA. | |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Rutabaga. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Rutabaga pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 9 dny, 1. 3. 21  Farmářský trh v Santa Monice Farmy Flora Bella poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 14 dny, 24.2.21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com UDuluth, Minnesota, Spojené státy Asi před 227 dny, 26. 7. 20  Organická oáza Ruby a Ambers Farmářský trh Lane County 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene NEBO. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org UEugene, Oregon, Spojené státy Asi před 368 dny, 3. 7. 20  Farmářský trh v okrese Dane - zima Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com UMonona, Wisconsin, Spojené státy Asi před 375 dny, 29/29/20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdíleného: Sladké, ale slané při vaření - miluji tyto nakrájené a pečené jako domácí hranolky!  Potraviny Winco Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com USun City West, Arizona, Spojené státy Asi před 417 dny, 18. 1. 20  Union Square Greenmarket Farma Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com UNew York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20 Komentáře sdíleného: Velké rutabagy pěstované v New Yorku!  Farmářský trh University District Farma ocelových kol 3700 324. Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: AKA švédská tuřín je pěkná alternativa k bramborám a splňuje 25% vaší denní dávky Vit C!  Stater Bros. Trhy Trhy Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19 Hy-Vee USioux Falls, Jižní Dakota, Spojené státy Asi před 720 dny, 21.3.19 Komentáře sdíleného: Rutabagas si všiml Hy-Vee. |
