Popis / Chuť
Tykev Candy Roaster v Severní Georgii může dorůst až do velké velikosti, v průměru 30 až 45 centimetrů na délku a 10 až 15 centimetrů v průměru, a má podlouhlý, rovný až mírně zakřivený tvar se zúženými konci. Squash o hmotnosti 8 až 15 liber má hladkou, částečně tenkou kůži, pokrytou mělkými proužky a nese pestré odstíny růžové, oranžové, pálené, šedé, zelené a modré. Pod povrchem je dužina žlutooranžová, jemnozrnná a křehká, obklopující dlouhou centrální dutinu vyplněnou vláknitými vlákny a plochými krémově zbarvenými semínky. Pekařství North Georgia Candy Roaster vyvíjí po vaření hladkou a krémovou konzistenci a má vysoký obsah cukru a vytváří sladkou, ořechovou chuť. Je důležité si uvědomit, že když je squash skladován, získá ještě sladší chuť.
Roční období / dostupnost
Tyčinky na pečení cukrovinek North Georgia jsou k dispozici na podzim až do zimy.
Aktuální fakta
Tyčinky na pečení cukrovinek v Severní Georgii, botanicky klasifikované jako Cucurbita maxima, jsou americkou odrůdou dědictví patřící do rodiny Cucurbitaceae. Vzácné podlouhlé tykve byly pěstovány a konzervovány národem Cherokee od roku 1800 a byly velmi oblíbené jako zdroj výživy během chladných zimních měsíců. Domorodá dýně byla také tradičně vysazována spolu s kukuřicí a fazolemi v zahradách Cherokee, známých jako slavná technika setí plodin. V dnešní době jsou tyčinky North Georgia Candy Roaster, také známé jako tyčinky Candy Roaster a tyčinky Georgia Candy Roaster, speciální odrůdou, která se kvůli své opylované povaze komerčně nepěstuje. Tykve mohou být opylovány jinými odrůdami squashu v okruhu jedné míle, takže je náročné udržovat kultivar čistý. V důsledku tohoto znaku existuje více než čtyřicet známých odrůd a mnoho dalších hybridů, které jsou obecně kategorizovány pod názvem Candy Roaster, což farmářům ztěžuje uchování pravého semene. Navzdory těmto těžkostem při pěstování považují zemědělci a domácí zahradníci v celých jižních Spojených státech vzácnou odrůdu natolik cennou, aby ji bylo možné uchovat, a pěstují dýně pro její sladké a hladké maso.
Nutriční hodnota
Tyčinky na pečení cukrovinek North Georgia jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou zvýšit produkci kolagenu v pokožce, snížit zánět a posílit imunitní systém. Tykve jsou také dobrým zdrojem vlákniny k regulaci zažívacího traktu a k zajištění nižšího množství železa, vápníku a vitamínů B.
Aplikace
Tykev na pečení cukrovinek v Severní Georgii je nejvhodnější pro vaření, včetně rmutování, pečení, plnění, smažení, vaření a pečení. Maso má při vaření jemnou, hladkou a krémovou strukturu a má sladkou chuť podobnou sladkému bramboru, takže je vhodné pro sladká i slaná jídla. Candy na pečení cukrovinek North Georgia lze oloupat před nebo po vaření a tenkou slupku lze snadno odstranit. Maso lze očistit a zapracovat do másla, aby se rozložilo na toast, nebo se smíchalo s pečivem, jako je chléb a vdolky. Sladká chuť squashu se také dobře hodí do koláčů a lze ji použít jako zkroucení tradičního dýňového koláče. Na počátku 20. století byla squash v severní Georgii Candy Roaster jednou z ingrediencí pro koláče během díkůvzdání. Kromě dezertů lze maso nakrájet na kostky a upéct je jako přílohu, vhodit do kastrolů, polévek a dušených pokrmů nebo vařit a míchat do těstovin. Pražením se vytvoří bohatá a sladká karamelizace, která dodá měkké dužině texturu. Semena mohou být také pražena a konzumována jako svačina. Candy Roaster v Severní Georgii se dobře hodí k koření, jako je kari, skořice, hřebíček a muškátový oříšek, byliny, jako je šalvěj, tymián a rozmarýn, brusinky, javorový sirup a ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle a pekanové ořechy. Celé tykve vydrží až šest měsíců, pokud jsou skladovány na chladném a tmavém místě. Chuť squashu také osladí při dlouhodobém skladování.
Etnické / kulturní informace
Squash z North Georgia Candy Roaster byl oblíbenou odrůdou v rámci projektu Slow Food Asheville 2018 Heritage Food Project. Slow Food Asheville každý rok vybírá jeden kultivar specifický pro jejich region, aby zvýšil povědomí, rozšířil kultivaci a shromáždil komunitu, aby oslavil a sdílel recepty. V průběhu projektu bylo zdarma distribuováno více než 4 000 semen squashe North Candy Roaster pěstitelům a domácím zahradníkům na farmářských trzích po celém městě. Slow Food Asheville také nabídl vzdělávací rozhovory o tom, jak během sezóny pěstovat dýně dědictví, aby povzbudil pěstitele k diverzifikaci jejich zahrad. Na konci sezóny každý pěstitel daroval jeden squash z North Georgia Candy Roaster společnosti Twin Leaf Brewing, vybranému partnerovi akce, kde vyvinuli pivo s příchutí squashu smíchanou s brusinkami. Poslední říjnová událost byla známá jako Candy Roaster Rendezvous a účastníci se sešli, aby oslavili práci, která byla provedena pro záchranu a uchování odrůdy pro budoucí použití. Účastníci také mohli ochutnat vlastní pivo a konal se potluck s recepty inspirovanými squashem v Severní Georgii, včetně pečených příloh, koláčů a kastrolů.
Zeměpis / historie
Tykev Candy Roaster v Severní Georgii byla poprvé pěstována a chována národem Cherokee v 19. století. Cherokee Nation ocenil odrůdu pro její dlouhou trvanlivost a zasadil squash v dnešní západní Severní Karolíně, severní Georgii a východní Tennessee. V roce 1925 byla odrůda dědictví uvedena v článku v Charlotte Observer, který rozšiřuje pěstování na farmy a domácnosti mimo Cherokee Nation. Dnes jsou tyčinky Candy Roaster v Severní Georgii pro Cherokee Nation stále kulturně důležité a pěstitelé ukládají semena v národní semenné bance v rámci oddělení přírodních zdrojů. Vzácné tykve se také pěstují na speciálních farmách v jižních Spojených státech a Kalifornii a prodávají se na farmářských trzích. Kromě malých farem se odrůda prodává prostřednictvím online katalogů semen pro pěstování domácích zahrad.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Georgia Candy Roaster Squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
