Popis / Chuť
Banánová šalotka jsou velké cibule o průměru 10 až 18 centimetrů dlouhé a mají podlouhlý tvar se zúženými špičatými konci. Žárovka je zapouzdřena do papírové, vnější vrstvy, která je hladká a má barevnou škálu od světle hnědé, světle růžové až po šedohnědou. Jakmile je křehká vrstva odstraněna, povrch baňky je pevný a může existovat více hřebíčků spojených dohromady, zabarvených fialovými nebo zelenými odstíny v závislosti na konkrétní odrůdě. V hřebíčku je maso slonovinové až bílé, svěží a vícevrstvé. Banánová šalotka má chuť připomínající jak cibuli, tak česnek, ale chuť je mnohem mírnější s jemnými sladkými tóny.
Roční období / dostupnost
Banánová šalotka je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Banánová šalotka, botanicky klasifikovaná jako Allium cepa, je křížencem mezi cibulí a šalotkou patřící do čeledi Amaryllidaceae. Termín Banánová šalotka, známý také jako šalotka Echalion, je obecným deskriptorem používaným pro více odrůd, které jsou velké a mají podlouhlý tvar. Jméno banánové šalotky se říká, že bylo odvozeno od zakřiveného, torpédového tvaru šalotky a podlouhlé cibule jsou evropskými kuchaři velmi oblíbené kvůli jejich snadno odlupující se kůži, rychlejší době vaření a sladké chuti. Navzdory své větší velikosti jsou banánové šalotky jedny z nejjemnějších odrůd šalotky a používají se k přidání jemných nuancí do omáček, masa a polévek. Šalotka je také oblíbeným kultivarem pro domácí zahradnictví v celé Evropě s běžnými odrůdami, jako jsou Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise a Long Red Florence.
Nutriční hodnota
Banánová šalotka je dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který zvyšuje produkci kolagenu v těle a posiluje imunitní systém. Šalotka také obsahuje vlákninu, která stimuluje trávicí trakt a poskytuje menší množství vápníku, draslíku, mědi, železa a vitaminu A.
Aplikace
Banánová šalotka je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, restování, smažení, dušení a dusení. Když jsou hřebíčky syrové, lze je jemně nasekat a hodit do salátů nebo smíchat do dresinků na bázi oleje. Banánové šalotky lze také vařit a lehce karamelizovat, aby se polévky, kari a dušená masa přidávaly sladké a jemné příchutě, mleté a vařené na omáčky, lehce restované na zeleninových restovaných hranolkách nebo dušené vařeným masem. Kromě vařených přípravků mohou být šalotky nakládány celé pro delší použití. Banánová šalotka se dobře kombinuje s masem, jako je drůbež, šunka a vepřové maso, mořské plody, mrkev, pastinák, zelené fazole, rajčata, houby, ředkvičky, řepa, paprika, brambory, bylinky, jako je tymián, petržel, šalvěj, rozmarýn, bazalka, a koriandr, olivy, rozinky a sýry jako švýcarský, gruyere, parmazán a koza. Čerstvé cibule vydrží až dva měsíce, pokud jsou skladovány celé a nesestříhané na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Ve Francii jsou banánové šalotky jednou z nejoblíbenějších aromatických látek používaných v tradiční francouzské omáčce bearnaise. Slovo bearnaise v překladu z francouzštiny znamená „z Bearnu“, což je město ve Francii, a omáčka byla pojmenována po městě na počest jeho tvůrce, kuchaře Julesa Colette. Krémová omáčka je variantou slavné holandské omáčky, která je považována za jednu z pěti „mateřských omáček“ francouzské kuchyně, a šéfkuchař Colette vzal základní holandské přísady másla a vaječných žloutků a zkombinoval je s estragonem, šalotkou, pepře a octa z bílého vína k vytvoření nové omáčky. Legenda říká, že šéfkuchař Colette debutoval omáčkou z bearnaise při otevření své pařížské restaurace v roce 1836 a omáčka se setkala s velkým nadšením a popularizovala ji do milované omáčky, která se používá dodnes. Bearnaise omáčka se tradičně podává na pečeném masu, zejména na steaku, a je také běžně spárována s mořskými plody a vejci.
Zeměpis / historie
Banánové šalotky pocházejí z Francie a věřilo se, že byly přirozeně vyvinuty z původních šalotkových odrůd zavedených ze Středního východu v průběhu 11. století. Jakmile se šalotka naturalizovala ve Francii, pěstovala se vysoce v domácích zahradách a běžně se prodávala také na místních trzích. V průběhu času pěstitelé vyvinuli v severní Francii mnoho různých podlouhlých odrůd a začali je prodávat na místních trzích někdy v průběhu 17. století. Dnes se banánová šalotka pěstuje v Bretani a ve francouzském údolí Loiry a vyváží se do dalších zemí po celé Evropě a Spojených státech. Šalotka se pěstuje také v Belgii a ve východních krajích Británie a je široce dostupná na místních trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a v domácích zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují banánovou šalotku. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| BBC Jídlo | Plněné banánové šalotky |
